对于甘肃人来说，提起“月饼”，脑海里第一个浮现的可不是市场上包装精致口味多样的月饼，而是那一个自家蒸出来的大如车轮，表面塑着蝴蝶、刺猬、蛇和花朵的“土月饼”。
这种土月饼又叫千层月饼，它承载着很多甘肃人记忆中独特的味道。下面带大家一起来看看制作过程吧！
1、将提前发好的面用擀杖擀开。
2、将黑胡油（胡麻炒熟磨碎之后制成的）、红麯、姜黄均匀涂抹在擀开的面上。
3、撒上苦豆、芝麻、玫瑰等，可根据自己喜爱的口味加入其它佐料。
4、用刀切成块状。
5、用面坨托底，一层一层叠落起来。
6、用包包子的方式将叠落起来的面块包起来，再用另一块面坨包住开口。
7、制作面花，三个为一组。
8、用筷子夹起面花，然后沾水使其能够粘在月饼上。
9、放入蒸笼约1个小时左右便可出笼了。
10、这一步叫“点花”，让月饼看起来更好看。
11、蒸好的月饼放到通风处让其水分自然蒸发、风干，这样不容易馏水。
对于甘肃人来说，提起“月饼”，脑海里第一个浮现的可不是市场上包装精致口味多样的月饼，而是那一个自家蒸出来的大如车轮，表面塑着蝴蝶、刺猬、蛇和花朵的“土月饼”。
这种土月饼又叫千层月饼，它承载着很多甘肃人记忆中独特的味道。下面带大家一起来看看制作过程吧！
1、将提前发好的面用擀杖擀开。
2、将黑胡油（胡麻炒熟磨碎之后制成的）、红麯、姜黄均匀涂抹在擀开的面上。
3、撒上苦豆、芝麻、玫瑰等，可根据自己喜爱的口味加入其它佐料。
4、用刀切成块状。
5、用面坨托底，一层一层叠落起来。
6、用包包子的方式将叠落起来的面块包起来，再用另一块面坨包住开口。
7、制作面花，三个为一组。
8、用筷子夹起面花，然后沾水使其能够粘在月饼上。
9、放入蒸笼约1个小时左右便可出笼了。
10、这一步叫“点花”，让月饼看起来更好看。
11、蒸好的月饼放到通风处让其水分自然蒸发、风干，这样不容易馏水。
对于甘肃人来说，提起“月饼”，脑海里第一个浮现的可不是市场上包装精致口味多样的月饼，而是那一个自家蒸出来的大如车轮，表面塑着蝴蝶、刺猬、蛇和花朵的“土月饼”。
这种土月饼又叫千层月饼，它承载着很多甘肃人记忆中独特的味道。下面带大家一起来看看制作过程吧！
1、将提前发好的面用擀杖擀开。
2、将黑胡油（胡麻炒熟磨碎之后制成的）、红麯、姜黄均匀涂抹在擀开的面上。
3、撒上苦豆、芝麻、玫瑰等，可根据自己喜爱的口味加入其它佐料。
4、用刀切成块状。
5、用面坨托底，一层一层叠落起来。
6、用包包子的方式将叠落起来的面块包起来，再用另一块面坨包住开口。
7、制作面花，三个为一组。
8、用筷子夹起面花，然后沾水使其能够粘在月饼上。
9、放入蒸笼约1个小时左右便可出笼了。
10、这一步叫“点花”，让月饼看起来更好看。
11、蒸好的月饼放到通风处让其水分自然蒸发、风干，这样不容易馏水。
面粉500克、酵母6克、温水适量、红曲粉（面皮用）适量、姜黄粉（面皮用）适量、苦豆子（面皮用）适量、盐（面皮用）适量、菜籽油（面皮用）适量。
1、把酵母放入温水里，稀释开倒入面粉里，多揉几次使其均匀，揉成团。放入温暖出醒发至两倍大。
2、醒发好的面团取出，排气，多揉几次更好吃，然后用擀面杖擀成薄片，均匀撒上盐和菜籽油，用手指涂抹均匀。
3、取适量的红曲粉，姜黄粉，苦豆子，分开撒在抹好油的面皮上。
4、然后卷起来。
5、卷好的中间切开分成两半，把切口捏住。
6、取一条盘起来，一头压在面团底下，压扁。
7、卷好的两个面团。
8、用擀面杖擀开。笼屉上抹油，把面饼放入笼屉。静止20分钟，凉水上锅，出大汽后蒸40分钟。
月饼馍馍的做法：
1、面粉和酵母搅拌均匀。
2、分次加入清水用筷子搅拌！酌情添加水量。
3、和面完成后放入面包机启动发酵程序～一个小时三十分钟左右！插孔不回缩即可！
4、发酵完成后的面团分成大小差不多的面团揉圆！放入月饼模具！倒扣按一下！取出来用刀切去多余的部分！
5、最后锅中倒入适量的凉水！馒头放入蒸笼！如果不知道什么是熟！用手按下不回缩即可！
准备材料：面粉（油皮）200g、玉米油（油皮）30g、水（油皮）100g、白糖（油皮）20g、面粉（油酥）160g、玉米油（油酥）70g、白糖（内馅）50g、面粉（内馅）10g、蛋液（表面）适量、芝麻（表面）适量
制作步骤：
1、把所有油皮材料混合，揉成光滑的面团。
2、把所有油酥的材料混合，揉成面团。
3、用保鲜膜盖住两个面团，静置20分钟，同时把内馅的白糖和面粉混合等待包馅。
4、把两种面团分别分成8份，保鲜膜盖住。
5、取一个油皮擀开，包住一个油酥，捏紧油皮，收口朝下。
6、依次完成后，盖上保鲜膜。
7、取出其中一个面团，擀成长条。
8、从上至下卷起。
9、依次完成此步骤后，盖上保鲜膜，静置15分钟。
10、取一个面团，两头压向中间。
11、擀成皮，包住白糖馅，收口捏紧，朝下，按扁。
12、包好后摆放在烤盘中，表面刷上蛋液，蘸上芝麻。
13、放进提前预热的烤箱，180度25到30分钟，每家烤箱不一样，请20分钟以后，密切注意颜色变化，及时关闭电源。
1、食材清单：
月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。
2、烹饪步骤：
步骤1
面粉过筛备用。
步骤2
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
步骤3
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
步骤4
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
步骤5
将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
步骤6
然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
步骤7
接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
步骤8
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
步骤9
面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
步骤10
取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
步骤11
准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
步骤12
把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
步骤13
烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
步骤14
烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
步骤15
刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
食材：低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。
制作方法;
1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
2.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。
3.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
4.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。
5.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
6.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。
配料：
中筋面粉 200克、转化糖 140克、花生油 30克、枧水 4克、黄油（馅料） 140克、牛奶（馅料） 80克、白糖（馅料） 140克、鸡蛋（馅料） 2个、椰蓉（馅料） 260克、熟糯米粉（馅料） 80克、蔓越莓（馅料） 100克、蛋黄（抹面） 1个、蛋清（抹面） 1大勺
烹饪步骤：
1.将黄油和牛奶、白糖混合，放入微波炉加热至黄油融化，搅拌均匀
2.加入椰蓉，搅拌均匀
3.加入鸡蛋，搅拌均匀
4.加入熟糯米粉，搅拌均匀
5.加入切碎的蔓越莓，混合均匀，放冰箱冷藏半小时以上
6.将转化糖浆和花生油以及枧水混合，用蛋抽搅拌均匀
7.筛入面粉
8.揉成团
9.将饼皮平均分成25份，每份大约15克，搓圆
10.将馅料平均分成25份，每个大约35克，搓圆
11.取一份饼皮，放入左手掌心，用右手的三个手指轻柔地按压面团，压成小圆饼状，.放入一个馅
12.用手的虎口位置，把饼皮的四周向上推，边推边收口，包好，滚圆
13.全部包好，盖保鲜膜保湿，将每个饼坯滚少许面粉，用月饼模具印出自己喜爱的图案
14.摆入烤盘，在月饼表面喷水
15.风炉180度预热好进炉，温度调至150度，烘烤5分钟后出炉，刷蛋液，继续烤至表面上色均匀
材料
(1)冷开水230公克，糖粉430公克，
(2)冰皮粉350公克，白油80公克，小月饼印模1.5两1个，软质水果馅适量
做法
1. 把(1)料混和拌匀至无颗粒状，白油置于室温下软化备用。
2. 将(2)料加入拌匀，再揉至面团表面光滑，再将白油加入揉匀。
3. 将材料5分为每个30公克，面团分为每个20公克，揉成团状备用。
4. 取一份面团压平，包入一份内馅，揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼脱模。
5. 把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后，改放入冷藏室待其变软即可食用。
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