蒸扣碗丸子的做法大全？

一、蒸扣碗丸子的做法大全？

1将白菜切成丝（不用太细）放白菜调料葱花5克、姜末少许、花椒粉1克、酱油3克、香油少许、海米一小捏，拌匀平铺在大盘子的底部（放丸子前再放白菜调料，以免放久了白菜出水）

2猪绞肉放入丸子调料鸡蛋1个、葱花20克、姜末少许、花椒粉1克、酱油10克、盐2克、色拉油10克、香油少许拌匀

3将剩馒头切成小馒头丁（最好小一点，越干的馒头越好切，我用的馒头还比较软，所以切得块比较大）

4切好的馒头丁放入拌好的肉馅中，用手抓匀（如果太干可以放少许清水）

5放置5分钟，这样馒头就会变得更柔软，和柔相结合的更好

6用手将置后的馅料做成乒乓球稍小一点的丸子摆在铺好的白菜丝上(丸子底下的白菜也很好吃，喜欢吃白菜的也可以在盘子下多铺一些)

7上蒸锅开锅后大火蒸15分钟

8如果不急着吃放在锅里保温，要将锅盖拿下将水蒸气控下来再盖上锅盖，以免水蒸气都滴落到丸子里

二、扣碗做法大全？

（1）五花肉500克，大料，草果，丁香各适量。

（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。

（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用。

三、素丸子扣碗做法？

用料

粉条、鸡蛋、盐、孜然粉、面粉、食用油

步骤

1、首先准备1把粉条，用开水泡软，捞出控水，再用刀切碎。然后根据粉条的多少打入适量的鸡蛋，加入盐、孜然粉，搅拌成黏糊糊的状态即可，加入鸡蛋口感会更酥脆。

2、再分次少量加入面粉，边加边搅拌，面粉要一点一点加，最后搅拌到面粉能把粉条粘合起来即可，面粉尽量少加，加的越少，越脆越好吃。

3、锅里多倒一点食用油，油温烧到放入筷子冒小气泡即可，用虎口挤出丸子，用勺子送入油锅中，丸子尽量小一点，放入油锅中尽快隔开放置，全程中小火慢炸，火不要太大，以免外面金黄、里面还没熟透，或者里面熟透了、外面已经糊了。

4、炸的过程中，用筷子拨动一下，让丸子受热均匀。最后炸到丸子焦黄色，捞出一个稍微冷却一下，吃起来从里到外嘎嘣脆，就炸好了，再捞出控油。

四、开封丸子扣碗做法？

所需食材：丸子1碗，香菜2根，葱半根，姜1小块，干辣椒2根，八角1颗，花椒十几颗。

1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中，解冻一会，大葱切段，姜切片，干辣椒掰开，香菜洗净切段备用。

2、炒锅中加入少许油，油温6成热加入十几颗花椒，1颗八角，少许葱段、姜片和干辣椒，炒出香味后加入小半碗清水，2勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后关火。

3、找一个大碗，将解冻的丸子放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，放入蒸锅中蒸30分钟左右。

4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出，逼出汤汁，找一个合适的盘子，把盘子盖在碗上反扣过来，动作要快，讲究一气呵成，扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。

五、蒸丸子的做法扣碗？

所需食材：丸子1碗，香菜2根，葱半根，姜1小块，干辣椒2根，八角1颗，花椒十几颗。

1、丸子从冰箱中拿出来放入碗中，解冻一会，大葱切段，姜切片，干辣椒掰开，香菜洗净切段备用。

2、炒锅中加入少许油，油温6成热加入十几颗花椒，1颗八角，少许葱段、姜片和干辣椒，炒出香味后加入小半碗清水，2勺生抽，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后关火。

3、找一个大碗，将解冻的丸子放入碗中，倒入刚刚调好的料汁，放入蒸锅中蒸30分钟左右。

4、出锅后将碗中的姜、葱等佐料挑出，逼出汤汁，找一个合适的盘子，把盘子盖在碗上反扣过来，动作要快，讲究一气呵成，扣碗扣在盘子中后将碗拿掉。

六、蘑菇扣碗做法大全？

各食材洗净待用

步骤 2

取大碗，香菇垫底，深色面朝下放在中央，将胡萝卜、青笋、鲜笋、土豆切丝泡冷水，沥出码放好。

步骤 3

起锅开火，热油放姜片，将草菇油煎。

步骤 4

加啤酒、盐、水做成底汤。

步骤 5

将其它切丝后下脚料放入，垫实后，倒入底汤，铺匀草菇。

步骤 6

隔水蒸制15分钟。

步骤 7

出锅沥出汤汁，倒扣在盘中，然后淋入汤汁。

七、回民扣碗做法大全？

      回民扣碗做法大致分三步。第一步，将食材分类制作成熟食。例如：炸牛肉丸子，炸小酥肉，炸鸡块，炸鱼块，炸大酥肉，炸羊肉块，炖牛腩，炖羊肉。第二步，将熟食装碗上笼蒸碗。装碗时，在碗底铺摆适量的花椒、八角、葱姜等，添上羊肉高汤。第三步，将蒸熟的蒸碗扣入盘中，浇上调好的高汤，撒上香菜碎，就可以上桌了。

      举例：牛肉丸子扣碗。首先炸牛肉丸子。先将搅好的牛肉馅儿加入调料粉或是十三香、盐、红薯粉芡和适量的水拌匀，放置2-3小时发酵后上锅炸制。所炸丸子大小看食客需要和喜欢。然后按前述第二步和第三步制作就可以了。

八、扣肉扣碗的做法大全？

食材清单

五花肉 半斤 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香叶 少许 、 花椒 少许 、 大料 少量 、 料酒 少许 、 盐 少量 、 生抽 少许 、 高汤 适量

烹饪步骤

1/7

五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2/7

锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3/7

出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4/7

将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5/7

蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6/7

蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

最后一步

取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

九、林州扣碗的做法大全？

【扣碗】

1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

8、取出扣到盘子里，即可食用

十、清蒸扣碗的做法大全？

用料：猪后臀尖肉，葱姜蒜适量，啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉适量，八角、桂皮、香叶适量，鸡蛋，糖适量

做法：1.准备好所有食材，先去掉肉皮，切成中指粗的条，5克葱、3克姜事先泡水。

2.切好的肉放入碗中，加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和泡好的葱姜水抓匀腌制20分钟。

3.加入玉米淀粉鸡蛋。用手抓匀。

4.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的肉，炸至微黄，捞出沥油。

5.炒锅里下适量油爆香剩余的葱、姜;八角、桂皮、香叶。

6.加入适量清水、糖烧开。将炸好的小酥肉放入碗中，浇上烧开的料汁，装七分满，放锅里蒸，将蒸好的肉拿出，放在桌上，上面倒扣一个圆盘即可。