步骤1
将牛洗干净后切块备用！
步骤2
锅中烧水（水量不要太多，水多牛肉炖出来不香，而且牛肉吃完了剩好多汤没用）待锅边有小水泡时将牛肉下入锅中！（不要等水大开）待水烧开时将锅中漂起的血沫撇干净！
步骤3
将斜刀葱段，姜片，花椒，大料下入锅中，将酱油下入锅中！注意此时一定不要加盐，过早加盐会使牛肉变硬！）待锅中汤烧开盖锅盖，调小火！炖45分钟。
步骤4
45分钟后，打开锅盖，此时牛肉已经完全熟透，捞一块尝尝！如果软烂程度符合自己的需求就可以加盐了！如果还觉得硬就再炖一会儿再加盐！加盐（如果喜欢加土豆，冻豆腐，萝卜就和盐同时下锅，然后再炖15分钟即可装碗食用！
食材
牛肉（适量）
小米椒（适量）
豆瓣（适量）
花椒粒（适量）
姜（适量）
蒜瓣（适量）
辣椒粉（适量）
淀粉（适量）
白芝麻（适量）
香菜（适量）
豆芽（适量）
干辣椒（适量）
步骤1、牛肉切片，放入2勺淀粉抓匀备用
步骤2、姜，蒜，辣椒，香菜切好备用
步骤3、水煮开放入准备好的豆芽，8成熟捞出备用。煮豆芽的水用碗装好备用。
步骤4、起锅烧油，加入姜片，2勺郫县豆瓣酱，干辣椒翻炒均匀。
步骤5、锅中加入煮豆芽的水，水开下牛肉，牛肉变色即可关火。
步骤6、豆芽垫底，倒入煮好的牛肉。
步骤7、加入蒜末，辣椒粉，花椒粒，白芝麻，小米椒，酱油，香菜，起锅烧油，油温7成热淋入碗中即可完成。
准备材料：牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
1、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，如下图所示：
2、捞出，洗净表面浮沫，如下图所示：
3、另准备一个锅，放入水，放牛肉，如下图所示：
4、放入姜片，如下图所示：
5、放入葱段，如下图所示：
6、放入香料，如下图所示：
7、放入适量的生抽，如下图所示：
8、放入适量的老抽上色，大火煮开煮熟，如下图所示：
9、最后出锅即可食用牛肉了，如下图所示：
用料
牛窝肉（或者牛腱子） 4斤
大料 2个
桂皮 1/4块
香叶 2片
洋葱 1/4个
姜片 5片
蒜 5瓣
干辣椒 4个
生抽 1大汤勺
老抽 1/2大汤勺
醋 1/3大汤勺
啤酒 1听
白酒 1瓶盖
腐乳汁 1/3大汤勺
郫县豆瓣酱 2小汤勺
十三香 1/2小汤勺
盐 少许（最后调味用）
香菜 点缀
煮大块牛肉（高压锅版）的做法步骤
步骤 1
将牛肉斜切成块，用冷水浸泡3～4小时，将血水泡出。
步骤 2
将冷水倒掉，锅中烧水，水烧到冒烟但不冒泡的时候，将牛肉倒入锅中，边加热边撇血沫，待水开后，关火。注意：锅中水不能太多，没过肉即可，因为后面会加入很多调料。
步骤 3
血沫撇净后，将肉捞出，把锅里水倒掉，洗锅，重新烧水，保持中大火，同时加入大料、桂皮、香叶、洋葱、姜、蒜、干辣椒，待锅中水冒烟不冒泡的时候，把肉重新下锅。
步骤 4
按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫县豆瓣酱，最后加入十三香，搅匀，盖高压锅锅盖，等上气。
步骤 5
压阀上气后，改中小火，计时15分钟。到时关火，等放气后，可根据口味适当放些盐再次调味。
步骤 6
最后撒上香菜，可做牛肉面，也可拌
1、牛肉先用清水浸泡，浸泡3--5个小时；
2、把牛肉切成合适的牛肉丁，锅中加入冷水放入牛肉，料酒，生姜焯水，撇去浮沫备用
3、热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；
4、加入冰糖翻炒到融化；加入一勺豆瓣酱香葱继续翻炒到香味浓郁
5、放入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入生抽和老抽再翻炒；
6、牛肉和秘制香料放入高压锅，压半个小时到牛肉酥烂即可。
大块牛肉面的面一定要劲道，有口感，弹性十足！这个是点睛作用的，面如果不好吃，也是不行的。
扯面就面比较劲道，搭配牛肉做大块牛肉面也非常不错。不过店里面很多都是用拉条子做大块牛肉面，更加爽滑劲道
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些)，并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
食材清单加入采购清单
牛肉 半斤 、 花椒 、 小苏打 适量 、 青辣椒 一个 、 干红辣椒 适量 、 小葱 一根 、 玉米淀粉 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 红辣椒 一个
烹饪步骤
步骤1/3
牛里脊切丝（横切），然后上浆：加少许小苏打，生抽、料酒和盐抓匀，加入少许的水继续抓匀。当肉开始粘手的时候加少许玉米淀粉。最后加入少许植物油，腌制40分钟
步骤2/3
花椒用开水煮10分钟后用刀背压碎，葱和干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
最后一步
预热炒锅，然后加入2大勺植物油，热锅冷油倒入腌好的牛肉丝，翻炒至变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐即可出锅，本人不喜欢味精、鸡精，喜欢的可酌量。
西安大块牛肉面是中国陕西省的一道传统美食，以其浓郁的汤料、嫩滑的牛肉和劲道的面条而闻名于世。它是经典的正宗面食之一，征服了无数人的味蕾。
1. 牛肉：约500克
2. 面条：约400克
3. 大葱：2根
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 大骨汤：约1500毫升
9. 美极鲜汤底（可选）：适量
10. 辣椒粉：适量
11. 花椒粉：适量
12. 盐：适量
1. 将牛肉切成薄片，放入碗中。
2. 加入适量的料酒、盐，拌匀腌制15分钟。
3. 切好的葱、姜、蒜均切成细末备用。
4. 将大骨汤煮沸。
5. 在一锅热水中，将面条煮熟，捞出备用。
6. 热锅凉油，倒入葱花、姜末和蒜末，煸炒出香味。
7. 加入适量的酱油，继续煸炒1分钟。
8. 倒入大骨汤，烧开后转小火炖煮20分钟。
9. 汤炖好后，用滤网将汤料滤出，保留汤底，丢弃汤料。
10. 另起锅，加入适量的牛油，将炖好的汤底倒入锅中。
11. 加入适量的美极鲜汤底，搅拌均匀。
12. 在碗中放入煮熟的面条，加入炖好的牛肉汤底。
13. 放入腌制好的牛肉片，撒上适量的辣椒粉和花椒粉。
14. 美味的西安大块牛肉面做好啦！
1. 选用适合炖牛肉面的牛肉部位，如牛腩或牛腱肉，口感更佳。
2. 在腌制牛肉片时，可以根据个人口味加入一些调料，如生抽、老抽、鸡精等。
3. 防止面条粘连，煮面时可以加入一些食用油搅拌均匀。
4. 想要更加浓郁的牛肉汤底，可以在大骨汤中加入骨髓。
5. 辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。
西安大块牛肉面是一道美味的传统面食，独特的制作工艺和配方使其成为中国餐桌上的代表之一。它集嫩滑的牛肉、香浓的汤底和劲道的面条于一体，带给人们非常满足的味觉享受。
制作西安大块牛肉面并非难事，只需要准备好新鲜的原材料，遵循正确的制作步骤，即可在家中品尝到地道的西安美食。
希望以上的食谱和小贴士对您制作美味的西安大块牛肉面有所帮助！祝您做菜愉快，享受美食的乐趣！
这是一篇关于西安大块牛肉面的专业博客文章。文章包含了原料准备、制作步骤和小贴士等内容，以指导读者如何在家中制作正宗的西安大块牛肉面。通过详细的步骤和贴心的小贴士，读者可以轻松地掌握制作技巧，享受这道美味的传统面食带来的独特口感和味道。无论是喜欢辛辣口味还是清淡口味的人，都可以根据个人喜好来调整辣椒粉和花椒粉的用量，呈现出自己最爱的风味。制作西安大块牛肉面不仅是一种烹饪的享受，更是对传统美食的传承和尊重。希望这篇博客文章能够为大家带来一次美食的冒险，并在品尝美味的同时，感受到中华传统烹饪文化的魅力。区别很大。
一是煮熟时间不同，切片煮熟的快，大块牛肉熟的慢；
二是入味不同，牛肉切片能较好入味，大块牛肉难以入味；
三是口感不同，牛肉切片煮，熟后易散，一般牛肉都选择大块煮不散刀，营养不流失，而且味道鲜美。
在烹饪中，牛肉是一道非常受欢迎的食材，特别是对于那些想要在家中尝试更健康、美味的食品的人来说。煮牛肉是一道简单而美味的菜品，它的口感鲜嫩，味道浓郁，而且非常容易制作。以下是一份煮牛肉的常见做法。
1. 将牛肉切成块状，姜蒜切末，葱切段备用。
2. 在锅中加入适量的水，将牛肉块放入锅中，焯水捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入姜蒜末炒香，加入葱段炒香。
4. 将焯水后的牛肉块放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入适量的水，加入盐和糖调味，大火烧开后转小火煮至牛肉熟软。
6. 将煮好的牛肉捞出，装盘。
7. 将汤汁收干，浇在牛肉上。
煮牛肉是一道非常适合家庭制作的菜品，它的口感鲜嫩，味道浓郁，而且制作方法简单。无论是作为主菜还是配菜，都是一道非常受欢迎的菜品。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的乐趣。
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