拔丝栗子的做法大全？

一、拔丝栗子的做法大全？

原料：栗子500克，白糖100克，椰丝5克，花生油1000克(约耗75克)，干淀粉50克。

拔丝栗子的做法

1、带皮栗子用刀切十字花口，洗净，放入锅内，加适量清水煮熟煮透，捞出剥去外皮，尽量不使栗子破碎。

2、炒锅洗净，置旺火上，下花生油，烧至六成热，将栗子拍粉后入油锅炸，炸制后捞出。

3、炒锅留少许油，加入适量水及白糖炒，至糖液适度、火候恰当时，把栗子放入锅内，颠翻拌匀，撒上椰丝，即可装入抹过油的盘中，随凉开水上席。

二、苹果拔丝的做法？

用料：苹果、鸡蛋、白糖、淀粉、花生油

一、苹果洗净，去皮去核，切大小基本相同的块

二、鸡蛋打入碗中，加小许淀粉及水调成稀一些的糊

三、苹果块放入碗中，让其均匀的挂上薄蛋糊

四、锅中加花生油，六成热，转小火，苹果块入锅，炸至金黄色捞出控油

五、锅中留小许油，加入白糖，小火熬制糖稀，期间要用锅铲不停的搅拌，糖化后变色并起密集的小泡

六、将炸好的苹果块倒入锅中翻炒，使苹果块均匀蘸上糖稀即可出锅装盘

三、拔丝苹果的做法？

用料：苹果、鸡蛋、白糖、淀粉、花生油

一、苹果洗净，去皮去核，切大小基本相同的块

二、鸡蛋打入碗中，加小许淀粉及水调成稀一些的糊

三、苹果块放入碗中，让其均匀的挂上薄蛋糊

四、锅中加花生油，六成热，转小火，苹果块入锅，炸至金黄色捞出控油

五、锅中留小许油，加入白糖，小火熬制糖稀，期间要用锅铲不停的搅拌，糖化后变色并起密集的小泡

六、将炸好的苹果块倒入锅中翻炒，使苹果块均匀蘸上糖稀即可出锅装盘

四、拔丝糖做法大全？

拔丝怎么熬糖好

1、拔丝怎么熬糖好

拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种,

1.1、用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.

1.2、用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。

2、各种拔丝的做法

2.1、拔丝香蕉

食材:香蕉3根

辅料:油适量、白糖120克、生粉适量、鸡蛋1个、白芝麻适量

做法:

2.1.1、首先将香蕉切段。

2.1.2、准备好一个鸡蛋清,搅打至起泡,再准备好生粉和香蕉,将香蕉放入蛋清中,裹上蛋清后,再放入生粉中,均匀裹上生粉,置于盘中。

2.1.3、锅中倒入半锅油,烧至七成热,将香蕉下锅,炸至微黄后捞出。

2.1.4、锅中倒入油,倒入少许白糖,炒至融化后,倒入香蕉翻炒,使香蕉均匀裹上糖汁,再撒些白芝麻,翻炒均匀,就可以出锅享用了。

2.2、拔丝土豆

食材:地瓜250克

辅料:油适量、盐适量、糖100克

做法:

2.2.1、.土豆去皮,切成小块

2.2.2、下油锅炸,色成金黄时出锅

2.2.3、锅内加油,开始炒糖

2.2.4、放入炸好的士豆块,炒好,装盘

3、拔丝的重要小贴士

3.1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。

3.2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。

3.3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。

3.4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。

3.5、水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

拔丝红薯为什么不拔丝原因

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了。

判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了。

拔丝地瓜的来历与典故

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜,源于中国北部,不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜,而且随着华侨的传递,日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本,甚至有冷冻的拔丝地瓜,而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色,几乎所有小孩都愿意吃。

拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

五、拔丝鱼块做法大全？

1、鱼肉适量、盐适量、糖适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。

2、将鱼剁成块。

3、加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段。

4、拌匀腌制2小时以上。

5、将腌好的鱼放入托盘里。

6、在太阳底下晒半小时。

7、锅中倒入油烧至六七成热。

8、加入腌好的鱼，中火炸至金黄色。

9、继续把锅里油烧热、再复炸一次捞出出锅。

10、锅中留底油、加入白糖小火炒糖色。

11、一边炒一边用勺子不停的搅动，炒至糖完全溶化、颜色变为棕红色关火。

12、将炸好的鱼块倒入锅中、轻轻的翻动鱼块、使每块鱼都裹上糖汁后盛出。

勺里留底油，放入白糖熬成糖浆，能拔出丝来时，倒进鱼段端离火口，挂匀糖浆，装盘即成。配一碗凉水一起上桌。

六、拔丝苹果做法？

原料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

做法

【过程】：1、将苹果洗净，去皮、核，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

七、拔丝奶豆腐的做法大全？

食材：奶豆腐 500克 、 绵白糖 100克 、 鸡蛋 2只 、 面粉50克 、 植物油 200克 、 水 100克

做法：

1，先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用

2，将鸡蛋打散，加入100克水，50克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎

3，坐锅热油，待油温7成热时，放入准备好的坯子炸，炸至金黄色时出锅

4，将锅中炸完的剩油倒出，留一点点底油，放入绵白糖小火化开（一定要用小火，否则就糊锅了），待糖全部化成红色的糖浆后放入炸好的坯子，快速搅拌均匀后出锅，完成。

八、拔丝藕的家常做法大全？

1.将鲜藕去皮后洗净，切成菱形块;碗内打入鸡蛋，加入盐、生粉、面粉调匀成糊，放入藕块后包裹均匀。

2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入挂糊的藕块，炸至外壳呈金黄色时捞出。

3.炒锅内留少许油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地搅拌炒化，呈金黄色时推入藕块，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕块上，出锅盛人抹油的盘中即可。

九、拔丝奶豆做法大全？

奶豆豆腐500g，白糖100g，鸡蛋2个，玉米淀粉50g，食用油200g

做法：买回的奶豆腐，用小模具压成小奶球状。备用

玉米淀粉，温水50ml，鸡蛋搅拌均匀至糊状备用，压好的奶豆放入糊中裹一下。

锅起热放入油油温升高五成热放入奶豆炸至微黄色捞出，油温升高七成热时二次复炸，至金黄色捞出控油备用

锅起热放入油油温升高三成热放入糖小火熬制糖融化，放入炸好奶豆，煸炒几下出锅

十、拔丝苹果的家常做法？

拔丝苹果的做法步骤

1先把苹果洗净。

2削去外皮。

3切成均匀大小的块。

4淀粉加水制成淀粉糊。

5把苹果裹上一层淀粉糊。

6锅里放油，六成热放入苹果炸制。

7炸到金黄色即可。

8盛入盘中备用。

9把油倒出来刷干净锅，放入少许油和白糖。

10用小火慢慢熬制，看到白糖化开变色。倒入炸好的苹果快速翻匀即可。

11盛入盘中，即可享用。