干鱼肚的做法？

一、干鱼肚的做法？

原料：鲜鱼肚300克，芹菜1 50克，青蒜苗1 00克。

调料：葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。

制作：

1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。

2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。

3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。

4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。

二、干鱼肚做法？

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

=========================================

清淡的上汤鱼肚扒菜胆

原料：干鱼肚，冬姑.鹌春蛋，上海青芯。

制作方法：冷锅鱼肚油一起下锅，中火炸至鱼肚完全涨发，用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片，鹌春蛋煮熟去壳，冬姑用鸡油加蚝油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子，锅加热放油爆香姜，葱，下鱼肚，冬姑，鹌春蛋，加高汤，调味，烩至收汁勾薄欠，起锅，码好在碟子上。

三、鱼肚干做法？

鱼肚干的做法：

1、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水；

2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里；

3、用手抓揉鱼肚3-5分钟；

4、用水冲洗几遍，沥干；

5、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用；

6、锅内放水，烧开，倒入处理干净的鱼肚进行焯水；

7、焯水完捞起用冷水冲洗一遍；

8、将尖椒洗净 ，去籽，切块；

9、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化；

10、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅。

四、冻鱼肚的做法大全？

原料

鱼肚 适量，香菇 适量，虾米 适量，冬瓜 适量，猪肉 适量，姜 2片，盐 适量，料酒 适量，生抽 适量，马蹄粉 适量，生油 适量

做法步骤：

1/3

鱼肚及虾米用清水浸软，香菇用清水浸软后切粒，冬瓜去皮洗净后切粒，猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制1小时。

2/3

锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后备用

3/3

水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。

五、大鱼肚的做法大全？

材料：大鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量

做法：

1.大鱼肚及虾米用清水浸软。

2.香菇用清水浸软后切粒。

3.冬瓜去皮洗净后切粒。

4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。

6.水烧开后加入姜片，然后加入大鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。

六、上汤鱼肚的做法大全？

步骤1

准备食材：鱼肚200克、豆腐1块、白菜20克、姜1块、盐1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗、小葱1根。

步骤2

鱼肚洗净备用。

步骤3

豆腐切块。

步骤4

姜切丝。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

白菜切条洗净。

步骤7

锅中烧热水放入鱼肚，烧开焯水捞出备用。

步骤8

砂锅中放入鱼肚、姜丝、高汤和适量清水没过食材煮30分钟。

步骤9

再加入豆腐块、白菜煮10分钟。

步骤10

然后加入盐和鸡精调味。

步骤11

最后撒上葱花即可

七、金汤鱼肚的做法大全？

金汤鱼肚的做法

主料：水发鱼肚400克

配料：油菜心10棵

调料：盐、浓汤、秘制金汤、鸡油

制作：鱼肚洗净、出水，先用浓汤烧一遍，便于入味；油菜洗净，取菜心10棵，飞水、调味； 锅内煸葱姜出香味，放入浓汤，秘制金汤和已烧过一遍的鱼肚，上火烧两分钟，拣去葱姜，调味、勾芡、淋鸡油，装盘。周围摆上菜心即可。

八、鱼肚囊的做法大全？

材料：玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

做法

1.大葱、香菜洗净切末。

2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

九、鱼肚肠做法大全？

食材

新鲜鳘鱼肚，鱼肠各 1000克

青椒 2个

桂林辣椒酱 酌量

蚝油 酌量

花生油 酌量

酱油 酌量

姜丝 少许

蒜瓣 少许

料酒 1勺

方法/步骤

1先将鱼肚和鱼肠洗净切块，用火锅烧开，水煮后加入少量生姜和花生油，将鱼肚和鱼肠放下，鱼肚卷起后取出，用冷水洗净

2青椒蒜姜切块

3用花生油炒青椒。马上开始做饭。桂林辣酱

4花生油姜蒜丝

5将鱼肚加入清水，翻炒1分钟，倒入料酒

6青椒炒1分钟，加入蚝油和酱油调味，即可出锅

十、红烧干鱼肚的做法？

配料：

水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

调料：

清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。

烹饪工艺：

1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清 汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。

2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。

3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块，再原样摆入盘内。

4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。