猪肝做法大全川菜？

一、猪肝做法大全川菜？

主料：猪肝600g，火锅底料50g

辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许

1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；

2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！

二、荔枝猪肝做法大全？

原料

猪肝350克，洋葱半个，淀粉1调羹，葱花适量。

调料

生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油各适量。

做法

第一步：猪肝洗净切薄片，也不用切得太薄，切太薄没有肉感，差不多切半厘米左右。

第二步：切好放碗里，倒入一勺陈醋，再倒入适量的清水没过猪肝浸泡10分钟，用醋水浸泡猪肝既能去除血水又能去腥味。

第二步：洋葱只需要半个，洗净把它切成丝，切好放碗里备用。

第三步：猪肝浸泡好再清洗几遍，把它的血水洗干净，洗干净沥干水放碗里，倒入一调羹料酒，2克盐，适量胡椒粉，1调羹红薯淀粉，用手充分的抓拌均匀备用。

第四步：锅烧热倒入食用油，油刚好能没过猪肝，油温5成热倒入猪肝炸，用筷子把它划散，防止粘连在一起。

第五步：中火把猪肝炸至变色，外表有点微黄即可捞起沥干油放盘子里备用，这个过程大概需要40秒钟。

第六步：锅留底油倒入切好的洋葱略炒，把洋葱炒至半熟即可出锅放盘子里做垫底。

第七步：现在调一下酱汁，把调料直接倒入锅里，调入生抽、白糖、陈醋各一调羹，老抽半调羹，盐、鸡精各一小勺，然后用铲子把白糖搅拌至融化。

第八步：中火把调料汁煮开，然后倒入炸好的猪肝翻炒均匀即可出锅

三、咖喱猪肝做法大全？

1、主料：猪肝1000克。

2、辅料：盐5克，咖喱5克，辣椒粉10克，调味鲜5克，酱油5克，料酒100克，植物油20克。

3、首先将猪肝清洗干净，然后撒上辣椒粉，盐，咖喱，淋上酱油，料酒，撒上调味鲜。

4、拌匀腌制一天入味，烤盘上淋油，铺上腌好的猪肝，放进烤箱上下火，120度火力烤100分钟，即可。

四、溜猪肝做法大全？

用料

猪肝 250克

蒜 4瓣

姜 5片

小葱 8根

白酒 2勺

淀粉 2勺

色拉油 适量

生抽 3勺

老抽 3勺

蚝油 3勺

白糖 一小撮

黑胡椒 适量

做法步骤

1.猪肝切薄片，洗净血水，我洗了大概5遍。挤干多余水分。加入少量白酒，抓拌均匀。加入淀粉，多抓拌一会，成上浆状态。

2.备好葱姜蒜。用生抽老抽白糖蚝油黑胡椒调成料汁。备用。

3.锅内油五成热时，中小火下去姜，蒜，葱白，炒出香味儿，转大火，大约几秒油温起来了，下猪肝，快速翻炒使均匀受热，9成变色时倒入料汁，快速炒匀。

4.最后下入葱绿，快速翻炒均匀了立刻起锅装盘。

五、家常猪肝做法大全？

主料：猪肝400克

辅料：鲜菊花50克,熟地黄10克，枸杞子10克，鸡蛋50克

调料：色拉油50克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精1克，料酒15克，胡椒粉1克，淀粉20克，香油3克

做法

1. 将鲜猪肝洗净，切去筋膜，切成薄片；

2. 鲜菊花瓣用清水洗净；

3. 枸杞用温水洗净；

4. 熟地用温水冲洗一次；

5. 鸡蛋去黄留清，加上干淀粉调成蛋清淀粉；

6. 将猪肝片放入碗内，加入精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀上浆；

7. 熟地用清水熬2次，每次收药汁50克；

8. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下入姜片爆香，倒入清水1000毫升，烧开，倒入煲内，再加入熟地药汁、精盐、胡椒粉、猪肝片；

9. 煮至汤沸时，用筷子轻轻把猪肝片拨散，下入枸杞、菊花瓣，放入味精，撒上葱末，淋上香油即可。

六、酒糟焖猪肝做法大全？

 主料

200g猪肝

20g大蒜

配料

适量油

适量盐

适量酒糟

适量酱油

适量姜丝

制作方法

1．猪肝洗净切片备用；

2．姜片切丝备用；

3．大蒜斜切长条备用；

4．起锅热油爆香姜丝；

5．倒入猪肝翻炒；

6．炒至猪肝变色后下入大蒜白翻炒；

7．滴入几滴酱油、糯米酒；

8．撒入蒜叶一同翻炒；

9．加入酒糟一起炒；

10．出锅前调入盐即可关火。

七、青椒爆猪肝做法大全？

食材清单

猪肝 200克 、 青椒 4个 、 黑木耳 50克 、 生抽 适量 、 香醋 适量 、 料酒 适量 、 大蒜 适量 、 姜片 适量 、 生粉 适量 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 油盐 适量

做法步骤：

步骤1/10

准备好原材料；

步骤2/10

在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉， 盐， 料酒， 搅拌均匀腌制一下；

步骤3/10

提前准备好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 盐， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；

步骤4/10

烧锅开水，下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出；

步骤5/10

焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，

步骤6/10

迅速的用筷子散开， 关火， 让它在水中烫上一两分钟再捞起；

步骤7/10

将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；

步骤8/10

再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；

步骤9/10

下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可；

步骤10/10

装入盘中。

八、福州甜酸猪肝做法大全？

1、原料：猪肝500克,菠萝肉150克。水发木耳50克。糖醋汁、淀粉葱段、酱油、芝麻油、花生油。

2、将猪肝和菠萝肉分别切成片;木耳洗净;将猪肝片放人碗中,用酱油、淀粉拌匀,待用。

3、锅置火上,注入花生油,烧至六成热,放入猪肝,滑熟,连油倒入漏勺中,沥净油。

4、原锅中留少许油,放入菠萝、木耳、葱段,略炒一下,烹入糖醋汁,烧开用淀粉勾芡,随即加入猪肝,炒匀,

九、泡椒猪肝做法大全？

泡椒猪肝做法:食材用料:猪肝300g泡椒10个小米椒5个姜2片蒜白2根生粉1勺生抽1勺料酒1勺食盐3克食用油适量

方法/步骤

1猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块，用食盐、生抽、料酒腌制十分钟。

2姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用。

3坐锅油烧热入姜片煸香，下猪肝爆炒至变色。

4猪肝变色后将辣椒倒入翻炒。

5用锅铲切开一块猪肝，里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可了。

十、家常炒猪肝做法大全？

准备材料：猪肝500克，生姜一块，大蒜5瓣，辣椒4个，洋葱一个，食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：

1，把猪肝洗干净，沥干水分后切成薄薄的一片，越薄越好。

2，放入生抽，盐，料酒和淀粉腌制20分钟。这一步很关键。炒猪肝时千万不要下锅焯水，多加这一步，这一步就是把猪肝腌制20分钟。

3，起锅热油，油温升至5成热放入辣椒，生姜，蒜头和洋葱炒香，加入少许盐，变软即可盛出备用。

4，锅内留底油，油温升至8成热时倒入猪肝快速爆炒，马上倒入辣椒、姜蒜和洋葱翻炒。翻炒50秒马上出锅盛盘。鲜嫩美味的爆炒猪肝就做好。加了辣椒的猪肝香辣下饭，下饭的同时也是一道美味的下酒菜。