如何做好白灼、生灼这类的菜？

一、如何做好白灼、生灼这类的菜？

白灼，是粤菜里常见的家常菜做法，很好地保留了食材的本鲜。新鲜的食材，蘸一蘸调制到位的蘸汁，很好吃！但最简单的做法，往往最难把握。厨房君整理了厨友们亲测的白灼技巧，需者自取～

先说白灼蔬菜。做白灼蔬菜时一般会遇到这几个问题：

如何保证蔬菜色泽鲜绿？

灼蔬菜的时候，想让蔬菜油润青绿，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。 在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。by@懒氏小厨房

如何保证蔬菜口感刚刚好，不过烂？

1. 烫蔬菜的水要宽（多），要用大锅，不能让蔬菜过于拥挤。锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。by@懒氏小厨房

2. 蔬菜叶子不能煮太久，看到叶子颜色开始变深，就要捞出来。如果是根部比较大的蔬菜（如油菜），就更讲究了。可以在烫煮油菜时，先握住油菜的叶子部分，把根部先入水煮 1-2 分钟，再把油菜整体放入水中。这样可以避免叶子过熟而梗还没有熟透的问题。 by@动妈要做一道好看的菜

如何调制酱汁才好吃？

重点是要在酱汁里浇上滚烫的热油。把姜切蓉放碗里，加少许盐，开锅煮热油至8成热倒入装蒜蓉的器皿，最后浇在菜上。by@纯情的小威威

贴上一道很多人给好评的白灼芥兰菜谱，供参考～

白灼芥蓝 by懒氏小厨房

用料

芥蓝 200g

盐 1 茶匙

大蒜 3 瓣

蒸鱼豉油 1 汤匙

食用油

做法	

1. 芥蓝洗净、大蒜切末备用。

2. 煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮 1 分钟左右至 8 成熟，捞出摆盘。

3. 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油；

4. 坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。

再说白灼虾

如何做出Q弹、甜嫩的白灼虾？

1. 虾要处理干净，扯掉虾线&虾头里的泥包。

2. 烫虾的时间不宜过长（2-3分钟即可）。

3. 白灼虾的蘸汁中，加入用油爆香的生抽，味道更好。

贴上一道地道的白灼虾菜谱～

白灼虾 by Uncle德

用料

虾 1 斤

盐 两小勺

香葱 1根

香菜 1 根

蒜粒 两瓣

白糖 少许

生抽 两勺

食用油 少许

姜 三片切丝

做法

1. 剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。


2. 洗净待用。

3. 锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。

4. 水开后，倒入虾，烫 2-3 分钟即可。捞起。

5. 调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。

夏天吃白灼菜最清爽啦～又不至于吃得满头大汗，希望大家吃得开心！

文中所有菜谱和技巧来自下厨房

二、灼鸭做法大全？

食材明细

鸭肉500克、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜、豆瓣酱、玉米油各适量。

做法

1、鸭肉切块入锅煮过滤一下，清洗干净备用，生姜，八角，冰糖，桂皮。香叶。

2、小火烧加入玉米油，加入冰糖，慢慢融化。

3、倒入鸭肉，加入生姜片，大火快速翻炒。

4、加入2大勺料酒一起煸炒。

5、香叶，桂皮加入。

6、加入一勺豆瓣酱，大火煸炒均匀。

7、加入适量清水，大火烧开，转入中小火40分钟。

8、大火收汁，出锅。

三、白灼快菜的做法，白灼快菜怎么做好吃，白灼快菜的家常？

食材主料快菜300g辅料油适量盐适量生抽适量红尖椒适量步骤1.干红尖椒洗干净放在冷水中浸泡10分钟2.快菜择洗干净，用冷水浸泡5分钟3.煮锅加水烧开，加少许盐、油4.快菜入锅焯水5.快菜焯水后捞出放在凉开水中过凉6.过凉后的快菜捞出沥干水7.沥干水的快菜放置盘中8.起油锅，红尖椒入锅炸香关火，加生抽，加盐成料汁9.将料汁淋在快菜上即可享用小贴士淡油盐水焯快菜，可以给快菜入些底味，也可以减少营养流失。干红尖椒浸泡后炸时不容易炸焦。料汁依据个人口味调制。

四、海鲜白灼做法大全？

用料

虾500克

姜片5片

小葱4根

做法

1把虾和味极鲜等所用食材准备好，虾洗干净剪须挑去虾线，小葱和姜也分别切断和片。

2锅内放植物油，放入姜片和葱断炒香，倒入料酒，再加入适量清水。

3大火烧开后，放入虾，大约两到三分钟。锅中会有浮沫出来，不用着急撇去，正常现象哈，是虾脑里的膏脂，煮熟后产生的浮沫。

4灼熟后捞出，快速放入冰水中，这步骤可以让虾更加的Q弹哈，如果喜欢热热的，这步可以省略哦，直接捞出上桌也是可以的。

5虾摆盘，用醋、香油、姜末调成汁，再加入最关键的味极鲜来调味增鲜，虾的鲜美和味极鲜的咸鲜非常搭，用来蘸食超美味。

五、灼南瓜的做法大全？

主料 2种

南瓜花

100g

猪瘦肉

200g

辅料 3种

油适量

盐适量

姜适量

烹饪步骤 4步

步骤1

南瓜花切开花枝，洗干净。

步骤2

用姜和油起锅，放入水适量，待水开后放入南瓜花。

步骤3

水开后煮三分钟左右，放入瘦肉灼熟。调入盐调味。

步骤4

腐乳打成糊状，用来醮南瓜花吃，别用风味。

小贴士

煮南瓜花一定要放姜，因为花偏寒，放姜可去寒。

六、白灼猪腰做法大全？

主料2人份

猪腰1只

辅料

娃娃菜1把 黑木耳1朵 莴笋1节 高汤（鸡汤）大半碗 葱适量 姜适量 蒜适量 水适量 胡椒粉适量 料酒适量 食盐适量

步骤1

猪腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可

步骤2

鸡汤大半碗，入木耳，笋炖开后，转小火

步骤3

猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了

步骤4

汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可

烹饪技巧

腰子鲜嫩可口~~也许有朋友会问，腰子不去腰骚难道不腥气啊？其实这法子源于我的一朋友，她的水煮腰子做的极其好吃~这样的腰子清水泡过好几浇，开水再烫两交，已经没有太多异味，而且腰片很嫩~中间筋拽拽的，口感非常曼妙，不信就去买只猪腰子吧...

七、白灼牛杂做法大全？

材料

牛杂300公克，南姜豆酱300公克，小苏打粉2公克，太白粉1茶匙，水30㏄，蛋1/2颗，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，米酒少许

做法

1.将牛杂沥干备用。

2.取一碗，放入所有腌料并拌匀，将作法1的牛杂放入腌料中腌约30分钟。

3.取一锅水，煮滚后将牛杂入锅汆烫，水滚即捞出。

4.食用时搭配南姜豆酱沾食即可。

八、白灼鱿鱼做法大全？

用料

鱿鱼

生抽 一勺，蒜头 4-5个，杭椒 两根，小米椒 一根，白砂糖 少许

白灼鱿鱼的做法步骤

步骤 1 鱿鱼清洗干净

步骤 2 煮开一锅水，放入鱿鱼，根据大小煮3分钟左右后捞出

步骤 3 鱿鱼放凉，切断

步骤 4 蒜头拍扁切末在热油里炒香，熄火，加生抽、杭椒圈、小米椒圈、一点点糖调味

步骤 5 调味汁浇在鱿鱼上。即可

九、灼鱼片的做法大全？

主料

脆鲩鱼片适量

蘸酱

蒜末少许

姜丝少许

香菜少许

酱油少许

蚝油少许

泰式辣酱少许

花生油少许

其他

姜片适量

米酒适量

1. 准备:脆鲩鱼。

2. 蘸料:姜丝，蒜头，香菜。

3. 脆鲩鱼改刀切片，然后清洗干净。

4. 锅中水加姜片煮开。

5. 放入鱼片煮熟约三分钟。

6. 出锅前放几滴米酒去腥即可关火。

7. 捞出来装盘。

8. 蒜末放入碗中。

9. 热锅放油，下姜丝炒香。

10. 然后把热油及姜丝倒入蒜末碗中，加酱油蚝油，泰式辣酱拌匀即可。

十、白灼茼蒿做法大全？

第1步、准备1把茼蒿洗干净。

第2步、去掉根部1CM，茼蒿的叶子特别嫩，要把茎叶分开。

第3步、准备辅料。

第4步、大蒜切末，小米辣切成小蒜。

第5步、锅中加水，水开后加少许盐和两滴油，先把茎干放进去焯水30秒。

第6步、再将茼蒿叶倒进去焯水10秒捞出空干水分捞出。

第7步、将焯过水的茼蒿摆放在盘中，从盘子的边沿将蒸鱼豉油倒进去。

第8步、锅中倒油，油温六成热将大蒜末和花椒粒放进去小火炒出香味。

第9步、将炒香的花椒粒浇在茼蒿上面。

第10步、完成

小贴士：

1、茼蒿焯水的时候已经放了盐，所以本身略带一点鲜味，蒸鱼豉油又鲜又咸，因此不需要放盐了。2、茼蒿很适合血压比较高的人群食用，越原汁原味越好，越清淡越好。3、茼蒿是菜也是药，里面的特殊香味是因为含有一种芳香精油，它有养胃养神的作用，但是这种“香味”遇热特别容易挥发，炒菜的时候注意不要爆炒，适合清炒。