鳝背茭白的做法大全？

一、鳝背茭白的做法大全？

1、先将市场里买回的黄鳝洗净剪成小段，人气美食建议大家，黄鳝最好选择外表颜色较深的，黑黑黄黄的那种，而市面上那种较粗，颜色较淡的一般都为人工繁殖的，里面不仅营养成分大打折扣，甚至更有可能有避孕药、催熟剂等的残留。

2、将油烧至7成热后，下葱、姜、蒜爆香，待香味差不多出来后，放入黄鳝一起翻炒，由于不同于鳝丝比较容易熟，黄鳝肉厚不太容易熟，所以建议大家多爆炒一会，再加入适量黄酒、酱油、清水加盖焖烧5分钟。

3、再将茭白切片，和适量的水一起放入锅中焖烧，再闷5分钟即大功告成了。

二、鳝背炒青椒的做法大全？

主料

鳝鱼500克

青椒2个

洋葱半个

辅料

生抽2勺

盐适量

料酒2大勺

1. 鳝鱼划成鳝片，去掉内脏清洗干净，然后用盐和面粉把鳝片外面的粘液彻底清洗干净。

2. 把清洗干净的鳝片用料酒、盐和1小勺的行粉腌15分钟。

3. 青椒去掉子，洋葱剥去外面的老衣清洗干净后分别切成块

4. 锅中倒少许油，先放入洋葱煸炒一下，然后放入青椒一起翻炒均匀后加入少许的盐，直至洋葱呈透明色后把它们盛出待用。

5. 锅中再次倒入适量油，放入老姜爆出香味。

6. 放入腌好的鳝片翻炒，直至把鳝片的水炒干变色。

7. 然后加入1大勺的料酒，翻炒均匀。

8. 再放入煸炒过的青椒和洋葱一起翻炒均匀后加入2勺生抽。

9. 翻炒均匀，等鳝片变软加少许糖调味后却可熄火。

10. 这样炒出的鳝片，肉嫩味鲜，营养丰富。

三、锅贴鳝背的做法？

1. 将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出

2. 炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内

3. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开

4. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。

四、上海鳝背的做法？

步骤 1

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开背的黄鳝用温水洗一下，去除皮肤上的黏膜。如果内脏有没清理干净的需要再清理下。温水有利于祛除粘液，水温40度左右为宜。 葱和蒜切成末，姜切片或条备用。 黄鳝也可以用加工好的鳝背或者鳝丝。菜场或者卖菜平台往往会加工好，可以省去清洗这一步。但个人感觉还是开背鳝丝切鳝背更新鲜好吃有味道。

步骤 2

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用现成鳝背鳝丝的这步跳过。 黄鳝洗净后切成3-5cm的小段。

步骤 3

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切成小段后再用温水洗两遍，去掉残留的粘液。

步骤 4

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洗净的鳝段加盐、白胡椒、生抽、料酒、淀粉拌匀，最好用手轻轻搓一下，确保每片鳝段都沾上含有淀粉的汁水。腌制半小时以上。

步骤 5

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起锅，油热后放入姜片和蒜末，爆香。

步骤 6

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倒入腌制好的鳝段，迅速翻炒一下。倒入老抽，继续翻炒，让每一片鳝段都上色。

步骤 7

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鳝段上色后倒入150ml清水，继续翻炒直至鳝段上色均匀（比上一步颜色浅）。

步骤 8

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均匀的往锅内撒糖，尽量覆盖到每一个鳝段。

步骤 9

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加入2/3的葱花。尽量用葱白部分，剩下1/3的绿色部分留着以后用。

步骤 10

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加盖，开中火焖煮3分钟。

步骤 11

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大火翻炒收汁。

步骤 12

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装盘。鳝段尽量堆成个山形，在“山顶”撒葱花。

步骤 13

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最关键的，这道菜注入灵魂的步骤来了！ 锅子洗干净，擦干，上灶加热。倒入2-3勺油，加热到开始冒青烟（大约180-190度）。

步骤 14

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注意安全！注意安全！！注意安全！！！ 小心的将锅中的热油慢慢淋在“山顶”的葱花堆上。“滋啦”一声，这道菜就有了灵魂。。。 完美！

五、冰镇鳝背的做法？

原料:黄鳝500克。

做法:

1.黄鳝起骨，用弦丝网（装哈密瓜那种袋）去黄鳝身上的“潺”，烧开一锅水，放适量油，放蟮片，蟮肉转白色，就可以捞起，用冻水（冰水）攒，铺上冰面即可。

2.冰镇黄鳝。首先将黄鳝肉切片，然后将切好的鳝飞飞水，即是放到滚水里烫一烫，再过一过“冷河”，就马上捞上来放到冰水里急冻，最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜。冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间，如果热的太久黄鳝肉就会变老，火候不够又还是生的，而且冰的时间不够快的话，还会失去那种香脆的口感。

六、鳝丝做法大全？

准备食材:

鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。

做法步骤:

1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。

2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。

3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。

4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。

5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。

6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。

7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。

8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。

9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。 

七、椒盐鳝背的正宗做法？

    椒盐鳝背是一道非常美味的传统菜品，它具有浓厚的中式风味和独特的口感。想要制作出正宗的椒盐鳝背，需要掌握一些特殊的烹饪技巧和配料。

首先，选择新鲜的鳝鱼是制作椒盐鳝背的关键。新鲜的鳝鱼身体富有弹性且无腥味，可以保证菜品的美味口感。在购买时，我们要注意选择身体硬而有光泽的鳝鱼，它们往往质量更好。

制作椒盐鳝背的第一步是将鳝鱼处理干净。我们需要剖开鳝鱼的背部，然后用刀轻轻将鳝鱼的肉体抹平。这样可以让调味料更好地渗入鱼肉，并且提高烹饪的效果。

接下来，我们需要将鳝鱼腌制一段时间，以增加鱼肉的鲜美程度。在腌制之前，我们可以在鱼肉上划上几刀，以便更好地吸收调味料。然后，将鳝鱼放入盐和胡椒粉的调味料中，腌制大约30分钟左右。

当鳝鱼腌制好之后，我们就可以进行烹饪的最后一步了。将适量的油倒入锅中，加热至180度左右。然后，将腌制好的鳝鱼放入锅中，用小火煎炸至金黄色。在煎炸的过程中，要不断地翻动鳝鱼，保证其均匀受热。

最后，我们可以将煎好的鳝鱼放在吸油纸上沥干油分，然后撒上适量的辣椒粉和花椒粉，拌匀即可食用。椒盐鳝背具有酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内肉，配上微辣的椒盐调味，既增添了口感的层次，又让人回味无穷。

总的来说，制作正宗的椒盐鳝背需要选购新鲜的鳝鱼，并配以适量的盐、胡椒粉和调味料腌制，最后经过炸制完成。这道菜品不仅味道鲜美，而且非常适合作为家常菜进行制作。无论是搭配米饭、面条或者啤酒，都能带来非常丰富的风味体验。如果您喜欢尝试新的菜品，不妨动手制作一份正宗的椒盐鳝背，品味其中的独特风味吧！

八、家常椒盐鳝背的做法？

原料：

鳝鱼、鸡蛋。

调味料：

小葱、姜末、干尖椒段、盐、鸡精、白胡椒粉、自制椒盐粉、小苏打、面粉、淀粉、料酒。

准备工作：

　　1、鳝鱼杀好后去骨、去内脏，改刀成约5厘米左右的鳝片，洗净。锅里水开后加一点米醋，关火，倒入鳝片氽一氽，捞出来冲洗掉表面的白膜，沥水待用。至此，鳝片的处理工作就算是完成了。

　　2、小葱的葱白拍碎后放在碗里，加姜末和温水浸泡半小时以上，滤出的汤汁即为葱姜水。剩下的葱青切成葱花待用。

做法步骤：

　　1、处理好的鳝片里加适量淀粉和面粉，打入全蛋，加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、葱姜水和少许小苏打，搅拌均匀。

　　2、然后在搅拌均匀的鳝片里加少许食用油，搅拌几下，冷藏15分钟左右。

　　3、起大油锅，开大火烧热后改成中火，将腌好的鳝片逐片放入油锅，用中高火炸至鳝片表面金黄定型，捞出沥油。

　　4、把油锅里的热油全部倒出来，留微量底油，大火烧热后改成小火，下葱花和干尖椒段炝出香味。

　　5、倒入炸好的鳝片，撒入适量椒盐粉翻拌均匀即成。

操作要点：

　　1、鳝片氽水的步骤非常关键，氽水的时候加入少许白醋，能起到很好的去腥作用。另外，鳝片氽烫后会在表面起一层白膜，这层白膜一定要冲洗干净。

　　2、一定要掌握好鳝片氽水的火候，锅里水开后加入白醋就关火，关上火以后才能下入鳝片，氽烫至鳝片表面起白膜就马上起锅。如果鳝片氽水的时间太久，营养流失太多，口感也会变老。

　　3、吃鳝鱼一定要吃鲜活的，死过半天以上的鳝鱼就不能食用了，有毒，而且泥腥味很重。

九、青椒鳝背的家常做法？

1

黄鳝去头尾,剔去骨洗净切片,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀,腌制10分钟。

2.

青椒去籽洗净,切成滚刀块;姜切成丝,蒜剁成蓉。

3.

烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,倒入黄鳝片翻炒30秒,盛起待用。

4.

续添1汤匙油烧热,将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香,放入青椒块快炒10秒,倒入黄鳝拌炒

十、炒鳝背的家常做法？

步骤1

黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净；

步骤2

水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；

步骤3

放鳝鱼片，开水汆一汆；

步骤4

再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；

步骤5

茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；

步骤6

切片；

步骤7

大蒜切片；

步骤8

生姜切丝；

步骤9

下油锅爆香

步骤10

倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；

步骤11

盛出；

步骤12

茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；

步骤13

倒入炒过的黄鳝片；

步骤14

下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；

步骤15

放白砂糖、香油翻炒一下即可。

步骤16

菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。