腌制青红辣椒的做法大全？

一、腌制青红辣椒的做法大全？

一、用料

花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗、酱油（老抽）四小勺、青红辣椒各1000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克

二、腌制青辣椒的做法

1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！

2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。

3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。

4、最后把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！

二、酸红辣椒的腌制方法大全？

材料：指红辣椒一斤、食盐200G、花椒适量。先把水烧开在放凉500ml。

步骤：

1、玻璃器皿开水煮开后晾干，

2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒

3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。

4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。

5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。

然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃。

三、腌制红辣椒丝做法？

1、用料：红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。

2、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。

3、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。

4、把辣椒切成丝。

5、把蒜头切碎，小丁。

6、将辣椒跟蒜头都切好。

7、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。

8、往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。

9、密封装瓶，晒3天发酵。

10、密封装瓶。完成。

四、夏季腌制红辣椒做法？

第一步，首先要把红辣椒清洗干净，一定要沥净水分，这一步很重要，然后剁成小粒。

第二步，大蒜籽去皮，清洗干净，沥净水分。

第三步，辣椒粒，一层盐和白糖，装在能密封的玻璃瓶中，腌上一个星期。

第四步，用压蒜器把大蒜全部压成蒜蓉，放在碗里，这样早吃不会太辣。

第五步，倒出腌好的红辣椒，使其盖住蒜蓉，这样腌辣椒的咸卤就会与辣椒相容。

第六步，加入适量的白糖，用干净筷子搅拌均匀。

第七步，再将用蒜蓉拌后的辣椒封在玻璃瓶中，放在冰箱中腌渍24小时，这样蒜蓉腌透了不会太辣口，如果您不怕辣拌后就可以吃了。

第八步，在腌制的整个过程中，用到的刀、砧板、玻璃瓶子、筷子和碗都要无油无水，以免辣椒腌化掉。

注意事项

吃多少倒多少，每次取时要用干净无水无油的筷子，否则辣椒容易烂掉，就前功尽弃了。根据自己的喜好，可以放上点醋或是淋上点香油，真的是很下饭。

五、酸红辣椒丝的腌制方法大全？

所需食材】：细红辣椒1000g、青辣椒400g、大蒜50g、花椒10g、生姜200g、盐15g、糖少许

做法

1、 先把备料清单里的食材都先准备好，用来腌制辣椒的容器一定要先准备好，保证容器里相对干燥，是刷干净的。

2、辣椒用水洗干净后，要晾起来，把水分晾干，保证腌制的容器无水无油，盖上盖子是密封的环境，把辣椒切成细丝，或者切成圆圈都可以。

3、 然后把之前准备好的青辣椒，也切丝，再把切好的红辣椒和青辣椒都放到一个大点的盆里，好一起混合搅拌。

4、 接着把之前准备好的生姜和大蒜切碎，我们家一般会用到搅拌机，简单的拉几下绳子，葱姜蒜都可以很轻易的被搅碎。然后把搅碎的姜沫和蒜沫一起倒进，刚才装辣椒的盆里，搅拌均匀备用

5、 接着再往盆里放入之前准备好的盐、糖、花椒，最后再倒入一些香油，再次把他们一起搅拌均匀。

6、 然后把之前准备好的容器，最好提前高温消毒一下，这样可以保证容器的细菌比较少，一定要保证容器里面是没有水分没有油的，这时候就把刚才搅拌好的辣椒倒进去，用保鲜膜再盖子处包上一层密封好，再盖上盖子，准备开始腌制。

7、 最后把容器放到阴凉的地方，避免容器放到阳光暴晒的地方，让辣椒在容器里充分的混合发酵，等待两个小时后，就可以吃到新鲜过瘾的腌辣椒了

六、剁椒红辣椒腌制方法大全？

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎。

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒，洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

剁辣椒的技巧

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐，用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

七、手工红辣椒的做法大全？

主料：红辣椒500克，盐5克，冰糖20克， 花椒3克，姜3片，高度白酒适量，清水600毫升。

做法：

1.红辣椒洗净，晾干水分，准备好辅料。

2.锅中放入清水、冰糖、姜片、花椒、盐，大火煮开，煮出花椒的香味。煮好的花椒水彻底放凉。

3.晾干的红辣椒，去掉根蒂，玻璃容器提前沸水消毒，辣椒全部竖着排放在容器中，倒入放凉的花椒水，基本没过辣椒。

4.高度白酒倒入瓶中，不用多，大约用了半瓶50毫升。

5.保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，放置阴凉的地方，大约2周左右就可以食用。

八、红辣椒蒸肉的做法大全？

» 食材清单 «

主料：五花肉1斤 榨广椒适量 老南瓜半个

辅料：料酒 白糖 盐 生抽 甜面酱 姜末 蒜末

» 制作步骤 «

1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了最后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后 装到一个大一点的碗中；

2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿；

3、然后少量多次的添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，现在先放一旁腌制半个小时；

4、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水份；

5、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确非常的香；

6、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，现在就可以关火出锅了，趁热撒点小葱花。

嗯，好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了，口感糯而清香、酥而爽口，榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿，只剩下肉香混合南瓜的甜香，有肥有瘦，软烂入味，真的是超级好吃、超级下饭！

【蓉儿贴心提示】

1、五花肉切厚片，不要切太薄就是，看个人喜欢，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切；

2、把切好的肉片放在一个大容器里，加入料酒，糖，盐，生抽，老抽，甜面酱，生姜，用手抓匀，这样方便入味；

3、榨广椒可以使用米面或者是玉米面代替，榨广椒微辣带点酸，但是口感更好，非常开胃；

4、老南瓜可以用土豆或者红薯代替，蒸出来同样美味

九、泡红辣椒的做法大全？

主料

红尖椒300g，大蒜2头

姜40g

辅料

白醋250g，冰糖20g

白酒50g，盐15g

水200g，花椒40g

做法

1. 新鲜辣椒，是小的朝天椒

2. 取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。

3. 捞出晾干表面水分

4. 晾干表面水分后把蒂去掉

5. 密封开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子

6. 水放锅里，加入姜、花椒和盐

7. 再加冰糖，也可以用白糖

8. 煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀

9. 把辣椒和蒜放入瓶子里

10. 倒入料水

11. 腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。

12. 把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦

十、红辣椒沫做法大全？

新鲜红辣椒 5斤 姜 3两 蒜 3两 味精 3两 醋 3两 白糖 半斤 盐 半斤 梨 1个 苹果 1个 自制剁椒（辣椒末）的做法 将辣椒洗净，姜洗净，蒜剥皮，梨和苹果洗净，备好用绞肉馅机将红辣椒搅碎，再将梨和苹果搅碎，与搅碎的辣椒混到一起向碎红辣椒中加入盐、醋、白糖搅拌均匀将调好的红辣椒碎放入锅中，熬至开锅冒泡即可待其晾凉后，向其中加入搅好的姜和蒜、味精即可