1、笋剥壳，然后一个笋纵切成两份或四份；
2、水的量要没过笋，等水开后在放笋，煮一会后放若干盐，然后继续煮至将要水干，不要全干，全干了笋会焦的
3、把煮好的笋干捞出来放在可以通风的容器里放在太阳底下晒干，记得让笋干多晒几个太阳；
4、等笋干全干了以后放在干燥的容器内保存，要尽早吃完。
一、油焖笋
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
二、竹笋红烧肉
原料：五花肉、竹笋
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
温馨小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
三、春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；
4、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
5、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
四、鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
作为中国菜肴中的传统佳肴，新鲜竹笋炒腊肉口感鲜美，香气四溢。今天，我将为大家介绍一道简单易学的新鲜竹笋炒腊肉的做法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。
在开始制作新鲜竹笋炒腊肉之前，我们需要准备以下食材：
首先，新鲜竹笋需要经过处理才能食用。将竹笋削去外皮，切成片状。腊肉切成薄片备用。红椒去籽切块，青蒜切段，姜蒜切末备用。
取一平底锅，放入腊肉片，用中小火慢炒。待腊肉出香味，脂油融化后，加入姜蒜末炒匀，使姜蒜的香气充分融入腊肉中。
将切好的竹笋片加入锅中，翻炒均匀。加入适量的料酒，用大火炒一分钟，使竹笋更加入味。然后加入红椒块，继续翻炒。
加入适量的盐，鸡精，生抽，蚝油，继续翻炒均匀。这些调味料可以根据个人口味进行适量调整。炒制的过程中，可尝试竹笋的鲜嫩程度，根据个人喜好来掌握火候。
炒制均匀后，加入青蒜段，翻炒几下即可出锅。炒制时间不宜过长，以保持竹笋的嫩爽口感为宜。
现在，一道色香味俱佳的新鲜竹笋炒腊肉就做好了！这道菜不仅营养丰富，而且简单易学。您可以将它作为主菜搭配米饭，或者作为一道下饭菜，都非常美味可口。
总之，通过本文的介绍，您一定了解到了新鲜竹笋炒腊肉的制作方法。希望您能够通过自己动手制作，品尝到家常菜肴的美味。祝您做菜愉快，家人亲朋共享美食时光！
做法步骤：
第1步、莴笋，瘦肉，小红椒
第2步、莴笋去皮，小红椒去蒂，瘦肉洗干净
第3步、莴笋切片后切丁
第4步、小红椒切小段，瘦肉切丁
第5步、瘦肉加一点盐，然后用生粉腌制10分钟
第6步、蒜米和生姜切末
第7步、莴笋丁用热水过水捞出
第8步、炒锅内放少许油炸熟后捞出
第9步、炒锅下油爆香蒜蓉姜末
第10步、把莴笋放入翻炒
第11步、加入小红椒翻炒
第12步、加入肉丁翻炒
第13步、加盐，最后用生粉勾芡，出锅装盘即可。
1、凉拌小竹笋：
用料：竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。
做法：
（1）准备好新鲜小竹笋，PS：要小笋比较适合凉拌。
（2）小竹笋，去壳，去老部分，洗净。
（3）清水煮沸，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟。
（4）汆烫好的小竹笋，过冰水。
（5）热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒。
（6）煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可。
2、酸菜小竹笋：
主料：酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。
辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。
做法：
（1）准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
（2）平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
（3）沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
（4）平底锅放入菜籽油。
（5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
（7）转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
（8）转大火，投入小竹笋翻炒。
（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。
（10）淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
3、油泼小竹笋：
用料：小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、花椒10粒。
做法：
（1）小竹笋用水煮10分钟。
（2）煮好后过下凉水。
（3）然后耐心的将竹笋撕成细丝，越细越好，撕好后可以再将水份挤一下。
（4）把干辣椒、青花椒磨碎，加入盐、糖、一点生抽。
（5）锅内烧些热油，烧至冒烟，油温比较热的时候。
（6）把热油直接泼在辣椒花椒碎上。
（7）最后搅拌均匀。
（8）麻辣鲜香的凉拌小竹笋。
新鲜竹笋肉似白玉,味极鲜美,口感脆嫩--炖汤,清炒都是家庭里的一味好菜!我们家向来就喜欢吃竹笋,特别是新鲜的竹笋,做法中采用肉片清炒,即能体现笋的味鲜也能突出肉的香味,两者相互融合!
食材
鲜笋 一颗
肉片 适量
红椒 适量
盐 少许
酱油 少许
方法/步骤
1、 肉切成薄片。
2、 鲜笋去壳洗净后切片。
3、 锅坐热后放油肉片下锅煸油出香。
4、 放入切好的笋片拌炒。
5、 加入少量的温水。
6、 盖上锅盖焖5分钟左右。
7、 调入少许酱油,放入红椒。
8、 拌炒均匀后调入少许食盐即可出锅趁热食用。
五花肉炖春笋】
春天第一道鲜的春笋，配上软糯嫩滑的五花肉，看着香，吃着美，特开胃，还不快试试。
材料：春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量
1. 春笋剥掉外皮；
2. 带皮五花肉清洗干净；
3. 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味；
4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块；
5. 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；
6. 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；
7. 将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；
8. 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；
9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
竹笋在我国自古就被当作菜中珍品，竹笋是我国的传统佳肴，味香质脆。春天是吃春笋的季节，嫩嫩的竹笋非常好吃，搭配肉片来炒就更美味了。一大早见街上一大婶卖好多春笋呀！价格很便宜，2元一斤，买了一大堆，慢慢吃。我用肉片炒春笋，还加了一点牛肉酱，那个好吃又下饭哦！下面一起来看看这道美味又下饭的竹笋炒肉片是怎么做的吧！
一、食材
竹笋 400克
猪肉(瘦) 200克
蒜瓣 4个
大葱 2根
油 适量
盐 4克
酱油 10毫升
牛肉酱 1汤匙
二、方法/步骤
1.备齐所有食材:竹笋、瘦肉、葱、蒜瓣。
2.竹笋剥皮后洗净切片，瘦肉洗净切片，蒜瓣剥皮后切碎，大葱切小段。
3.锅中烧开水，将竹笋放入锅中，盖上锅盖，待水烧开后，再煮2分钟。
4.将略煮的竹笋捞出，放在镂空的篮子里控水。
5.锅烧热倒入油，油烧至七成热，加入蒜和葱爆炒出蒜香味。
6.蒜香味爆出后，加入肉片翻炒。
7.翻炒几下至肉片变色，加入适量食盐。
8.翻炒几下使盐充分混合后，加入适量酱油。
9.翻炒使肉片入味，加入竹笋。加入适量牛肉酱调味，或者其它的酱代替也可以，没有酱也可以不加哦！
10.翻炒约5分钟左右即可关火，味道很鲜美，不需要加鸡精了。
11.装盘上桌，成品图出炉，美美地享用吧！
新鲜竹笋剥皮后在开水中泡浸，然后切块用于煲汤及炒均可。
新鲜的竹笋和香味十足的腊肉，是许多家庭喜爱的食材。在中国的家常菜中，将这两者巧妙地搭配在一起炒制，可谓是一道无可挑剔的美食。今天，我将与大家分享一道非常简单而美味的新鲜竹笋炒腊肉的家常做法。
首先，准备好所有需要的食材。将新鲜竹笋去壳，切成薄片。腊肉切成小块，葱切成葱花，姜和蒜切成末。
将切好的新鲜竹笋片放入开水中焯水，焯水时间约为1-2分钟。焯水的目的是去除竹笋的涩味，使其更加爽脆可口。焯水后，将竹笋捞出沥干备用。
在一个容器中，将腊肉块倒入，加入一些生抽、料酒和白胡椒粉，腌制片刻。这样可以让腊肉更加入味。
取一口锅，加入适量的食用油，大火加热。待油热后，放入葱花、姜末和蒜末，炒香。
随后，加入腌制好的腊肉块，翻炒均匀。腊肉的咸香味会逐渐溶出，弥漫在空气中。
接着，放入焯水后的竹笋片，继续翻炒。竹笋的清脆口感和腊肉的咸香完美融合，散发出诱人的香气。
调入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，使调味更加均衡。尝一尝，根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉。
最后，用少许淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。翻炒几下，让酱汁均匀地裹在食材表面。
当竹笋和腊肉都炒至熟透且入味后，即可出锅。装盘时，尽量摆放得美观，并可根据个人喜好点缀一些葱花或香菜。
炒竹笋腊肉的做法虽然简单，但是由于新鲜竹笋和腊肉都具有浓厚的风味，相互搭配炒制出来的菜品味道非常美味，令人食欲大增。竹笋脆嫩可口，搭配咸香的腊肉，口感更加丰富。这道家常菜既适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜或素菜，在家庭聚餐和朋友聚会上都是一道备受欢迎的佳肴。
希望大家能够喜欢这道简单而美味的新鲜竹笋炒腊肉，也欢迎大家在评论区分享自己的独特做法和经验！祝大家开胃美食，生活愉快！
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