拨鱼子拌面的做法大全？

一、拨鱼子拌面的做法大全？

首先洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软，如下图所示:

然后将腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。如下图所示:

然后将菠菜切碎，葱姜切碎，打一个鸡蛋，如下图所示:

面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。如下图所示:

然后锅添油烧热，下入葱姜煸香。下西红柿，再下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。如下图所示:

接着放盐、胡椒粉、酱油、味精，颠翻炒匀，至素臊子成熟，装盘。

锅中到入水烧开，将面糊放在锅边，用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条，煮开至面熟。如下图所示:

这样即可做出拨鱼子拌面。

二、刀拨面的来历？

刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。

三、陕西刀切面的做法大全？

1.将面粉放入干净的盆面，加少许精盐拌匀，加适量水和成软硬适度的面团，然后制成约0.5厘米宽的面条。

2.将猪瘦肉洗净，切成约3厘米长的细丝。

3.木耳放入水中，泡发后拣去杂质，清洗干净；菠菜洗净，纵向一切为二；葱洗净切成葱末备用。

4.锅内加入适量清水，用旺火烧沸，放入肉丝、木耳、精盐和料酒，再沸后加入菠菜煮沸离火，加入味精和麻油，备用。

5.将煮锅内倒入水，烧沸后放入面条，煮熟后捞入几个大碗中，再浇上菠菜肉丝汤，即可食用。

四、刀拨面的推荐理由？

刀拨面很好吃，我门老家有一家从小吃到大的面馆，是山西一家三口开的。他家山西面的品种很多，刀削面，biangbiang面，手擀面等等…但是这个拨面算是比较特别的，个人感觉只做过程很有意思。从擀面，要均匀。跌面要整齐，最后拨面要有节奏。做好的面，既美观，又有食欲。

最后经过老板的调制，一碗特色面就做好了，想吃了吗！

五、刀拨面的和面技巧？

刀削面是山西特色的面点。制作刀削面在和面的时都有哪些技巧呢？现在为大家介绍。

工具原料面粉，盐，鸡蛋

第一步，使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，打入两个鸡蛋。加少许的盐。这样面条更加劲道。

第二步，按1斤面三两水的比例，加入凉水。

第三步，把面粉和成絮状，揉成团状。揉好的面团放在一边，盖上湿布。醒20分钟。

第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

第五步，和成的面团是比较硬的，这样便于操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

这样刀削面就和好啦。这个时候就可以开始削面了。削面使用的刀弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

六、拨面的各种做法？

步骤 1

早上8点左右把面团和好(喜欢口感粗糙一些的可以加点玉米面，粗粮更健康)，然后盖上盖子以防变干。稍微和的硬一些，放到中午会变软的。放一早上的话面的口感会比直接和下来就煮更劲道些。

步骤 2

快到饭点的时候把面团揉一揉至表面光滑，然后等下一步做好之后再来切面条。

步骤3

蒜姜适量切片，一般的话是两瓣蒜外加四五片姜。热锅冷油，油要多一些。先下干辣椒炒半分钟，等辣椒稍稍变色放入肉丝，炒至半熟，再放入姜蒜翻炒片刻，再放入西葫芦片和一勺番茄酱(就普通的不锈钢勺)(或番茄)让汤汁变成红红的就可以了。差不多熟的时候放盐和少量花椒面，搅拌关火。

步骤4

把面团擀平整擀薄，然后切成面条，放在开水锅里煮熟。

步骤 5

在面快煮熟的时候，开火把炒锅里的菜翻炒加热，等面熟后捞至炒锅中并加两勺面汤(加了后会有红红的汤汁，不喜欢吃汤多的可以不加但会很稠。)

步骤 6

翻炒至面和菜均匀就可以关火出锅了(这一步不要拖太久，时间长了怕面煮过了)

七、拨疙瘩面的做法？

1.准备一个西红柿，在顶部用刀划个十字，再将西红柿放入一个空碗中，倒入刚烧开的开水，给西红柿烫一下皮，放一旁备用。

2、准备一颗青菜，给它切成小段备用。准备两个碗，一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。碗中倒入适量的面粉，来一点鸡蛋清。倒的时候要少倒一点，不要一次性倒完，这个疙瘩汤只需要一点点即可。然后用筷子给搅成小疙瘩，放一旁备用。

3、取出烫好的西红柿给它去掉外皮，切成小块儿，放一旁备用。

4、锅中倒入适量油，倒入切好的西红柿，加一点盐。等西红柿出汤之后加入一碗水进去，盖上盖大火烧开。

5、等锅中烧开以后，倒入搓好的疙瘩，并用筷子把它搅拌，大火煮俩分钟。等疙瘩煮好以后加适量的盐。

6、倒入青菜，最后淋入鸡蛋液，用铲子轻轻地给它推动。蛋液凝固以后就可以关火了，盛入碗中

八、拨鱼儿面的做法？

用料

鸡蛋2 个

面粉240 克

西红柿2个 

盐（和面）2克 

水（和面）210ml 

高汤少许 

鸡精少许 

盐少许 

香油少许

步骤 1

面粉260克加盐2克搅拌一起，然后加水210毫升；

步骤 2

搅拌成粘糊状，静置在一旁；

步骤 3

火上烧水，不要太多，一会儿要放高汤，如果没有高汤，可以多放点水；

步骤 4

水不用烧开，锅底稍微冒泡，放入洗好的西红柿烫一下，捞出去皮；

步骤 5

捞出西红柿一定要过一下凉水，要不容易烫到手，去皮后切成小块；

步骤 6

将切成小块的西红柿放入加入高汤的锅中煮2分钟；

步骤 7

水开后，拿起刚才和面的盆，按45度角倾斜，将面都斜到一边；

步骤 8

然后用筷子顺着盆边拨；

步骤 9

侧着，从下往上拨；

步骤 10

拨完后，放入少许的盐和鸡精；

步骤 11

将鸡蛋打碎；

步骤 12

关小火，按照顺时针倒入蛋液，蛋液定型后再开中火；

步骤 13

最后加入香油即可

九、拨鱼子面的做法？

步骤/方式一

用料：面粉 140克，水 125克，番茄、紫洋葱、盐、酱油适量。

步骤：面粉140克倒入碗里，加1克盐、125克常温水，搅拌成面糊。

步骤/方式二

倒入水闷上面。

步骤/方式三

番茄切丁、青菜切块，洋葱切碎。

步骤/方式四

三文鱼丸切块。（可以加自己喜欢的任何蔬菜和肉类）

步骤/方式五

锅里倒入油，洋葱炒香后，放番茄丁。

步骤/方式六

加一点盐、酱油，番茄熬成番茄酱的状态了加入三文鱼丸碎。

步骤/方式七

加青菜翻炒，倒水烧开。（这个青菜没那么嫩，可以直接翻炒煮熟。特别嫩的青菜面鱼煮好再加就可以了）

步骤/方式八

闷面糊的水倒掉。

步骤/方式九

用筷子顺时针不停搅拌上劲，时间大概一分钟。

步骤/方式十

一只手拿碗，倾斜着！筷子能抿到为止，动作不要太大，否则一碗面糊直接下锅啦。

步骤/方式十一

另外一只手拿筷子，筷子在碗边抿面糊。

步骤/方式十二

抿完面糊筷子和面一起下锅，这样筷子上面不会粘到面糊！继续抿面糊，

步骤/方式十三

面鱼煮好前打一点点蛋清，快速搅拌！撒点鸡精粉，出锅啦！

十、拨鱼面的家常做法？

用料

鸡蛋2 个

面粉240 克

西红柿2个 

盐（和面）2克 

水（和面）210ml 

高汤少许 

鸡精少许 

盐少许 

香油少许

步骤 1

面粉260克加盐2克搅拌一起，然后加水210毫升；

步骤 2

搅拌成粘糊状，静置在一旁；

步骤 3

火上烧水，不要太多，一会儿要放高汤，如果没有高汤，可以多放点水；

步骤 4

水不用烧开，锅底稍微冒泡，放入洗好的西红柿烫一下，捞出去皮；

步骤 5

捞出西红柿一定要过一下凉水，要不容易烫到手，去皮后切成小块；

步骤 6

将切成小块的西红柿放入加入高汤的锅中煮2分钟；

步骤 7

水开后，拿起刚才和面的盆，按45度角倾斜，将面都斜到一边；

步骤 8

然后用筷子顺着盆边拨；

步骤 9

侧着，从下往上拨；

步骤 10

拨完后，放入少许的盐和鸡精；

步骤 11

将鸡蛋打碎；

步骤 12

关小火，按照顺时针倒入蛋液，蛋液定型后再开中火；

步骤 13

最后加入香油即可