整个猪蹄的做法大全家常？

一、整个猪蹄的做法大全家常？

食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻

做法：

1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用

2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味

3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用

4猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用

5一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦

二、整个卤猪蹄做法？

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。

一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。

二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。

三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。

五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。

七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。

八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了

三、猪蹄的做法大全？

主材料：猪蹄适量，糖适量，油适量，大蒜末适量，孜然粉适量，白芝麻适量

卤汤料：生抽一碗，老抽一碗，盐适量，料酒适量，卤肉包一包，大葱一段，姜一块，八角两个，陈皮一块，香叶两片，冰糖适量，水适量

1、猪蹄冷水下锅，煮开到没有血水即可。

2、焯水的猪蹄捞出洗干净备用。

3、把卤汤的材料放入锅中加冷水煮沸，盖上盖焖煮15分钟。

4、把洗好的猪蹄放入卤汤中，电高压锅煮肉键压熟。

5、猪蹄熟后出锅放凉备用。

6、在猪蹄表面刷上一层油。

7、接着在猪蹄上撒上糖。

8、然后撒上大蒜末。

9、烤箱190度预热10分钟，放入中层烤10分钟。

10、拿出烤盘再刷少量油。

11、撒上孜然粉跟白芝麻，再放入烤箱烤5分钟。

12、5分钟后出炉，烤猪蹄就可以食用了。

四、猪蹄做法大全？

猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

下面教大家怎么制作猪蹄。

工具/原料

猪蹄 调味料油 盐 等

步骤/方法.猪蹄几种种做法任你挑

一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足

五、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：

(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

六 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

五、卤整个猪蹄的正宗做法？

一，处理猪蹄

1，先猪蹄表面上的污垢毛发放在火上烧一烧处理干净，烧好的猪蹄洗干净，然后放入清水中浸泡3-5小时祛除血水。

2，把浸泡好的猪蹄捞出后控水，把沥干水的猪蹄放入盆中，然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制2小时左右。

二，高汤制作

1、老鸡半只、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油或者植物油250克。

2，把猪大骨和鸡架子，老鸡洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉浮沫，下入50克拍破的老姜，转为小火慢煮3—4小时，以汤白为宜！

特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

三，调味料

食盐150克（也可以根据自己的口味咸淡加减）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

四，炒糖色

1，冰糖250克、水250克（冰糖最好用菊花冰糖大块的最好，大的话自己敲碎即可）。

做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

2，油选用色拉油或者植物油，不宜选择颜色较深的油脂，像菜籽油不要。

五，卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放，多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用

六，制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，煮好后捞出所有料包，过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。

卤制成品猪蹄

把过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。

六、红烧整个猪蹄家常做法？

主料：猪蹄1000克

辅料：生姜20克，香葱20克，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺

做法：

1.首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2.水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3.接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

4.开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5.出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

6.这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味

7.然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

8.再加入适量清水，清水不用没过猪蹄

9.压力锅合上盖子，开大火煮开。

10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

七、卤猪蹄的做法大全

卤猪蹄的做法大全

卤猪蹄是一道非常受欢迎的经典美食，其鲜嫩多汁的肉质和浓郁的口味令人垂涎三尺。在中国的许多地方，卤猪蹄都是家常菜，不论是在家中还是在餐馆里，都能品尝到这道诱人的佳肴。以下是一份卤猪蹄的做法大全，供大家参考。

食材：

• 猪蹄
• 姜块
• 青葱
• 料酒
• 八角
• 香叶
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

步骤：

1. 准备工作：将猪蹄洗净，切成块状，姜切片，青葱切段。

2. 锅中倒入清水，放入猪蹄块，煮开后焯水，捞出沥干备用。

3. 炒锅中加入适量油，放入姜片和葱段，炒出香味后加入猪蹄块，翻炒均匀。

4. 加入料酒，炒去腥味。

5. 加入足够的水，淹没猪蹄，放入八角和香叶，调入适量盐，煮开后转小火慢炖。

6. 待猪蹄变得软烂后，加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。

7. 再加入少许冰糖，提鲜增色。

8. 继续慢炖煮约30分钟，让味道更入味。

9. 最后大火收汁，确保卤汁浓稠。

10. 将煮好的卤猪蹄盛出，装盘即可。

小贴士：

1. 在烹饪卤猪蹄时，可以加入一些自己喜欢的调料，如香菇、胡椒粉等，以增加口感和风味。

2. 炖煮的时间越长，猪蹄的口感会更加酥软美味。可以选择使用慢炖锅，炖煮时间更易控制。

3. 卤猪蹄的卤汁可以反复使用，可以将剩余的卤汁倒入容器中冷藏保存，下次炖制其他食材时再次使用。

卤猪蹄是一道传统美食，其口感香醇、鲜美多汁，每一口都是美味的享受。无论是搭配米饭还是作为开胃菜，卤猪蹄都能给人带来满满的满足感。

如果您对烹饪感兴趣，不妨试试这份卤猪蹄的做法大全，亲自动手制作一道美味的佳肴，与家人朋友一同品味美食的乐趣。

卤猪蹄既是一道家常菜，也是一道重要的宴客菜。在各地的宴会上，卤猪蹄常常作为一道重要的菜品出现。

希望大家能够根据这份卤猪蹄的做法大全，烹饪出一道美味可口的卤猪蹄，与家人朋友一同分享美食的快乐。

八、糯猪蹄的做法大全？

用料：猪脚 一只，秘制臭屁醋 一瓶，糯米甜醋 半瓶，花生 150g，鸡蛋 自己喜欢几个就几个，姜 一块，蒜头 一只，水 小许

做法步骤：

步骤 1准备好所有材料。

步骤 2猪脚切好。

步骤 3汆水。

步骤 4冲水洗干净，这样就保证干干净净的。

步骤 5花生浸泡十五分钟。

步骤 6猪脚、花生、鸡蛋、姜、蒜、全部放入龙头煲里，蒜是连皮的。东西比较多为了保证所有东西都放得下亲要选大一点的龙头煲。

步骤 7把所有臭屁醋放入煲内。

步骤 8再放半瓶糯米甜醋（外面有卖的）。

步骤 9加入适量清水，清水是为了中和酸味，没办法实在太酸了。

步骤 10大火烧开。

步骤 11转小火慢炖，煲的时间主要看猪脚的软硬情况来决定，但太软烂也不行会没有口感，一般2小时左右就可以了。

九、煨猪蹄的做法大全？

用料

猪蹄2个

花胶1根

黄豆1把

盐2茶匙

玉米1个

做法

1/7准备食材

2/7花胶放入冰箱浸泡过夜。

3/7玉米切段。

4/7猪蹄切成小块后反复浸泡清洗干净后，将全部食材倒入锅内，加入纯净水。

5/7大火上汽后转小火一个小时。

6/7加入盐调味。

7/7盛出趁热食用

十、电饭煲猪蹄的做法大全？

食材清单

小葱 四根 、 冰糖 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 八角 四颗 、 香叶 两片 、 桂皮 两块 、 姜片 六片 、 料酒 四盖 、 干红椒 两个 、 花椒 适量 、 大蒜 四个 、 猪蹄 适量

做法步骤

1/4

猪蹄冷水入锅焯水去除血沫，冷水冲洗，多冲洗几遍，温水软化去除猪毛，一定要去除干净

2/4

猪蹄加入生抽老抽料酒姜片蒜片腌制15min，生抽老抽第一次做一定要掌控好量

3/4

准备香料：八角，桂皮，香叶，花椒自制成香料包

4/4

将腌制好的猪蹄放入电饭煲内胆里并加入香料包，冰糖，干红椒，小葱，注入清水与猪蹄齐平，盖上盖子闷煮两小时，煮至猪蹄软烂收汁