杭茄炒肉末做法大全？

一、杭茄炒肉末做法大全？

食材：

蒜蓉 2勺，小米辣 2个，白糖 1勺，耗油 1勺，老抽 1勺，生抽 3勺，盐 1克，醋 1小勺，水 5勺，淀粉 2勺，肉末 100克，茄子 1个

肉沫茄子的做法步骤：

步骤 1

小米辣切圈备用。

步骤 2

蒜子剁蒜蓉备用。

步骤 3

小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用

步骤 4

茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。然后用手搅拌一下，让茄子都裹上淀粉，淀粉多放点也没关系。拌好备用。

步骤 5

热锅下油，放肉沫下去炒香，加适量酱油，一点五香粉，一点老抽上色。翻炒出锅备用。

步骤 6

炒完的肉沫装起来后，油会比较多点，想少吃点油的，就可以把肉沫的油倒出来下到热锅，然后放入茄子，翻炒2分钟左右，转小火再适当盖上锅盖焗一下，让茄子尽快变软，大概8-10分钟，主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久，建议分多次，因为茄子要不时地去翻炒，防止变焦。也可以让茄子全方位变软

步骤 7

茄子变软后，加入之前调好的酱汁，开始焖炒一小会，然后盖锅盖焖，让茄子继续变软。大概10分钟左右。

步骤 8

茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉，焖5分钟左右，应该可以了。

步骤 9

最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再加点葱花即可装盘。

二、烧杭茄的家常做法大全？

主料未

茄子（杭茄）500克

 五花肉100克

辅料

红彩椒1/2个

 大蒜半头香葱5棵 姜2片盐1克 玉米淀粉3克黄酒3克 香醋3克老抽2克 白糖1克花生油适量

步骤1

准备材料

步骤2

杭茄洗净切8cm长度左右的条，加盐（分量外）腌制20分钟至茄子出水，然后将茄条攥干水分备用

步骤3

香葱、大蒜、姜片切末，红彩椒切丁

步骤4

五花肉切丁，加盐半克、玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟

步骤5

炒锅内放多一点的花生油，下攥干水分的茄条中小火煸至茄条变软盛出备用

步骤6

利用锅底的余油，下将蒜末炒出香味

步骤7

下腌制后的肉末快速翻炒至肉末变色

步骤8

调入老抽、香醋和白糖和一克的盐翻炒均匀

步骤9

下茄子，翻炒至茄条入味

步骤10

出锅前撒上彩椒丁、香葱末翻炒均匀即可关火食用！

三、杭茄的做法？

主料

茄子（杭茄）500克

 五花肉100克

辅料

红彩椒1/2个

 大蒜半头香葱5棵 姜2片盐1克 玉米淀粉3克黄酒3克 香醋3克老抽2克 白糖1克花生油适量

步骤1

准备材料

步骤2

杭茄洗净切8cm长度左右的条，加盐（分量外）腌制20分钟至茄子出水，然后将茄条攥干水分备用

步骤3

香葱、大蒜、姜片切末，红彩椒切丁

步骤4

五花肉切丁，加盐半克、玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟

步骤5

炒锅内放多一点的花生油，下攥干水分的茄条中小火煸至茄条变软盛出备用

步骤6

利用锅底的余油，下将蒜末炒出香味

步骤7

下腌制后的肉末快速翻炒至肉末变色

步骤8

调入老抽、香醋和白糖和一克的盐翻炒均匀

步骤9

下茄子，翻炒至茄条入味

步骤10

出锅前撒上彩椒丁、香葱末翻炒均匀即可关火食用！

四、清蒸杭茄的做法？

主料

茄子（杭茄）500克

 五花肉100克

辅料

红彩椒1/2个

 大蒜半头香葱5棵 姜2片盐1克 玉米淀粉3克黄酒3克 香醋3克老抽2克 白糖1克花生油适量

步骤1

准备材料

步骤2

杭茄洗净切8cm长度左右的条，加盐（分量外）腌制20分钟至茄子出水，然后将茄条攥干水分备用

步骤3

香葱、大蒜、姜片切末，红彩椒切丁

步骤4

五花肉切丁，加盐半克、玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟

步骤5

炒锅内放多一点的花生油，下攥干水分的茄条中小火煸至茄条变软盛出备用

步骤6

利用锅底的余油，下将蒜末炒出香味

步骤7

下腌制后的肉末快速翻炒至肉末变色

步骤8

调入老抽、香醋和白糖和一克的盐翻炒均匀

步骤9

下茄子，翻炒至茄条入味

步骤10

出锅前撒上彩椒丁、香葱末翻炒均匀即可关火食用！

五、杭茄的家常做法？

需要的食材；杭茄500克、盐适量、生抽酱油2汤勺、老抽1茶勺、橄榄油1汤勺，青椒适量、剁椒1茶勺，蒜瓣3瓣、葱花少许、白醋1茶勺，白糖1茶勺，黑胡椒粒适量。

做法步骤：

1.这个紫色的茄子就是杭茄，口感要比其它的茄子更柔嫩一些，等要烹制前先把茄子用流动水冲洗干净，把蒜瓣和剁椒，青椒加入一起剁成细末待用。

2.再把茄子去除二头后，先切成均匀的段，再用刀把每一段切成十字刀，一头留一点不要切断，这样蒸出的茄子口感会更好。

3.全部处理好后放入盆里，加入1茶勺盐和一茶勺白醋和磨入少许黑胡椒粒拌匀后静置5分钟。

4.这个时候要把料汁调好，碗里加入生抽酱油和老抽酱油，白糖调匀后再把剁碎的蒜末剁椒调料倒入碗里拌匀。

5.之后蒸锅里加入清水，把茄条全部倒入进蒸笼里，再把调味料也加入蒸锅里，冷水上蒸锅加盖大火蒸15分钟后熄火。

6.时间到开盖，把葱花加入料汁碗里再倒入橄榄油即可出锅了，把茄条用筷子夹起装入盘中，再把料汁淋在上面即可上桌享用了，茄子软嫩鲜美，没有一点油腻感，夏天吃真的好过瘾。

六、杭茄正宗做法？

用料

杭茄 2根

小米辣 2个

线椒 2个

蒜 2瓣

姜 2片

香葱 1棵

料酒 1汤匙

盐 1小撮

豪吉麻辣川香汁 1勺

豪吉味精 适量

萬字甘醇酿造酱油 1勺

油 1汤匙

淀粉 1勺

做法步骤

1、抗茄清洗干净，切条备用。

2、葱姜蒜切末。

3、小米辣和线椒切小段儿。

4、锅内放入一汤勺食用油。放入葱姜蒜末、小米辣和线椒，炒出香味儿。

5、倒入杭茄，翻炒均匀。加入一勺料酒。加入一勺清水。

6、加入少量的盐和1勺万字甘醇酿造酱油，翻炒均匀。

7、加入1－2勺豪吉麻辣川香汁，翻炒均匀。顿时就闻到鲜香麻辣的味道。菜里已经有辣椒，味道已经够辣了。可以根据口味增加豪吉麻辣川香汁的用量。

8、可以加入一勺水淀粉，勾芡。拌米饭绝对过瘾。

9、出锅前加入适量豪吉鸡精。

10、盛出来就可以享用啦！！！

11、麻辣鲜香，味道很满足。色泽诱人。食欲满满。

七、杭茄豆角做法？

【材料】：长豆角200克、长茄子200克、大蒜子4瓣、子弹头干辣椒4个

【调味料】：蒸鱼豉油适量、食盐少许、鸡粉少许

【做法】：

1. 长豆角去掉头尾，择成五厘米左右的段，洗净的茄子切成段，大蒜子切成末，子弹头干辣椒切节备用。

2. 炸制长豆角。锅中放入适量色拉油，将油温烧到6成左右，冒烟的时候，下入长豆角，然后关火，表皮炸起皱后让长豆角在油锅内浸炸熟。

3. 豆角炸好捞出备用，油温继续烧到6成左右，下入茄条，炸30秒左右，只需将茄条炸软即可捞出，控干油分备用。

4. 将油倒出，留一点油在锅中，这时候下入大蒜子及干辣椒段，小火煸出香味。

5. 煸香后下入炸好的茄子和长豆角，中火翻炒均匀。

6. 炒匀后倒入适量蒸鱼豉油，大火翻炒片刻。

7. 接着调味道，下入少许食盐及少许鸡粉，大火翻炒15秒即可出锅装盘

八、风味酱杭茄的做法？

首先准备紫茄子一个，去掉头尾，从中间切开，再切成两半，先去掉一部分内瓤

风味酱茄子

再用刀连续在茄子上切10下，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好以后，放入盆中备用

风味酱茄子

大葱一小段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，青红椒各一小块切成碎末，一起放入料碗中备用

风味酱茄子

然后再取一把干淀粉撒在切好的茄子上，拌匀备用

风味酱茄子

起锅倒入食用油，油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，避免粘连，（如果不喜欢油太大的朋友，可以在锅内放少许油，用小火慢慢煎至两面金黄即可。）

风味酱茄子

等炸至茄子表面金黄酥脆时，即可倒出控油，这个过程大概要持续2分钟左右

风味酱茄子

锅内留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺（3克）蒜蓉辣椒酱，翻炒几下

风味酱茄子

淋入少许料酒，添入两勺清水，加入几滴老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克，煮至汤汁沸腾，

风味酱茄子

再下入炸好的茄子，开中火慢慢收一下汤汁，等汤汁快要收干时，再加入味精1.5克调味，即可关火起锅装入盘中，

风味酱茄子

最后再放上少许香菜用来点缀，好了，这道超级下饭的风味酱茄子就做好了

九、红烧杭茄家常做法？

步骤 1

选用的是杭茄，也叫线茄，皮薄而且身形比较细，红烧更好吃

步骤 2

先将茄子洗净切成大概5公分的长段

步骤 3

主锅中加入50g油和蒜瓣，喜欢吃蒜的多放几瓣都是可以的，没有限制 以3秒钟/速度6打碎，将锅壁上的蒜碎用刮刀棒刮至锅底 以3分钟/120°/速度1爆香

步骤 4

爆香结束后将蝴蝶棒插入主锅内，加入所有食材和调味品

步骤 5

炖20分钟，最后5分钟时打开量杯盖收收汁，时间结束后即可享用

十、杭椒紫茄做法？

起锅烧油，油热放入茄子炸至金黄捞出，起锅烧油油热放入蒜沫，加入杭椒翻炒一会加盐醋生抽，放入茄子翻炒