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熏钳鱼的做法大全？

时间：2024-09-13 12:58|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、熏钳鱼的做法大全？

熏钳鱼的做法

1

钳鱼(石斑鱼的一种，有的地区立即称作石斑鱼)解决干净后在鱼置身鲜切花刀(老总给我切的)，反复清洗表层、腹部和口腮处，血污、残渣、黑色粘膜等一切你觉得怪异的东西都不必(我不懂哪儿是腥味儿的来源于，见到异常物统统革除是较为妥当的方式 );

2

清除的干干净净后用厨房纸擦拭水份，在鱼的表层及内膛抹薄薄的一层盐;

3

盘底垫些生姜片，鱼薄的，或是不太好立起来的，就侧躺在生姜片上，我的钳鱼身型偏大，而且肉厚，我也在鱼腹处插了几组葱段，展开后立着放到盘里;

4

鱼的身上再布满葱丝，鱼的创口处还可以塞些生姜片或是姜片，所有解决好就可放到一边腌渍一会儿，锅中刚开始烧一锅沸水;

5

水烧开后，用一个夹瓷盘的专用工具把腌好的鱼端上蒸格，盖上维持火灾蒸;

6

如果有海鲜酱油能够调准后和瓷盘一起下锅蒸，沒有的还可以像我这样此外调配一个浇汁：原材料是姜蒜小米椒和小量老冰糖和盐、醋，米酒另加生抽(我将家中的生抽酱油、酱油、头抽、生抽、香油统统放了一点，能够只放生抽);

7

浇汁以外此外再提前准备些姜蒜丝(还可多加青红椒丝)和香莱及其芹菜叶;

8

一般一斤上下的鱼，例如银鲳这类，火灾蒸六七八分钟先，后熄火不动盖便是说白了虚蒸5-8分鐘，我这一条鱼有二斤左右，且肉非常厚，商家说要蒸20分钟，我害怕太老，蒸了15分鐘，再虚蒸7-8分鐘。另调浇汁的能够在熄火虚蒸的情况下把全部原材料文火烧开;

9

虚蒸時间也来到后就打开表盖，用专用工具把瓷盘夹出去，扔掉盘底碗底的水和蒸后的姜蒜(有的鱼务必扔掉盘底碗底这一点水，不然便会腥，有的鱼好像也无须，我由于不容易区别，因此還是全都要扔掉)，在鱼的表层浇上刚刚调准的调味酱;

10

再度在鱼的表层码上姜蒜丝、香莱、芹菜叶，喜爱的还能加青红椒丝;

二、香煎钳鱼的做法大全？

消化不良的人应少吃

主料：钳鱼1条

辅料：油2勺, 盐2勺, 生抽1D, 生粉1勺, 姜1块, 辣椒3个

步骤：

1.钳鱼处理干净后斩件

2.将斩件的钳鱼用盐抹匀腌一腌

3.姜拍碎备用辣椒切条备用

4.热锅下油，将钳鱼排在锅中煎一煎

5.两面都煎到变色后，将姜和辣椒倒入，加少许水将鱼焖煮

6.然后加入生抽调味，继续将鱼焖煮至熟

7.最后上碟前加入生粉水勾芡即可

三、干锅钳鱼的做法大全？

用料

钳鱼1条青红辣椒各20克，洋葱半个，葱姜蒜，花椒粒适量，豆瓣酱1勺，料酒，蚝油，酱油，盐，胡椒粉，食用油各适量适量

做法

1/13 将钳鱼清洗干净，剁成小块，加入盐和料酒拌匀，腌制1小时。

2/13 洋葱去皮切开后用清水浸泡片刻，再切成小块，

3/13 青红辣椒洗净后去蒂去籽，切成小块备用。

4/13 备好葱姜蒜。

5/13 起锅热油，中火，放入鱼块煎香，盖上锅盖焖2分钟，

6/13 2分钟后打开锅盖，煎至出香味，翻面煎至两面金黄，

7/13 摆一边，再加点油，放入豆瓣酱炒出红油，加入花椒粒炒香，

8/13 加入葱姜蒜炒香，

9/13 加入青红辣椒，炒出辣味，再同鱼一起翻炒均匀，

10/13 淋入蚝油、轻盐酱油和胡椒粉，翻炒均匀。

11/13 加入洋葱，翻炒均匀至断生。

12/13 出锅装盘。

四、钳鱼做法大全？

一、清蒸钳鱼

材料：钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量

做法：

1、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2、撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4、烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5、把香菜，葱末撒在鱼上.

6、在淋上烧滚的油就可以啦。

二、焖钳鱼

材料：钳鱼500克

辅料：油适量、生抽适量、大蒜5粒、四季酱适量

做法：

1.钳鱼，大蒜

2.热油锅放入钳鱼块煎

3.丙面煎黄放入大蒜粒

4.2面煎黄的钳鱼放四季酱，生抽调味

5.放了调味料翻均匀

6.加入适量的清水

7.盖上锅盖焖煮

8.焖煮至收汁即可

三、豆豉蒸钳鱼

材料：钳鱼一条、豆豉20g、姜1块

辅料：花生油适量、酱油适量、葱花少许

做法：

1.在市场买回来的鱼洗干净，然后这样切，不要切断。如果不会切。可以在市场叫人切好。

2.切好的鱼放碟子

3.准备好的豆鼓和姜切碎

4.铺在鱼身上，淋上适量的花生油

5.大火烧开水，放入鱼。蒸8分钟左右

6.就可以上锅了，再撒点葱花和淋适量酱油

四、红烧钳鱼

原料：钳鱼一条，大蒜一头

调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。

做法：

1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；

2.加入豆瓣酱略炒；

3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；

4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；

五、爆炒钳鱼

材料：钳鱼500克、盐适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量、白胡椒粉适量、王守义十三香适量、豆粉适量菜籽油适量

做法：

1、将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。

2、将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。

4、放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。

5、捞出备用。

6、锅内留少许油。

7、放入步骤三准备好的调料，炒香。

8、放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。

9、依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）

五、钳鱼的蒜蓉做法大全？

— 食材清单 —

主料:钳鱼一条

辅料:蒜头一大颗，指天椒半根，花生油适量，盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 将蒜头掰开小瓣，拍扁后剁碎备用。

2· 加入盐，油

3· 辣椒剁碎加入蒜蓉中拌均匀

4· 将鱼洗净装盘，身上抹上调好的蒜蓉。

5· 放入滚水中蒸十分钟

6· 起锅，享受美食。

六、钳鱼的做法？

1、钳鱼处理干净后在鱼身处切花刀，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要。

2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐。

3、盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里。

4、鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水。

5、水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸。

6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油。

7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝。

8、一般一斤左右的鱼，鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5到8分钟。

9、虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁。

10、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝。

11、锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上

七、蟹钳的做法大全？

食材用料

新鲜蟹钳400克生姜一小块

大蒜一头黄酒100毫升

生抽两勺老抽一勺

干辣椒20克

方法步骤

1，清洗蟹钳，用刀把每个蟹钳都拍一下，让其有个口子方便入味。

2，用黄酒50毫升、生抽两勺、老抽一勺、生姜末、大蒜末、盐各适量将蟹钳腌制一下，最好过半小时。

3，起油锅，依次放生姜、大蒜、干辣椒爆香，后放入腌制的蟹钳爆炒。注意放入蟹钳时用筷子挑出蟹钳，不要把其他液体倒进去。

4，爆炒看到蟹钳微微变色后放入倒入黄酒，翻炒后闻到有香气了倒入腌制后的剩余液体一起爆炒。炒到后面倒入的液体里面的大蒜微微变黄，就可以调味起锅了。

八、银钳的做法大全？

第1步.银蚶买来，壳上沾有污泥，要逐个刷净；最好用盐水再浸泡几小时，让蚶吐尽脏污；食用时免不了会接触外壳，处理干净了才可以放心入口；

第2步.接着就是烫蚶，这一步很有讲究，烫得太熟，则蚶壳裂开，蚶肉会显得暗黄干瘪，大失原味；若烫得不够火候，则蚶壳难以揭开，蚶肉与壳不能自然脱开，吃起来也略带腥味。最好取一个宽敞的容器，使装入的蚶可以基本铺开，沸水要一次快速（烧水要用大口径的锅，不要用小嘴的壶）倒入并没过蚶子，10秒钟后连水带蚶倒入洗菜篮滤净水，若个头大点的再多加几秒；烫到这个程度不用工具就可以掀开；

第3步.烫好的蚶子可以直接上桌边开边吃，这样汁水不易流失；揭开的蚶若有泥，可以用准备好的柠檬水漂一下；也可以掀开去掉一半壳，淋上调料再吃；蘸料用上海米醋加少许生抽、姜丝/末，再加几滴香油调匀即可。