黄豆烧鹅的做法大全配方？

一、黄豆烧鹅的做法大全配方？

配方

鹅 四分之一只

黄豆 200克

泡辣椒 10颗

泡生姜 1个

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

八角 2个

山奈 1块

干辣椒 5个

花椒 30粒

盐 少许

蒜 4瓣

老姜 1块

桂皮 1块

豆瓣酱 2勺

糖 少许

草果 1个

做法

1.将所有的配料准备好，烧鹅必备！泡辣椒，泡生姜，干辣椒，花椒，老姜，八角，桂皮，山奈，豆瓣酱，少许糖！

2.将洗净的鹅肉焯水，水中加入姜片，花椒，少许料酒，水开后下鹅肉！焯水呢，也是为了给鹅肉去腥。

3.将焯好的鹅肉沥干水分。

4.起锅烧油！

5.将鹅肉下油锅爆一下，稍微多爆一会儿，过程中多翻一下，避免不均匀。

6.鹅肉爆好赶到锅的一边，下准备好的配料，翻炒一下配料！加入生抽，老抽，醪糟！这个时候多翻炒一下，然后加入泡好的黄豆，一同翻炒！

7.加入生命的源泉！大火烧开后，盖上锅盖，关小火，慢慢烧，差不多一个半小时就可以开吃了！

二、有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？”。

国内人都慕名港式烧鹅，特别是深井烧鹅，有的人甚至认为深井烧鹅的做法和配方大全很稀奇，甚是向往！不少学员咨询都会问师傅：做的是正宗深井烧鹅吗？其实港式烧鹅也好，深井烧鹅也好，都是一种代表地方特色的叫法，不通的店铺都是由不同的师傅炮制，当然各家的配方也不一样。

香港的一乐烧鹅，在中环很是有名，经常生意爆满，一只只烧鸭烧鹅，金黄油亮，很吊人胃口；他们做烧鹅干香脆皮的秘诀是什么呢？今天就和大家分享一下在烧鹅的做法和配方大全，烤制需要注意哪些细节才能做到金黄油亮、干香脆皮，有兴趣的朋友欢迎关注该帖，也欢迎你能提出建议或者发表看法。

关于烧鹅的做法和配方大全，首先说说金黄色泽来源。我们知道烧鸭也好，烧鹅也好，其色泽都是从糖色的变化而来。很明显，能影响糖色的最大因素是火力大小与烤制的时间长短，当然，也与糖色的浓度有很大关系。如果大家对糖从无色变化到浅红色、深红色、枣红色等有更清晰的了解，那么聊烧鸭烧鹅上色就有会拨雾见云天的感觉。

因此，不要对上色感到神秘，都是从糖演变而来，而且其规律是从浅到深的过程，当然了，火力、时间、皮水浓度都会直接影响到上色。要得到金黄色，火力可以大点，或者时间可以长点，不过如果光有色泽的深浅，却未能达到金黄油亮的感觉也不行，下面我们谈谈油亮是如何做到的。

烧鹅的做法和配方大全中，要想烧鸭烧鹅油亮，当然是烧制过程中出油充分，因此，选购光鸭光鹅需要适当的肥大点，不是随随便便挑个光鸭光鹅就能烧制出好效果，干巴巴，瘦小的光鸭光鹅，不耐火，那怕烧制时间长点，或者火力大点，也未必能做到图中的金黄油亮的效果。

本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

三、哪里有烧鹅的做法与配方？

烧鹅属于短期的卤味小吃类的培训，考虑开店的话可以去比较正规的培训学校去学习这样的短期课程，比如煌旗小吃培训。

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烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

四、烧鹅腌料配方大全？

烧鹅 腌料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克

五、黄豆烧鹅的做法大全？

1、用料：鹅肉500g、黄豆300g、泡椒少许、老姜少许、蒜少许?、嫩姜少许、花椒大料八角小茴香少许、糖半茶勺、生抽一茶勺、料酒一茶勺、小米辣3个、小葱少许、盐鸡精少许、郫县豆瓣一勺。

2、提前半天用清水泡黄豆。

3、鹅肉切块，泡入清水，期间多换几次水，以便去除血水。

4、老姜，泡椒，蒜切碎末备用。小米辣，二荆条，切圈备用。嫩姜切丝。小葱切末。

5、热锅冷油，八成热时，倒入鹅肉翻炒。

6、加入料酒翻炒，直到水炒干。

7、放入郫县豆瓣，生抽，白糖，泡椒，八角小茴香大料，继续翻炒。上色后，加入适量清水，大火煮开后，小火继续煮40分钟。

8、加入黄豆，继续煮。直到黄豆煮软。

9、加入二荆条，嫩姜丝，翻炒，五分钟后起锅，起锅前根据个人口味加入盐，鸡精。

10、起锅，撒上小葱末和小米辣圈，即可。

六、学做深井烧鹅填料做法与配方比例有吗？

人们常说，香港深井的烧鹅值得顶礼膜拜。但其实不仅香港，在大陆的许多地方，我们都可以看到烧鹅的身影，而且大多数烧腊店家都表示自己做的也是正宗深井烧鹅，然而顾客们却不是一一买单。

其实，烧鹅是不是深井做法不重要，重要的是能做出烧鹅这道美味独有的特色，肥而不腻、皮脆肉嫩多汁，让人吃过难忘。今天跟大家分享一款烧鹅填料做法和比例配方，爱吃烧鹅制作时可以借鉴。

制作烧鹅填料所需材料：

一：白糖500g、盐300g、味精40g、黑椒粉12g、五香粉25g、甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各30g、蒜蓉20g。

二：面豉酱、海鲜酱各150g、花生酱800g、蚝油、南乳、米酒各100g。

烧鹅填料做法步骤：

材料一全部放进大容器调匀备用，材料二的全部配料放进锅里，加400克清水，小火煮开后放凉，然后加入调匀的材料一，搅拌均匀，烧鹅填料制作完成。

光鹅填料之前，需要去除干净鹅腹内的油脂、肺、喉等器官，洗净并且沥干水分后,才能放填料入肚内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，密封住填料，让调料在鹅肚内充分吸收入鹅的骨、肉。

以上烧鹅填料做法由16种配料搭配制成，一份好的填料可以让烧鹅入味十足，肉质醇香，口感层次丰富，浇上汤汁，蘸着酸梅酱一起食用，吃过回味无穷。

七、烧鹅的做法大全，烧鹅怎么做好吃？

主料

烧鹅

700g

辅料

酱油

适量

葱头

适量

步骤

1.准备适量的葱头（拍扁切开）。

2.烧鹅切块备用。

3.烧红锅后加入烧鹅。

4.猛火爆炒烧鹅，使烧鹅的肥油溢出来。

5.装起烧鹅油（待会炒油菜）。

6.加入葱头翻炒。

7.加入适量的酱油翻炒，完成，装起肥美的烧鹅，开动！

八、烧鹅的正宗做法卤水配方？

所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。

制作方法

①。将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。

②。将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。

③。将葱切成小段，将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。

④。鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。

⑤。在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。

⑦。将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟。

⑧。 鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时。

⑨。鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。

九、仔姜烧鹅的做法大全？

1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。

4.取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。

十、广东正宗烧鹅的做法大全？

用料

鹅

 1只姜末 10克蒜蓉 20克葱 30克盐 10克白糖 30克料酒 60克味精 五香粉 蜂蜜 白醋 内腔酱：芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克 上皮水： 　　A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。 　　B方：麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 　　加热融化。（A或B口味不一样，都可以）

 步骤 1

仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

步骤 2

用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

步骤 3

将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

步骤 4

将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

步骤 5

取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。

步骤 6

将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。