一、重庆凉菜调料汁的做法？

辣椒 醋，酱油，盐，味精，鸡精，一起拌

二、凉菜调料汁大全:如何调制出美味可口的凉菜调料汁

凉菜是夏季餐桌上的常客,清爽可口的口感深受大家喜爱。而凉菜的味道关键在于调料汁的调制。合适的调料汁不仅能突出食材的鲜味,还能让整道菜品口感更加丰富。那么,如何调制出美味可口的凉菜调料汁呢?下面就为大家介绍几种常见的凉菜调料汁配方。

1. 芝麻香油汁

芝麻香油汁是最常见的凉菜调料汁之一,它香浓醇厚,能很好地提升凉菜的风味。制作方法如下:

• 食材:香油、白芝麻、盐、糖、醋
• 做法:将香油、白芝麻、盐、糖、醋混合搅拌即可。根据个人口味适量调整各料的比例。

2. 蒜泥汁

蒜泥汁清新爽口,是很多凉菜的最佳搭配。制作方法如下:

• 食材:蒜泥、香油、醋、盐
• 做法:将蒜泥、香油、醋、盐混合搅拌即可。根据个人口味适量调整各料的比例。

3. 麻油醋汁

麻油醋汁香气浓郁,能很好地提升凉菜的风味。制作方法如下:

• 食材:麻油、醋、盐、糖
• 做法:将麻油、醋、盐、糖混合搅拌即可。根据个人口味适量调整各料的比例。

4. 柠檬汁

柠檬汁清新爽口,能很好地提升凉菜的清新感。制作方法如下:

• 食材:柠檬汁、盐、糖
• 做法:将柠檬汁、盐、糖混合搅拌即可。根据个人口味适量调整各料的比例。

以上就是几种常见的凉菜调料汁配方,希望对大家有所帮助。通过合理搭配不同的调料汁,我们可以为凉菜增添更多的风味,让夏日餐桌更加丰富多彩。感谢您的阅读,祝您生活愉快,身体健康!

三、北方凉菜调料汁？

锅里放油加干辣椒蒜末葱花炸香倒入碗里加白糖陈醋耗油蒸鱼豉油搅拌均匀即可

四、捞汁凉菜做法大全

捞汁凉菜做法大全

在炎炎夏日，凉菜是人们喜欢的美食之一，不仅清爽解渴，而且口感丰富。而其中的一种独特的凉菜类型就是捞汁凉菜。捞汁凉菜以其鲜美的味道和多样化的做法而备受喜爱。本文将为大家介绍一些常见的捞汁凉菜做法。

1. 捞汁凉菜1

这是关于捞汁凉菜的第一个例子。这道菜以新鲜蔬菜为主要原料，搭配特制的调味汁。首先，将蔬菜洗净切丝，然后把它们放入沸水中焯水一下。之后，将焯水后的蔬菜捞出，放入冷水中过凉。最后，将冷水中的蔬菜捞出沥干，加入调味汁，用筷子轻轻搅拌均匀即可。

2. 捞汁凉菜2

这是第二个捞汁凉菜的例子。这道菜选用海鲜作为主要食材。首先，将海鲜切块，然后放入滚水中焯水。焯水的时间不宜过长，以免海鲜变老。之后，将焯水后的海鲜捞出，放入冷水中过凉。最后，将凉海鲜捞出沥干，倒入特制的海鲜酱汁中，搅拌均匀即可。

3. 捞汁凉菜3

这个例子是关于制作捞汁凉菜的第三种方法。这道菜以豆腐为主食材。首先，将豆腐切成小块，放入滚水中焯水约1分钟，然后捞出沥干水分。接着，将焯水后的豆腐放入冷水中冷却，并沥干备用。最后，将凉豆腐码放在盘中，浇上特制的调味料，撒上一些辣椒粉，即可完成一道美味的捞汁豆腐凉菜。

4. 捞汁凉菜4

这个例子是关于捞汁凉菜的第四种做法。这道菜的主要原料是鱼。首先，将鱼的身体切成片状，然后放入滚水中焯水一下。然后，将焯水后的鱼片捞出，放入冷开水中过凉。待凉透之后，将鱼片沥干水分。最后，将鱼片码放在盘中，淋上特制的调味汁，撒上葱花和蒜末即可。

5. 捞汁凉菜5

这是最后一个捞汁凉菜的例子。这道菜的特点是使用多种蔬菜搭配肉类。首先，将肉类切成薄片状，放入滚水中焯水至熟。然后，取出焯水后的肉片，放入冷水中冷却。待冷却后，将肉片沥干水分。接着，将凉却的肉片摆放在盘中，将切好的蔬菜放在肉片上。最后，将特制的调味汁均匀倒在蔬菜和肉片上即可。

结语

捞汁凉菜以其独特的做法和口感，成为夏日餐桌上一道亮丽的风景。通过以上几种常见的捞汁凉菜做法，我们可以看出捞汁凉菜制作的基本步骤。相信大家通过使用不同的食材和调味品，也可以创作出更丰富多样的捞汁凉菜。无论是家庭聚餐还是宴会，捞汁凉菜都能为大家带来惊喜和满足的口感。

希望本文对你有所帮助，也希望大家享受美食带来的愉悦！

五、正宗凉菜调料汁秘方？

常问5种凉菜调料计配方与做法：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放

六、凉菜调料汁放调料水吗？

凉菜调料要多放蒜水和醋没那么干

七、凉粉凉拌调料汁做法大全？

取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。

八、凉菜调味汁有多少种做法？

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味汁用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等

31.糖油汁用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等 。

九、捞汁凉菜的做法大全

捞汁凉菜的做法大全

近年来，随着人们对美食的需求不断提高，越来越多的人开始尝试各种创新的烹饪方式。捞汁凉菜作为一种传统的烹饪方法，凭借其鲜香爽口的口感和健康的特点在食客中越来越受欢迎。本文将为大家介绍几款简单易做的捞汁凉菜的做法，希望能够给您带来一些灵感。

1. 柠檬拌黄瓜丝

材料：

• 黄瓜 1根
• 柠檬 1个
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 香油 适量

步骤：

1. 将黄瓜洗净切成细丝，放入碗中。
2. 将柠檬挤汁，加入黄瓜丝中。
3. 撒入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
4. 最后加入适量的香油，拌匀即可。
5. 将拌好的黄瓜丝装盘，即可享用。

2. 蒜蓉西兰花

材料：

• 西兰花 适量
• 蒜瓣 适量
• 盐 适量
• 熟白芝麻 适量
• 橄榄油 适量

步骤：

1. 将西兰花拆成小朵，洗净备用。
2. 将蒜瓣剁成蓉。
3. 将西兰花焯水，放入开水中焯烫几分钟，捞出备用。
4. 锅中热油，放入蒜蓉炒香，加入适量的盐。
5. 将焯好水的西兰花放入锅中，翻炒均匀。
6. 最后撒上适量的熟白芝麻，翻炒均匀即可。

3. 香辣黄瓜拌豆皮

材料：

• 黄瓜 1根
• 豆皮 适量
• 辣椒油 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 葱花 适量

步骤：

1. 将黄瓜洗净切成薄片，备用。
2. 将豆皮切成丝，放入盆中。
3. 加入适量的辣椒油、醋和酱油，拌匀。
4. 撒上适量的葱花，拌匀即可。
5. 最后将黄瓜片放在豆皮上，即可装盘食用。

4. 凉拌海带丝

材料：

• 海带丝 适量
• 海米 适量
• 蒜瓣 适量
• 酱油 适量
• 香醋 适量
• 白糖 适量

步骤：

1. 将海带丝用水泡软，沥干备用。
2. 将海米用热水泡发，剁成末。
3. 将蒜瓣剁成蓉。
4. 将泡软的海带丝放入碗中，加入适量的酱油、香醋和白糖，搅拌均匀。
5. 最后加入剁好的海米和蒜蓉，拌匀即可。
6. 将拌好的海带丝装盘，即可享用。

希望通过以上几款捞汁凉菜的做法，能够让您更好地了解和掌握这种烹饪技巧。无论是作为一道凉菜还是搭配主食，捞汁凉菜都给人们带来了新鲜和健康的味觉享受。您可以根据自己的口味和喜好调整配料和口味，创造出更多美味的捞汁凉菜。欢迎您尝试并分享您的烹饪心得！

十、捞汁凉菜家常做法大全

捞汁凉菜家常做法大全是一本专为喜爱凉菜的人们准备的珍藏菜谱，本文将为大家介绍一些经典的家常凉菜做法，以及制作过程中需要注意的细节。

清爽口感的捞汁凉菜

捞汁凉菜以清爽爽口为主要特点，通常使用凉拌法制作，以保持原材料的新鲜和营养。下面是几种常见的捞汁凉菜。

蒜泥白肉

材料：

• 猪肉
• 大蒜
• 生姜
• 料酒
• 淀粉
• 酱油
• 糖
• 盐

制作过程：

1. 将猪肉放入开水锅中焯水，去除血水。
2. 将焯水后的猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生姜片拍松和盐腌制30分钟。
3. 将腌制好的猪肉放入蒸锅中蒸熟。
4. 将蒸熟的猪肉取出，再切成细丝装入盘中。
5. 将大蒜切成末，加入碗中，加入酱油、糖、盐、淀粉拌匀，制成蒜泥酱汁。
6. 将蒜泥酱汁倒在猪肉丝上即可享用。

蒜泥白肉是一道相当受欢迎的家常凉菜，其口感鲜嫩，汁香味美，深受大家喜爱。

凉拌黄瓜

材料：

• 黄瓜
• 大蒜
• 生姜
• 醋
• 糖
• 盐
• 香油

制作过程：

1. 将黄瓜洗净切成薄片，放入碗中。
2. 将大蒜和生姜切成末，放入碗中。
3. 加入醋、糖、盐、香油，充分拌匀，腌制10分钟。
4. 将腌制好的黄瓜捞出，放入盆中，撒上少许芝麻即可。

凉拌黄瓜是夏季非常适宜的凉菜，口感清爽，清凉解暑。

凉拌海带丝

材料：

• 海带丝
• 胡萝卜丝
• 青椒丝
• 葱姜蒜末
• 醋
• 糖
• 盐
• 香油

制作过程：

1. 将海带丝放入沸水中焯水烫熟，捞出放入冷开水中漂凉备用。
2. 将胡萝卜丝和青椒丝放入焯水的沸水中焯水，捞出放入冷开水中漂凉备用。
3. 将葱姜蒜末放入碗中，加入醋、糖、盐、香油拌匀，制成酱汁备用。
4. 将海带丝、胡萝卜丝和青椒丝放入盆中，加入酱汁，充分拌匀。

凉拌海带丝是一道具有海味的家常凉菜，色香味俱佳，富含多种维生素和矿物质。