香辣干锅虾的做法？

一、香辣干锅虾的做法？

香辣干锅虾的具体步骤：

1、食材：活虾500g、土豆1个、油适量、盐半勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2勺。

2、土豆切条，放入盆中加水浸泡，洗去淀粉沥干水分。

3、活虾先冻一下然后剪去虾须，挑出虾线。

4、葱切碎、姜切碎、蒜切碎。

5、沥干水的土豆放入碗中，撒入干淀粉搅拌均匀。

6、处理好的虾放入料酒、盐腌制10分钟，腌制好的虾沥干水分。

7、放入干淀粉，翻均匀。

8、锅中油烧热放入虾，炸变色捞出，油温加热后复炸，捞出，第三次复炸一分钟，捞出沥油。

9、继续放入士豆条炸制，炸酥脆后捞出控油。

10、放入剁碎的郫县辣酱，煸炒转小火。

11、放入葱、姜、蒜，烹入料酒，放入白糖，炒出香味。

12、放入炸好的虾，土豆条，加入少许盐翻匀即可。

二、麻辣干锅虾的做法香辣干锅虾的做法？

做法如下：

1.准备洗净的大虾一份，我们先挑出虾线，再剪去虾脚和虾须，放入盆中。

2.再把大虾清洗一遍，控干水分，盆里加入少许料酒去腥，加一点胡椒粉，用筷子拌匀，放在一边腌制10分钟，使大虾慢慢入味。

3.准备花菜半颗，我们把它撕成小朵，然后用水淘洗干净，控干水分备用。

4.削皮的莲藕一节，切成藕片，放入水盆中，避免藕片氧化变黑。

5.削皮的土豆一个同样切成厚片，和莲藕放在一起，加入几滴白醋，防止土豆和藕片氧化变黑。

6.洗净的芹菜几根切成段，放入盘中备用。

7.洋葱半个从中间切开，然后切成片，用手抓散，和芹菜放在一起。

8.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

9.锅中倒入食用油，油温五成热时下入大虾，改中火炸三分钟。

10.把大虾炸至两面金黄，即可捞出控油。

11.油温升高至五层热时，下入花菜，炸一分钟，把花菜炸至变色，就可以捞出控油了。

12.接着把土豆和藕片控去水分，等油温升高以后，把土豆和藕片也过一下油。

13.改小火炸三分钟左右，把土豆和藕片炸至微黄色时，即可捞出控油。

14.锅中留少许底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，下入一块火锅底料，再加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

15.炒香以后倒入大虾，翻炒几下，加入一点生抽调味，再加一点料酒去腥。

16.然后倒入花菜、土豆和藕片，翻炒均匀，开小火翻炒一分钟。

17.再倒入芹菜和洋葱，继续翻炒，炒出芹菜和洋葱的香味。

18.炒香以后撒上一点熟芝麻，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。

三、香辣牛蛙干锅做法大全？

原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。

调料：盐5克，味精5克，料酒8克。

香辣油的提炼：

将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒。子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个。三奈7－8个。灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

香辣底料的制作：

配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。

做法：取菜籽油和色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖适量和葱段，停火，等油温降到三成热时，打去葱段，下姜片、大蒜，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、灵草、白芷、沙姜，加入干辣椒节、泡姜小火炒出香味即可，最后炒成的料稀稠度以能舀起并轻易倒入锅中为宜。　

香辣牛蛙干锅的做法步骤：

（1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），即成。

烹饪技巧：

炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。

四、香辣干锅蟹做法大全？

 材料：

蟹2只、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜各适量

调味料：

香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖各适量

做法

1、蟹从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，沿剪开的部位将蟹肉剖开一半以便入味，

2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片，

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎，

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入蟹大火爆至外表发红，用漏勺捞起备用，

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖，

6、放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在蟹上，

7、起锅后撒上香菜即可。

五、干锅香辣肉做法大全？

食材:

牛腩 1000克 、 卤肉香料：香叶 5片 、 八角 1个 、 桂皮 2块 、 香砂 1颗 、 白蔻 2颗 、 小砂仁 1颗 、 配料： 、 小芹菜 500克 、 青蒜 3根 、 红辣椒 1个 、 青椒 2个 、 黄豆 150克 、 调料： 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 2勺 、 盐 适量 、 鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/牛腩洗净，切成块备用

步骤2/香料拿出来备用。

步骤3/高压锅中放少许油，下香料炒香，再放入少许料酒、老抽5勺、老姜1块、大蒜头2瓣、豆豉20克、最后倒入开水，放入牛腩，水量没过牛腩即可，盖上锅盖，等高压锅上汽计时，炖15分钟左右，用筷子能扎透即可出锅。

步骤4/捞出来切成你喜欢的大小，我这里是切成了条状。

步骤5/芹菜洗净切段，辣椒、青蒜、切好备用，黄豆洗净。

步骤6/黄豆洗净，放入锅中炒熟。再加入开水焖至软烂备用。

步骤7/锅中放适量的油，下辣椒和青蒜头、再放入一勺郫县豆瓣酱、生抽、盐、炒匀。放入芹菜.放入黄豆、蚝油、炒匀。最后放入牛腩、最后再放入两勺卤牛腩的汤汁，炒匀后直接倒入平底锅即可上菜了。

六、香辣干锅虾煲的做法？

主料：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根

腌制调料：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺

制作调料：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺

做法：

1.把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

2.把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。

3.在腌制虾的过程中，把土豆切条放入清水中泡上、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

4.生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

5.大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。

6.锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。

7.锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。

8.调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。

9.所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

七、干锅香辣凤爪虾的做法？

主料：鸡翅中十只、鸡爪十只、明虾15只；调料：土豆、青椒一个、芹菜、胡萝卜一根、大葱、生姜、大蒜适量、八角两颗、蚝油、辣椒酱一勺、甜面酱，海鲜酱半勺、蜂蜜、番茄酱两勺、啤酒一杯、

做法步骤：；

1.鸡翅、鸡爪洗净沥干，明虾洗净挑去虾线。蔬菜切块儿，葱姜蒜备好。

；

2.备好所需调料。

；

3.将调料按所需分量倒入小碗调匀。

；

4.鸡脚焯水：冷水下锅，水开后撇去浮沫，由于鸡爪比其他食材熟的慢，继续煮15分钟。

；

5.将煮好的鸡爪倒出，沥干水分。

；

6.塔吉锅加热，放入少许油，将鸡翅煎至两面金黄，盛出待用。

；

7.用锅中煎鸡翅剩下的底油爆香葱姜蒜。

；

8.将调好的酱汁倒入继续爆香。关火待用。

；

9.取炒锅，化开黄油，倒入蔬菜煸香。

；

10.将鸡翅中、鸡爪和煸香的蔬菜全部倒入塔吉锅，加入啤酒。；

11.上盖文火焖15分钟，加入明虾继续焖5分钟，中间用木铲翻拌几次，入味均匀。；

12.成品

八、香辣凤爪虾干锅的做法？

干锅虾材料：凤爪适量，大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

做法 1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。7、下香菇烧约两分钟。8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

九、香辣干锅虾家常做法，正宗香辣干锅虾怎么做？

做法

材料

香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠、五花肉、虾、盐、白兰地、胡椒粉、葱、姜、郫县豆瓣、花椒、辣椒、糖、鸡精。

制作

1、香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。

香辣干锅虾

2、土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。

3、藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。

4、自制香肠切片备用。

5、五花肉煮八分熟切片备用。

6、大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。

7、锅内倒多多的油，油热下葱姜炝锅，下香辣酱炒出红油。

8、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

9、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

十、香辣干锅猫的做法大全？

主料3人份:土豆1个,洋葱半个,莲藕1段,腊肠2段,红椒1个,杭椒200克

辅料:油15克,盐3克,青蒜苗5棵,豆瓣酱10克,大蒜3瓣,生姜1块,生抽10克

步骤1

准备好原材料。

步骤2

腊肠入锅煮熟。

步骤3

土豆和莲藕切成片，用清水泡着。

步骤4

洋葱切成宽条、红椒怯场块、青蒜苗切成段。

步骤5

杭椒切成小圈。

步骤6

生姜、大蒜切成片。

步骤7

腊肠切成片。

步骤8

豆瓣酱剁细。

步骤9

锅里加入适量油烧到五成热，放入豆瓣酱炒出红油。

步骤10

加入姜蒜炒香，然后放入土豆和莲藕慢慢煸炒至熟。

步骤11

加入洋葱、腊肠、蒜苗梗翻炒。

步骤12

加入杭椒、蒜苗叶，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。

步骤13

出锅了。