圆紫茄子的家常做法？

一、圆紫茄子的家常做法？

1、准备原料：圆茄子1个、生抽30毫升、干黄豆1小把、香菜4根、八角1个、花椒15粒、香葱3棵

　　2、将圆茄子切成个头均匀的小块，长度约两个指关节长，摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时，我吹了四个小时，因为没太阳，阴天，直到表皮变蔫

　　3、在晾茄子的四个小时里我把黄豆用水泡上了，四个小时后，锅里加水，加八角，把黄豆捞出来放在锅里，中火煮开之后转中小火煮一刻钟

　　4、在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段

　　5、将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里，如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了，如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止

　　6、盖上盖子中火煮到茄子变透明，水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐，用锅铲推均匀汤汁

　　7、继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候放入香菜香葱段在锅中间，调小火

　　8、取一个小锅，倒入一点儿植物油，将花椒放进去，开小火，看到花椒边缘起小泡泡，能闻到花椒香味的时候关火，将花椒油淋在锅的四周，把煮茄子的锅的火也关了，用锅铲轻轻把香菜、香葱、花椒油推匀即可

二、紫圆茄子的家常做法？

食材：紫圆茄子两个，青椒一根，葱姜蒜，花椒少许，干辣椒两根，淀粉，面粉，食用油

做法:

1、把葱姜蒜切片，茄子和青椒切菱形备用，大小要均匀。

2、要把茄子沁水，这一步很重要，关系到茄子的口感脆不脆，沁水时要用手挤压，让茄子充分吸进水。

3、用面粉淀粉和鸡蛋把茄子搅拌均匀，不要太湿。

4、油锅添油烧至八成热，油要热一点，不然炸不脆。

5、用大火把茄子炸至金黄外表干脆即可，然后捞出控油。

6、不用刷锅，加少许食用油，放入葱姜蒜，花椒干辣椒和青椒炒香。

7、然后加入适量水，盐，味精，鸡粉，白糖，醋，生抽炒匀，这是味道的关键。可以试着尝尝味道，不行再调味。

8、勾少许芡粉，为了使茄子更入味，用中火烧开，成略稠状。

9、最后倒入茄子快速翻炒，使茄子翻炒均匀即可出锅。味道主要突出酸甜麻微辣。

三、紫圆茄子汤的家常做法？

一、食材清单

紫圆茄子 、 番茄 、 鸡蛋 、 面粉 、 盐

二、烹饪步骤

1、准备好材料，根据自己家的食量定食材。

2、面粉少许加鸡蛋打匀，要稀一点，放适量盐和调味品。

3、将切成条块状的茄子均匀的涂抹上面糊

4、大火烧热过，油放多一点，爆炒至焦皇，一般三分钟就够了。不用炒熟的。

5、将番茄炒成汁状，放少许盐和酱油。

6、把炒过的茄子放入炒番茄的锅里，加入适量的水，煮至茄子熟。

7、大约十分钟可以尝尝味道如何 熟了没有。

四、紫圆茄子的做法？

1、紫茄子一个，葱4根，辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

2、将茄子从一至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。

先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

3、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花。

4、茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒

后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀

粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

五、圆茄子家常做法？

食材：圆茄子一个、西红柿一个、大料2瓣、盐适量、白糖适量、大蒜适量、大葱适量。

烹调步骤：

1、准备好食材，圆茄去皮切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制10分钟

2、西红柿用开水烫一下剥去外皮，然后切成碎一点的小块

3.、大葱和大蒜切碎

4、用手把切好的圆茄里的水稍微挤一下备用

5、热锅凉油，小火放入大料瓣炸制变色

6、接着倒入圆茄块翻炒，用中火翻炒，要不停翻炒以免糊锅

7、看到水分变少，圆茄块打蔫后，再加入切碎的西红柿翻炒均匀

8、接着加入少许清水煮2分钟，再加入适量白糖、盐调味，再煮2分钟

9、汤汁收汁，快出锅时，加入切碎的大葱和大蒜末翻炒下，就可以装盘

六、紫茄子家常做法？

1.

准备:300克紫茄子洗净。

2.

30克蒜拍碎，30克香菜切段。

3.

将30克蒜末，30克香菜，3勺酱油，2勺蚝油加上10ml热油拌匀，酱汁就好了。

4.

300克紫茄子切长条摆入盘中。

5.

放入200ml开水锅中大火蒸熟约十二分钟。

6.

蒸好的茄子。

7.

出锅装碗，沾着蘸料食用

七、圆茄子的家常做法？

步骤 1

将圆茄子切成滚刀块。切的时候尽量保证每块上都带茄子皮。

步骤 2

将切好的茄子滚刀块平铺在盘子内，进微波炉叮叮2分钟。铺的时候要保证茄子们谁都不压着谁哦～ 有烤箱的也可以上下火 预热150度 考5～8分钟 ps: 这个步骤是本人私自篡改、自主研发的。因为家里的火不够冲，要是用传统方法把茄子炸熟…好油腻！！ 叮好 或 烤好的茄子拿出来 平铺 在一边备用。 注意:一定是 平！铺！哦～ 有助于散热和水汽蒸发

步骤 3

在等待茄子的过程用也表闲着，我们来调准备配料～ Come on！ 1.将白糖（一大勺）、酱油（一勺半）、醋（一勺半）混合并搅拌均匀。 2.蒜剥好，做成蒜泥或蒜末。 3.两份水淀粉也预备好。

步骤 4

接下来是最最艰巨的步骤——炸茄子！ 热锅凉油，将油烧热。油稍微多一点 茄子下油锅之前，在搅拌均匀的稀稀的蘸一蘸。一次别炸太多，分几次炸完，甭嫌麻烦。而且水淀粉一定稀稀的，千万别是淀粉糊糊甚至干淀粉，那样就成饭店地三鲜里嘎嘣脆的茄子啦！ 中火将茄子表面薄薄的淀粉炸致金黄捞出空油（茄子本身已经在微波炉或烤箱中修成正果了）。 温馨提示：由于水淀粉中水分较多，炸的时候要小心点表崩到自己哦～

步骤 5

一切准备就绪！开烧！ 锅中倒入油烧热致出香味（我家炒菜油放的非常少，不过烧茄子就比炒一般的菜多一点点） 如果是肉烧茄子，就用水淀粉抓一下切好的薄薄的肉片，下锅翻炒，稍微放一点点酱油，炒致肉将将变色的时候倒入炸好的茄子。素烧此步骤省略。 将炸好的茄子倒入锅中翻炒，10来下就成。 倒入事先调配好的糖醋汤汁，翻炒均匀后加盐再扒拉几下。

步骤 6

水淀粉勾芡 关火 加蒜末翻拌均匀 出锅

八、紫茄子的家常做法？

【食材】：500g紫茄子、60g蒜子、1把小葱、1块生姜、20g小米椒、白醋、食用油、盐、白糖、鸡粉、生抽、香醋、香油。

【制作方法】：

1、首先将茄子洗净去蒂后切块，放入清水中，加入少许白醋浸泡备用；

2、接着将小葱切葱花，小米椒切圈，姜蒜拍散后剁成姜蒜末，与小米椒一起放入碗中，碗中浇入1勺热油激发蒜香味，再加入1勺盐、半勺白糖、少许鸡粉、1勺生抽、1勺香醋、少许香油，拌匀成蒜汁备用；

3、将泡好的茄子块放入开水蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟；

4、蒸熟后将茄子块取出放凉，用手撕成细长条后放入盆中；

5、再倒入拌好的蒜汁及适量葱花，搅拌均匀，即可装盘享用。

九、茄子的家常做法有些什么？

酱爆茄子

1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。

2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。

3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。

4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。

十、北京圆紫茄子的做法？

做肉末茄子最好吃，具体做法：

材料：圆茄子3个、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

做法：

1.圆茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。