黄焖鸡黄正宗做法？

一、黄焖鸡黄正宗做法？

近几年全国都在流行黄焖鸡这种美食，相信很多人已经是这道美食的忠实粉丝了吧，那么这么好吃的黄焖鸡究竟是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享这个秘密，教大家黄焖鸡的正宗做法，这样做出的黄焖鸡绝对回味无穷，让你吃一次就上瘾，以后大家再想要吃这道菜的时候就可以自己做啦。

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的嫩滑。

第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。

在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。

第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。

其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑。大家只要掌握了这两点在做这道黄焖鸡的时候就会十分简单了，只要步骤不错就很有可能成功哦，怎么样，感兴趣的朋友们还不赶紧去试一试？

二、最正宗的黄焖鸡做法和配料

最正宗的黄焖鸡做法和配料

黄焖鸡的由来

黄焖鸡是中国传统的经典菜肴之一，流行于广东、江浙等地。它以鸡肉为主料，配以特制的调料，并以独特的烹饪技巧烧制而成。黄焖鸡的色香味俱佳，深受人们喜爱。

黄焖鸡的特点

黄焖鸡颜色鲜艳黄亮，香气四溢，口感鲜嫩多汁。它是将鸡肉块与黄豆芽、蘑菇、青椒等蔬菜一起烹制，搭配上浓郁的调料，烧制而成。黄焖鸡酱汁浓郁，鸡肉入味，蘑菇口感鲜美，是一道美味可口的传统菜肴。

黄焖鸡的做法

下面介绍一种制作黄焖鸡的方法，以供大家参考。

1. 将鸡腿肉切块，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。
2. 热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒，将腌制好的鸡块放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入适量的水，放入黄豆芽、蘑菇、青椒等蔬菜，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉等调料，用小火炖煮15分钟。
5. 最后，用大火收汁，加入蒜末、辣椒粉炒匀即可。

通过以上步骤，一道口味独特的黄焖鸡就制作完成了。

黄焖鸡的配料

黄焖鸡主要的配料有鸡肉、黄豆芽、蘑菇、青椒等。这些配料搭配在一起，使得黄焖鸡色香味俱佳，口感丰富。此外，还可以根据个人口味加入一些特色调料，如蒜末、辣椒粉等。

黄焖鸡的营养价值

黄焖鸡富含优质蛋白质、维生素和矿物质。鸡肉是一种低脂肪、高蛋白质的食物，可以提供身体所需的营养。黄豆芽、蘑菇等蔬菜则富含丰富的维生素和矿物质，有益于增强人体的免疫力和健康。

总结

黄焖鸡作为一道传统的经典菜肴，其独特的制作方法和口味受到了广大食客的青睐。制作黄焖鸡需要选用新鲜的食材，配以特制的调料，并严格按照烹饪方法进行烧制。通过将鸡肉与蔬菜搭配在一起，再加上浓郁的酱汁调料，制作出了色香味俱佳的黄焖鸡美食。黄焖鸡不仅具有口感鲜美的特点，而且富含多种营养物质，对于保持人体健康具有积极的作用。

三、黄焖鸡哪里正宗

黄焖鸡哪里正宗

黄焖鸡，这是一道源自于中国地方菜系的特色美食，广受大众喜爱。它以黄豆酱为主要调料，加入鸡肉和各种配料炖煮而成。黄豆酱香浓，鸡肉鲜嫩多汁，让人回味无穷。

然而，如今市面上的黄焖鸡琳琅满目，各种餐饮店和摊位都宣称自家黄焖鸡正宗可口。但实际上，真正能称得上正宗的黄焖鸡究竟在哪里呢？

寻找正宗黄焖鸡，不容忽视的重要因素

要找到正宗的黄焖鸡，我们不仅需要考虑菜品本身的味道，还需综合考虑以下几个重要因素：

1. 原材料的选择：鸡肉是黄焖鸡不可或缺的重要成分之一，优质的鸡肉能够使菜品更加入味。黄豆酱作为调料，选用正宗的豆酱能够提升黄焖鸡的风味。
2. 制作工艺：黄焖鸡的烹饪工艺有着独特的要求，要煮至鸡肉入味，但又不能过分煮烂。火候掌握得当，使得鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁。
3. 经验与秘方：传统的黄焖鸡制作需要一定的经验与秘方，比如何时加入调料，加热的时间和温度等。只有经验丰富的大厨才能制作出地道正宗的黄焖鸡。
4. 口碑与历史：一个餐饮品牌的口碑和历史可以是判断其黄焖鸡是否正宗的重要依据之一。一家历史悠久、声誉良好的餐馆，往往有着正宗的黄焖鸡。

哪里能找到真正正宗的黄焖鸡？

要品尝正宗的黄焖鸡，我们需要前往一些具有深厚历史和餐饮传统的地方。

1. 中国河南：河南省作为黄焖鸡的发源地之一，以其独特的制作工艺和原汁原味的口感而闻名。尤其是位于商丘市的某某黄焖鸡，是当地非常有名的餐馆。这里的黄焖鸡选用当地优质的土鸡，经过慢火炖煮，口感鲜美，让人回味无穷。

2. 中国湖南：湖南省的黄焖鸡酱香四溢，味道独特，吸引了无数食客。长沙市的某某黄焖鸡是该地地道的代表。他们选用当地特产的辣椒制作酱料，搭配新鲜的鸡肉，营造出浓郁的口感和辣味，令人垂涎欲滴。

3. 中国江苏：江苏的黄焖鸡注重口感的平衡，以酱香浓郁、鸡肉鲜嫩为特点。南京市的某某黄焖鸡店因其制作正宗口感独特而备受赞誉。这里选用符合当地标准的鸡肉和黄豆酱，搭配道地的配料，制作出一道道原汁原味的黄焖鸡。

总的来说，河南、湖南和江苏是三个黄焖鸡正宗的发源地，这里的黄焖鸡香气扑鼻，口感独特。而这些地方当地的某某黄焖鸡餐馆便是品尝正宗口感的不二之选。

黄焖鸡是中国传统美食的代表之一，它的独特魅力吸引着无数食客前来品尝。确保体验到正宗的黄焖鸡，我们需要找到那些拥有悠久历史、口碑良好的餐馆。让我们走进某某黄焖鸡餐馆，感受那浓郁的黄豆酱香气，品味那鲜嫩多汁的鸡肉，让这道菜品带给我们舌尖上的幸福。

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四、黄焖鸡酱料做法大全？

十三香配方：陈皮25g、木香3g、花椒8g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、孜然5g、小茴香22g、桂皮6g、山柰4g、甘草4g，全部打成粉末备用。

酱料配方：十三香粉4克、精盐20克、姜黄粉2克、白砂糖35克、海天蚝油35ml、生抽80ml、鲜汤180克（鸡架和猪大骨熬的汤）。

食材：新鲜鸡腿500克、香菇20克、老姜50克、葱段20克，食盐、食用油适量。

做法：

1.鲜汤烧热，然后放入上述所有的酱料，小火熬煮10分钟左右，形成比较浓稠汤汁时，就是做黄焖鸡的酱料。

2.将新鲜鸡腿洗净，浸泡2-4小时，然后切成块，焯水后备用，香锅切成片备用。

3.锅底给适量食用油，放入姜片、葱段鸡块进行炒香，然后加入适量的上述做好的酱汁，还加入适量鲜汤，大火煮开，小火焖煮30-40分钟（25分钟时，加入香菇片），最后加入适量食盐即可起锅。

五、辣味黄焖鸡做法大全？

辣味黄焖鸡做法：

用料：鸡腿3只、青椒1个、鲜香菇6个、土豆2个、料酒15克

1、鸡腿斩成块用清水洗两遍然后用清水泡十分钟开细水冲十分钟去除血水。去除血水后挤干水分加料酒、白酒、生抽、盐、水淀粉抓均匀，然后腌渍半小时。

2、把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

3、拿一个碗加入味极鲜、老抽、蚝油、白糖、料酒、甜面酱，少许水调成酱汁。

4、锅里放少量油，烧热放冰糖不断搅拌炒出糖色，糖色炒好下入鸡块大火翻炒上色。

5、加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味。

6、加入刚淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，等水开后转小火焖30分钟。30分钟后加入土豆再闷10分钟后加入提前切好的青椒放锅里大火收汁即可。

六、云南黄焖鸡做法大全？

鸡肉切成块，焯水后捞出，锅中倒入菜籽油，烧热后下入大蒜粒姜片，葱段，花椒干辣椒，八角香叶炒出香味，下入鸡肉翻炒均匀，加入云南黄豆酱炒干水分，倒入适量开水闷20分钟左右，下入土豆块，加入盐，生抽，蚝油调味闷至土豆软烂即可出锅

七、家常黄焖鸡做法大全？

主料：鸡腿850克 、香菇(干)6朵

辅料：葱80克、姜50克、八角2颗 、花椒20颗、 白芷1片 、料酒40克 、甜面酱50克 、盐8克 、糖20克、 蚝油30克 、老抽少许 、植物油40克

步骤1

将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可。

步骤2

用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿 冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作。

步骤3

将鸡腿块用清水浸泡30分钟。

步骤4

香菇冷水泡发。

步骤5

葱、姜、八角、花椒、白芷准备好 白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的。

步骤6

香料装入香料盒，葱切段、姜切片。

步骤7

鸡腿冷水下锅焯水。

步骤8

焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用。

步骤9

炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒。

步骤10

炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒。

步骤11

炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒。

步骤12

炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透 所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱。

步骤13

冲入开水，没过鸡块。

步骤14

大火烧开，下入香料盒。

步骤15

加入30克蚝油提鲜。

步骤16

少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了

步骤17

加入8克盐。

步骤18

加入20克糖提味，小火焖制40分钟

步骤19

加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅。

步骤20

盛入碗中，点缀少许香菜即可。

  

烹饪技巧tips:

鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠。

八、20 黄焖鸡翅的做法黄焖鸡的做法大全？

用料

鸡翅 8只

小土豆 1只

香菇 8朵

青尖椒、红尖椒 各1只

生姜、打算、花椒 若干

秘制调味汁 美极鲜3勺、老抽2勺、料酒2勺、醋1勺、糖1勺、盐2/1勺

腌鸡翅汁 料酒1勺、蚝油1勺

黄焖鸡翅的做法

鸡翅洗净，加入1勺蚝油1勺料酒腌制20分钟

准备配料，土豆切片，泡香菇的水保留

调制秘制汁(美极鲜3勺、老抽2勺、料酒2勺、醋1勺、糖1勺、盐2/1勺)

热锅冷油，加入大蒜生姜花椒爆香

加入腌制好的鸡翅，炒到略微金黄

加入秘制汁继续翻炒

加入香菇和香菇水没过鸡翅，大火烧开后改小火焖20分钟

加入土豆片，大火收汁

最后3分钟加入青尖椒片和红尖椒片翻炒

九、苏州黄焖鸡正宗做法？

所需食材:

鸡腿4个，土豆1个，香菇8个，冰糖六个，青红尖椒各2个，料酒，食盐。

操作步骤:

1.首先将准备好的鸡腿四个洗净，剁成麻将块大小。炒锅放入适量的清水，然后放入鸡腿，加入适量的料酒，大火烧开去腥。

2.准备配料:土豆一个削皮切成滚刀块，香菇8个去掉根部切成块状，青红尖椒各两个切块备用。

3.准备料汁:生抽，蚝油，黄豆酱，按照一比一的比例放入碗中搅拌均匀备用。

4.炒锅烧热放入半碗清水，然后加入冰糖6个，中小火慢慢熬至冰糖融化，大泡变为小泡，颜色有白色逐渐变为枣红色时，我们将处理好的鸡块放入里面，翻炒均匀给鸡块上色。

5.然后放入调好的料汁，大火翻炒均匀，将料汁翻炒均匀后，我们加入适量的清水。最后将其转入砂锅中，加入适量的精盐，盖上盖子焖煮十分钟。十分钟之后我们就可以看到鸡肉已经熟透了，而且鸡肉外表的颜色已经上色了。

6.此时我们放入切好的土豆和香菇，再次焖煮五分钟。五分钟土豆熟透后，我们放入切好的青红尖椒搭配颜色，焖煮两分钟后，一道好吃又好看的黄焖鸡就做好了。

十、鲍鱼黄焖鸡正宗做法？

1.三黄母鸡斩块洗净后，用1小勺盐、1小勺糖、2小勺蚝油、1瓷勺酱油、1瓷勺广东米酒腌制片刻。

2.鲍鱼除壳和内脏，清洗干净备用。

3.姜切大片，青辣椒、红辣椒切成小块；小葱和香芹切小段。

4.腌制好的鸡块加入2小勺淀粉拌匀。

5.热锅冷油，油温略上升后加入姜片煎炸一下，30秒后即可将姜片捞出。

6.锅中放入鸡块，大火转小火，一面煎好后再翻面，煎至鸡块两面带一些些金黄。

7.重新调成大火，放入姜片、青辣椒、红辣椒，加入1大瓷勺柱候酱，锅边淋入1瓷勺料酒，将材料翻炒均匀。

8.锅中加入一大碗清水（如果有清鸡汤更好），淹没鸡块的一半。 放入鲍鱼等海鲜，盖上锅盖大火煮开。

9.根据自己口味加入盐、1小勺糖、2小勺蚝油，1小勺老抽调色，继续盖上锅盖转小火慢炖3-5分钟后淋上淀粉水勾芡，放入香芹段继续翻炒几下，装盘时放上葱段即可。