一、江西豆豉的做法大全？

（1）浸泡豆子：清水浸泡，浸泡后豆的含水量40至45%。

（2）蒸煮：将黑豆蒸煮到松化率≥85%。

（3）摊凉：出籈熟豆在竹垫上摊晾，降温至30至40℃。（4）制曲：摊凉的熟豆用竹编篮盘均匀摊开，分层搁置在曲房的多层木架上，关闭曲房门窗，进行天然初发酵（制曲），待豆粒表皮长出均布0.3厘米左右长的孢丝，即曲豆成熟。

（5）洗曲：将曲房中的块状曲豆，搓成散状颗粒，装入洗箩放水中浸泡5至10分，进行搓洗，洗去曲豆表皮的孢子，反复冲洗至曲豆全部露出原本色后沥干。

（6）拌料：将已清选沥干曲豆，加调料拌匀，咸豆豉加盐，淡豆豉不加盐。

（7）发酵：倒入发酵桶的曲豆，层层压实进行发酵，根据当地气温，发酵时间30天左右。

（8）晾晒：湿豆豉通过晾晒成干豆豉。

（9）调制：加入多种调味料和食物油熬制加工成风味豆豉。

二、江西高安豆豉姜做法大全？

原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克 制作方法：

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

三、江西豆豉的做法？

下面开始介绍所需要的食材：

黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

4、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用

5、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整

6、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右

7、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀8、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中9、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右

10、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了

11、豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外

四、民间豆豉的做法大全

民间豆豉的做法大全

豆豉是中国传统调味品之一，也是家常菜肴中常见的食材之一。不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。在民间，有着许多关于豆豉的传统制作方法。本文将为大家介绍一些民间豆豉的做法。

传统曝晒法

传统曝晒法是制作豆豉最古老的方法之一。首先，将大豆浸泡在清水中，浸泡时间根据气候而定，一般情况下需要浸泡24-48小时。浸泡后的大豆捞出沥干水分，晾干备用。

接下来，将晾干的大豆放置在晴朗的日子里，进行曝晒。可以选择在清晨和傍晚时分曝晒，这个时候阳光强度较弱，避免大豆变质。曝晒的时间一般为3-4天，需要经常翻动大豆，确保均匀受热。

当大豆完全干燥后，取出备用。然后，在炒锅中烧热油，将晾干晒熟的大豆倒入锅中煸炒，炒制出豆豉的特殊风味。最后，将炒制好的豆豉晾凉后，用干净的瓶子装好密封，保存在干燥通风的地方。

传统蒸制法

传统蒸制法是另一种常用的制作豆豉的方法。首先，将大豆洗净后，放入蒸锅中蒸熟。蒸煮的时间根据大豆的数量和大小而定，一般为2-3小时。

蒸熟后的大豆继续晾凉，待其完全变凉后，用刀将大豆切碎成豆渣。然后，将切碎的豆渣放入干净的容器中，加入适量的盐拌匀，然后密封保存。经过一段时间的发酵，便可制成美味的豆豉。

现代家庭制作法

除了传统的曝晒法和蒸制法，现代家庭中也出现了一种简化的制作豆豉的方法。首先，将干净的大豆放入锅中煮沸，煮沸的时间约为20分钟，使大豆杀菌、软化。

煮沸后的大豆捞出，晾凉备用。然后，将晾凉的大豆放入保鲜袋中，加入适量的盐和食用酒，将保鲜袋密封好，搅拌均匀，确保盐和食用酒均匀渗入大豆中。

将密封好的保鲜袋放在室温下存放一段时间，大约需要一周左右，让大豆发酵产生豆豉的特殊风味。发酵时间可以根据个人口味进行调整，一般情况下，发酵时间越长，豆豉的口感越浓郁。

豆豉的用途

豆豉是一种非常常用的调味品，可以用于烹饪各种菜肴。在川菜、湘菜、粤菜等地方菜系中，豆豉常常被用来调味。例如，鱼香豆豉茄子、豆豉蒸排骨等。

此外，豆豉还可以用来制作调味酱，与其他调料搭配制成豆豉酱，增加菜肴的风味。可以将豆豉与蒜蓉、姜末等调料混合炒制，制成豆豉酱，用于烹饪炒菜、拌凉菜等。

结语

民间豆豉的做法多种多样，每一种方法都有其独特的特点和风味。无论是传统的曝晒法、蒸制法，还是现代简化的家庭制作法，都可以制作出美味的豆豉。豆豉作为一种重要的调味品，不仅能增加菜肴的风味，还具有丰富的营养价值。

希望本文介绍的民间豆豉的做法对大家有所帮助，可以在家中制作出美味的豆豉，丰富家庭的饮食生活。

五、江西豆豉姜的做法？

制作方法：

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

六、江西豆豉蒸肉的做法？

食材

猪五花肉 、 豆豉 适量 、 葱 适量 、 酱油 适量 、 十三香 适量 、 味精 适量 、 姜 适量

步骤1/4

买回的五花三层猪肉（带皮）用水洗过后，再焯水，去掉杂质与血沫！

步骤2/4

炖锅或是高压锅加水，放入焯好的整块五花肉，葱段，姜片，八角，水位超过五花肉块，大火烧开，改中火炖煮，直至肉块软烂（可用筷子扎至肉块）肉块软烂，口感更佳，不会油腻！煮烂后切至薄片装盘即可！

步骤3/4

切好后上面撒上准备好的豆豉，葱花，少量十三香，适量酱油，放入蒸锅，蒸至十分钟入味！

最后一步

出锅后点入适量味精，上下拌匀即可

七、江西豆豉的正宗做法？

（1）浸泡豆子：清水浸泡，浸泡后豆的含水量40至45%。

（2）蒸煮：将黑豆蒸煮到松化率≥85%。

（3）摊凉：出籈熟豆在竹垫上摊晾，降温至30至40℃。（4）制曲：摊凉的熟豆用竹编篮盘均匀摊开，分层搁置在曲房的多层木架上，关闭曲房门窗，进行天然初发酵（制曲），待豆粒表皮长出均布0.3厘米左右长的孢丝，即曲豆成熟。

（5）洗曲：将曲房中的块状曲豆，搓成散状颗粒，装入洗箩放水中浸泡5至10分，进行搓洗，洗去曲豆表皮的孢子，反复冲洗至曲豆全部露出原本色后沥干。

（6）拌料：将已清选沥干曲豆，加调料拌匀，咸豆豉加盐，淡豆豉不加盐。

（7）发酵：倒入发酵桶的曲豆，层层压实进行发酵，根据当地气温，发酵时间30天左右。

（8）晾晒：湿豆豉通过晾晒成干豆豉。

（9）调制：加入多种调味料和食物油熬制加工成风味豆豉。

八、豆豉蒸肉做法江西？

【主料】：五花肉（适量）

【辅料】：糯米（适量） 大米（适量）三奈（1小块）八角（1颗）花椒（少许）植物油（少许）豆瓣酱（适量）食用盐（适量）糖色（适量）胡椒粉（适量）鸡精（少许）白糖（少许）花椒面（少许）

1、将五花肉放在铁架上面烧皮，同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮，只有这样才能去除猪皮中的骚味，猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用。

2、下一步开始制作粉蒸肉，然后我们选择肥瘦参半的其中一块，直接切成4毫米的薄片。

3、下一步开始准备辅料，盆中加入适量的糯米备用，加入糯米十分之一的普通大米，加入三奈1小块，加入八角1克，加入少许的花椒。

4、下一步开始炒米，锅烧热之后不加油不加水，然后下入准备好的糯米开小火炒香，这一过程比较考验人的耐性，必须将其炒至类似爆米花的形状（大概需要15分钟左右），糯米炒香之后倒出备用。

5、然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用，炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香。

6、下一步开始处理糯米，将糯米放入料理机中打碎备用，当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉。

7、下一步开始“拌料”，盆中加入2勺糖色，加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色。

8、加入1小勺胡椒粉，加入少许鸡精，加入少许白糖中和味道，加入少许花椒面之后搅拌均匀，不喜欢麻味的同学可以不加。

9、拌匀之后加入适量的清水，然后分次加入打碎的米粉拌匀，搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可。

10、最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中，再放入蒸锅中小火蒸2小时。小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜！

九、江西豆豉蒸鱼做法？

豆豉蒸鱼】

材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜

调料：生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉

【详细做法】

1.准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。

2.做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放入一点点盐、少许胡椒粉，最后倒入一点料酒，把它们搅拌均匀，接着放入一勺淀粉，继续搅拌均匀，让它腌制30分钟以上入味。

3.取一个盘子，把一包榨菜倒进去，榨菜汁就不要了，把榨菜铺平，接着把腌制好的鱼肉铺在上面，腌制的料汁也倒一点进去。锅里放水烧开，把鱼肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右，如果鱼肉比较大块，可以适当蒸久一点。

4.时间到了之后，把鱼肉拿出来，撒上一点葱花就可以开吃了，这一道又简单又好吃的家常菜就算是做好了，喜欢的可以试一下哦。

十、涿州豆豉的做法大全？

主料

黄豆适量

辅料

剁椒刮量 食盐适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 姜适量 白酒少许

步骤1

黄豆洗净泡一夜

步骤2

将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里

步骤3

黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了

步骤4

发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀

步骤5

将煮豆的水倒入，点些白酒

步骤6

装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了