德国咸蹄膀做法？

一、德国咸蹄膀做法？

1.

第一步把准备好的咸肘子浸泡一天。

2.

将八角,桂皮,白芷,草果等香料放入压力锅内。

3.

压力锅一个蹄筋程序结束,取出用筷子用劲戳一下。

4.

肘子压熟透后,取出,放在烤网上晾干水分

二、咸蹄膀烧黄豆的做法？

咸蹄膀烧黄豆

主料:咸蹄膀、黄豆调料：盐、鸡精、料酒、高汤、胡椒粉、葱段、姜片做法：1.咸蹄膀切大块后汆水；黄豆用温水泡软待用。2.取锅加高汤，放入咸蹄膀、黄豆一起烧至酥软，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱段和姜片烧入味装盘即可

三、炖咸蹄膀的家常做法？

咸蹄髈剁块，放锅里绰一下水捞起来，锅里重新加水，放入生姜，料酒，花椒大料，放入蹄髈，炖至少一个小时

四、德国脆皮咸蹄膀的做法？

原料

猪手 (1.5只)

红葱头 (1粒)

生姜约 (12片)

香叶 (3片)

花椒 1小匙

精盐 2小匙

陈皮 2块

菜油 2大匙

1/把解冻的猪手放入冷水里，加精盐1小匙，搅拌后泡约30分钟

2/置一锅放冷水，放入剁了块的猪手和生姜约6片

3/把水浇开，让猪手的血水煮出浮沫来，捞起，用热洗净

4/压力锅放清水约1/4锅、生姜约6片、红葱头1粒切片、香叶3片、花椒1小匙、陈皮2块、精盐1小匙

5/设置20分钟，时间到后用筷子插入肉里看是否能插入试硬度，不难挺入代表可以了

6/用插肉器在每块猪手的皮肤上插孔

7/在猪皮上刷一层菜油

8/用长型碟子把猪手装好，皮肤朝上入空气炸锅

9/设置400°F，先设置10分钟，时间到后抽出容器观察，再设置5分钟，时间到后观察猪皮是否起大泡和够焦香，如果不够再烤5分钟，直到烤到焦香程度理想为止

五、上海咸蹄膀正宗做法？

材料:

白菜一颗，青红椒适量，咸蹄两个，盐适量，糖一勺，味精适量，淀粉两勺，麻油适量，食用油适量

1、首先把白菜去根洗净切块，青红椒去蒂去籽去筋，洗净待用即可；

2、然后将洗净的青红椒切片，将咸蹄片重新在开水中焯一下待用即可；

3、最后坐锅入油，食用油和熟猪油各半，油中放盐调味，油热入白菜快炒，水出入青红椒，翻匀入糖提鲜，味精增味，入咸蹄片翻匀，稍滚水淀粉勾芡，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

六、温州蹄膀的做法大全？

用料：猪蹄膀1只，冰糖20克，料酒2勺，姜2片，葱2根，八角2个，桂皮1块，草果1个，香叶3片，花椒少许，干辣椒适量，盐少许

步骤：

1、猪蹄膀剁成小块冷水侵泡半小时冷水下锅加入一勺料酒，姜片煮开。

2、捞出冲洗干净控干水分。

3、准备大料，锅中放油，冰糖小火熬出糖色倒入猪蹄膀翻炒均匀。

4、沿边倒料酒，大料，花椒小火煸炒，炒出香味。

5、翻炒两分钟左右倒入生抽，老抽，料酒。

6、小火继续煸炒两分钟左右让猪蹄充分吸收黄酒。

7、倒入开水，没过猪蹄放点盐，葱结，豆腐乳。

8、大火烧开撇掉浮沫转中小火炖1.5小时左右。

9、炖一半时间打开盖子搅拌下，肉熟了可以大火收汁即可。

七、咸蹄膀的做法最正宗的做法？

食材：蹄髈1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量

　　制作步骤

　　1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满蹄髈,再涂擦少量白酒。

　　4、放入冰箱一晚, 最好在蹄髈上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。

　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。

　　6、蹄髈加水加姜片。

　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜

八、扬州瘦西湖咸蹄膀的做法？

用料猪肉(后肘)1只调料花雕酒：适量茴香籽：1撮色拉油：少许食盐：4克生抽：适量老抽：适量姜：1小块蒜：5克八角：2鹅花椒：1撮桂皮：1块冰糖：适量香叶：2片步骤点击步骤进入厨房模式1蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用2另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬3取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化4当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了5等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀6用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽7改为中小火焖煮1.5小时81.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味9盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可烹饪技巧　炒糖色是最重要一步，同时在关火了以后，不用着急吃，在让其冷却1－2小时，这样拿出来吃是最最入味的状态：）菜品特色　说到这蹄膀，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。其实步骤不多，最主要的就是用好几道配料，掌握好烹饪的时间就没得问题咯。

咸蹄膀的做法： 准备材料： 　　猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量 　　菜谱特色： 　　这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。 　　制作步骤 　　1、猪手去骨用温水洗净沥干。 　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。 　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。 　　4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。 　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。 　　6、猪手加水加姜片。 　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 　　烹饪小贴士 　　1、可以用玖瑰露。 　　2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。 　　避风塘咸蹄髈 　　蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量 　　蒜末：少许 盐：少许 葱：适量 　　姜：适量 花椒：适量 油：适量 　　蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。 　　制作步骤 　　1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。 　　2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。 　　3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。 　　4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。 　　5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。 　　烹饪小贴士 　　1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。 　　2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。 　　3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。 　　白切咸蹄髈 　　用料 　　调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量 　　白切咸蹄髈的做法 　　1.蹄髈 　　2.蹄髈放入盆中加入花椒 　　3.再放适量的盐 　　4.搅拌均匀 　　5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时 　　6.24小时后取出洗净 　　7.洗净后放入碗中 　　8.放少许葱 　　9.再放少许黄酒 　　10.最后放少许姜 　　11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时 　　12.1小时后出锅切块

九、空气炸锅咸蹄膀的做法？

1. 四分之一洋葱切丁。

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2. 清洗干净的肘子，用盐和胡椒粉涂抹均匀，保鲜膜封好后入冰箱一晚。

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3. 肘子用啤酒熬煮2小时，出锅备用

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4. 用刀延骨头划开肉皮，防止肉皮上窜，然后用叉子在肘子表面扎满小孔

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5. 烤盘放入余下洋葱及爱吃的蔬菜。

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6. 洒罗勒碎，烤盘加入肉汤少许。

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7. 入空气炸锅，中层上下火，220度，40分钟。

十、卤煮蹄膀的做法大全？

材料

蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时，接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入青葱、辣椒，再加入蹄膀、卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘，放入卤蹄膀，周围排上绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。