珍珠斑鱼做法？

一、珍珠斑鱼做法？

食材

珍珠斑500克、葱一根、香菜一棵、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量

方法/步骤

1、鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；另一部分姜片塞进鱼肚里；往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；

2、水开后把鱼放进去，保持大火；利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

3、干净锅里烧热油到冒烟；把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

注意事项

鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟

葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；

往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；

至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；

加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；

葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈

停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；

二、冰冻珍珠斑鱼做法？

食材

珍珠斑500克、葱一根、香菜一棵、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量

方法/步骤

1、鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；另一部分姜片塞进鱼肚里；往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；

2、水开后把鱼放进去，保持大火；利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

3、干净锅里烧热油到冒烟；把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

注意事项

鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟

葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；

往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；

至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；

加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；

葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈

停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；

三、红烧珍珠斑鱼做法？

食材

珍珠斑500克、葱一根、香菜一棵、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量

方法/步骤

1、鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；另一部分姜片塞进鱼肚里；往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；

2、水开后把鱼放进去，保持大火；利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

3、干净锅里烧热油到冒烟；把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

注意事项

鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟

葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；

往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；

至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；

加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；

葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈

停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；

四、珍珠斑鱼做法价格？

据介绍，今年海南3月份的珍珠龙胆石斑鱼种苗孵化率有所好转，在40%左右，但整体仍然难有起色。即使如此，今年石斑鱼苗价仍有所下降，为0.8-1元/条，而去年同期则为1.2元/条左右。

目前1-1.6斤规格的珍珠龙胆价格26.5元/斤;2斤以上的价格21元/斤。据悉，近期海南珍珠龙胆石斑鱼的价格经历了很大的波动，上个月1-1.6斤的鱼价最低跌至24元/斤，而3月中旬最高涨到28-29元/斤。而2斤以上的珍珠龙胆石斑鱼，上个月价格18-19元/斤，现在涨幅已达到2-3元/斤。

1、食材：石斑鱼1条;食用油 少许;生抽 少许;姜葱糖盐 少许;

2、解冻：可提前一个晚上将鱼放在冷藏解冻，不泡冷水的自然解冻味道最好，微波解冻都会影响口感;

3、处理：刮鱼鳞、清理鱼鳃以及内脏清洗干净后，要把鱼的血洗干净;

4、放调料：在石斑鱼背上划几刀，抹上一些盐(盐两撮，拇指和食指捏起来为一撮)并撒上葱姜;

5.蒸鱼：将鱼放上蒸锅蒸(十分钟左右)时间要根据鱼的大小作出调整;

6.出锅前处理：鱼蒸好了以后要将盘子里的水以及被蒸去味道和营养的葱姜倒掉，再放上葱和姜，并倒入蒸鱼豉油(3—5汤匙);

7.浇汁出锅：烧一些热油，热到冒烟就可以啦，哗啦一下泼在鱼身上，高温会激发出佐料的香味。

五、老虎斑鱼的做法大全？

老虎斑鱼的做法：

原料：老虎斑、盐、料酒、胡椒粉、糖、姜片、葱段、料酒、姜丝、葱丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、糖、热油。

做法步骤：

第1步、老虎斑一条清洗干净。

第2步、用4g盐先搓搓鱼身，内外都要搓到。

第3步、再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀，腌15分钟。

第4步、将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀（鱼皮比较厚，要小心手）。

第5步、准备葱丝，姜丝，红辣椒丝。葱段、姜片。

第6步、在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片。

第7步、浇上一大勺料酒。

第8步、水开上锅，蒸7分半钟，闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟。

第9步、去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意：蒸鱼的汤汁不要丢掉，倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型。

第10步、将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上。

第11步、撒上3g糖。

第12步、炒锅烧热油大约20g。

第13步、将蒸鱼豉油烧在鱼身上，用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度。

第14步、将热油炝在葱姜辣椒丝上。异常鲜美的清蒸老虎斑就做好了。

小贴士：

有人说蒸出来的汤会腥。我之前蒸鱼都没倒掉汤汁，也没发现有腥味。这次特意倒了汤汁，试试鱼会不会更鲜，结果发现直接加蒸鱼豉油有点咸，只好另加了点凉开水调节咸度另外，鱼腹里的脊椎骨两边要用剪子剪开了，鱼腹到尾巴处也切开了些，这样摆盘时鱼的身子就会低一点，葱姜丝容易放平在鱼身。

六、裸斑鱼的做法大全？

裸斑鱼做法如下↓

1.新鲜宰杀的裸斑鱼一条，清洗干净，鱼头对半剖开，肉切大块

2加适量淀粉，少量的盐和黑胡椒粉码味，约10分钟。

3葱切段，葱白和葱绿分开。

4辣椒剁碎（我用的是部分泡椒+部分新鲜的小米辣）、泡姜切片，老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎，准备一点豆豉（没有也可以不加）和花椒备用。

5锅烧热，放入植物油，比平时炒菜要多些，油热后下鱼炸，期间要小心的翻动，避免把肉翻烂了。我分2次炸的。

6油有点多，铲一些起来，留适量，加入之前准备的作料（葱先不加），快速翻炒

7加入葱白，继续翻炒，然后加入适量清水，烧开。

8水开后下鱼，煮大概3-5分钟，下入葱绿，继续煮。

9

稍微煮一下就好

七、清炖虎斑鱼的做法大全？

主料：虎斑鱼一条

调料：葱少量、姜切片三片、蒜几粒、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、白糖一勺、盐适量

做法步骤：

1.将虎斑鱼用刀背拍晕，从肚子切开，将内脏清理出来。然后冲洗，在鱼背上斜切两刀

2.冷锅倒油，油热之后加入姜蒜爆香，加入石斑鱼，将两面煎至白色即可

3.当鱼两面变白之后，加入一勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，一勺白糖，加入水，没过鱼，开大火炖

4.大火炖开后，转小火炖20分钟，加入适量盐，再次转大火收汁，出锅

八、虎斑鱼清蒸的做法大全？

清蒸虎斑鱼，保留海鲜原味的最佳做法

清蒸鱼不需要放很多调料，因为海鱼本身就非常的鲜美，清蒸可以保留海鲜的原味。老虎斑是石斑中的普通品种，其鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。下面就分享一下清蒸虎斑鱼的做法。

所需材料：

新鲜老虎斑1条，适量姜、葱、盐、糖、 生抽、油、料酒、小米椒等。

烹饪步骤：

1. 备好所需佐料，姜葱米椒切好备用。

2. 去除鱼鳞鱼鳃，清洗鱼身体各部位，稍沥干。

3. 一般是在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处后摆盘，而我今天的鱼稍大，蒸锅放不下，所以将鱼一分为二。家常菜怎样方便就怎么做，只要美味实在就行啊。

4. 将部分葱丝，全部姜丝和小米椒撒到鱼身上，淋上少许料酒，待水沸后上锅蒸大火蒸10分钟。

5. 时间到后关火焖10秒，将鱼盘取出，倒掉鱼盘内的水，鱼盘内的水一定要倒掉，这是很关键的一步。

6. 将剩余的葱丝撒在鱼身上，稍整理一下，浇上烧热的食用油，最后放入少许砂糖，淋适量生抽即可。

上述就是我给大家介绍的清蒸虎斑鱼的做法，请朋友们试试吧，保证好吃新鲜滑嫩。享用美食的同时别忘了留下你宝贵意见！

九、东星斑鱼做法大全？

主料

新鲜红东星斑1条，

辅料

芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。

调料 盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。

做法

1. 红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。

2. 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。

3. 芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。

4. 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。

海皇东星斑

主料：东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。

辅料：鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。

制作：

1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。

2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并均匀撒上少许盐。

3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。

4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上10分钟。

5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。

6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。

7、摆盘，完成。

提示：

1、“皇汤”的煮制过程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。

2、除了整鸡和老鸭，煲高汤时候也可加入蹄髈，但煮的时候一定要不停搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。

3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲，等胡萝卜煮到酥烂无比的时候，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一起煲。

4、东星斑不可选择很大的来烹煮，太大的话肉质比较柴，一斤多一条的东星斑最好。

清蒸东星斑

主料： 东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许

调味料： 酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g

制作：

1、东星斑洗净沥干水分，抹上盐和白胡椒粉腌10分钟；姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。

2、鱼表面撒上适量葱、姜丝，放入已开的蒸锅内蒸8分钟，然后再焖5分钟。

3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。

4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝，将烧热的料汁淋在鱼身上即可。

十、海参斑鱼炖汤做法大全？

主料:

海参斑鱼1条

辅料:

油适量

盐适量

料酒适量

醋适量

生抽适量

葱适量

姜适量

海参斑鱼炖汤的做法:

1. 把海参斑鱼去腮、去内脏洗净。

2. 放入热水中烫透，去掉鱼皮表面的石鳞。

3. 冲洗干净备用。

4. 热油，放入葱姜爆香。

5. 放入海参斑鱼。

6.旺火，先后烹入醋、料酒。

7. 加适量生抽后，加水。

8. 烧开后，炖制5分钟。

9. 加盐调味，翻面再炖3分钟。

10. 旺火收汁后，即可关火。

11. 出锅装盘。点缀后即可上桌。

小窍门&温馨提示

海参斑鱼没有鱼鳞，但鱼皮表面有一层颗粒状的石头，也就是石鳞，必须烫透才可以去掉。