韩国泡菜腌制方法？

一、韩国泡菜腌制方法？

韩国泡菜的制作方法步骤

　　材料：

　　大白菜一棵，白萝卜一根，苹果一个，梨一个，葱白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋葱一个，生姜一块，大蒜五瓣，盐160克，辣椒粉250克，（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升，咸虾酱两勺，柴鱼干一大勺，丁香少许，干枣几粒，杏仁片少许。

　　做法：

　　1、将白菜平均地分为四等。

　　2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

　　3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

　　4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

　　5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

　　6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。

　　7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分。

　　8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀。

　　9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。

　　10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。

　　11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀。

　　12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放。

　　13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀。

　　14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）。

　　15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用。

　　16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。

　　17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状。

　　18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封。

　　19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！

二、韩国泡菜做法正宗腌制方法？

配料:

大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺

烹饪步骤:

1.先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆。

2.可能是品种问题，家里白菜芯比较紧都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹。四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就变软了，而且水份都腌出来了。接着，过水冲，沥干水分备用。

4. 将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了虾皮，虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。

6.将300克辣椒粉，萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.酱调得好坏决定泡菜的味道，所以一定要拌匀。

10.戴上手套将白菜均匀的涂抹，最后入坛

11. 用于密封发酵的坛子种类很多，可用乐扣乐扣保鲜盒，玻璃坛子，陶瓷坛子……5～7天后即可食用

三、韩国泡菜做法辣椒正宗腌制方法？

准备白菜、苹果、鸭梨、橘子皮、大蒜、红辣椒，洗净。

把姜、大蒜，橘子皮，红辣椒，鸭梨、苹果切大块。

用机器把这些配料打碎。

把配料打碎以后，加盐、味精、白糖，加一包蒜蓉辣酱，均匀的搅拌开。

白菜洗净，加盐腌制四小时以上，腌好以后，沥干水。

把配好的调料酱均匀的涂抹在白菜上，每一片都要抹上，两天以后就可以吃了。

四、韩国泡菜黄萝卜的腌制方法？

白萝卜 1根（700克左右）

栀子 8个

清水 300克

白醋 120克

减脂无油小菜-韩式泡菜黄萝卜（黄大根）的做法步骤

步骤 1

一根白萝卜去皮，对半切开一分为二，再切成片

步骤 2

切好后放无油无水容器中

步骤 3

加一勺盐抓匀

步骤 4

静置一个小时，会腌制出很多水，把水倒出去，用手攥干萝卜的水份，不要清洗萝卜啊，不可以沾水

步骤 5

攥干水份后另放一个无油无水的容器里

步骤 6

准备几个栀子，漂亮的颜色都是它的功劳 我放的多一点主要为了颜色，你们可以放3.4个就可以了

步骤 7

栀子放保鲜膜里用擀面杖敲碎，一点要温柔一点，不然太用力保鲜膜容易敲破

步骤 8

锅里放清水大概300克，放一勺盐3

步骤 9

再加120克白砂糖搅拌均匀，让糖融化

步骤 10

再加入敲碎的栀子开花

步骤 11

水开后再煮10分钟

步骤 12

最后加120克白醋烧开后立马就关火

步骤 13

烧好的栀子水过滤一下，颜色特别漂亮

步骤 14

静置等待放凉

步骤 15

放凉后的栀子水倒萝卜上，盖上密封盖

步骤 16

颜色是不是很漂亮

步骤17

放冰箱冷藏2.3天就可以吃了，不过我忍不住第二天就拿出来吃了，味道也不错的，酸爽可口…

五、韩国泡菜如何腌制？

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

⒉、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3-4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放冰箱里，20天左右即可食用。

六、探索正宗韩国泡菜的独特腌制配方

当提到韩国美食的时候，泡菜无疑是一道举足轻重的存在。作为韩国的国菜，泡菜不仅在当地餐桌上随处可见，也逐渐被全球美食爱好者所喜爱。今天，我想和你分享一些关于正宗韩国泡菜腌制配方的秘诀，这不仅是制作泡菜的一种方法，更是我在厨房尝试过程中积累下来的经验。

泡菜的基本成分

我们来看看制作泡菜的基本材料。要想腌制出美味的泡菜，必须准备如下食材：

• 大白菜（约2公斤）
• 盐（粗盐最佳）
• 水（适量，用于泡菜腌制）
• 蒜（10瓣，压成蒜蓉）
• 姜（适量，切成细末）
• 韩国辣椒粉（根据口味，约100克）
• 鱼露（约3汤匙）
• 糖（1汤匙，用于平衡味道）
• 葱（3根，切段）

腌制步骤详解

接下来的步骤非常重要，按照这些步骤，你就能在家里制作出色香味俱佳的泡菜：

1. 清洗大白菜：将大白菜切成四分之一，清洗干净，用盐抹匀，每一层叶子都要用到。
2. 泡制白菜：将抹好盐的大白菜放入大盆中，加入足够的水，确保白菜被浸泡。浸泡4-6小时，期间可以翻动几次。
3. 准备泡菜调料：在一个碗中，将蒜蓉、姜末、韩国辣椒粉、鱼露、糖与适量清水混合，调成均匀的糊状。根据口味添加更多的辣椒粉。将葱段放入调料中，搅拌均匀。
4. 冲洗白菜：泡制完成后，将白菜用冷水冲洗干净，去除多余的盐分，然后轻柔挤干水分。
5. 涂抹调料：在每一片白菜叶子上均匀涂抹调料，确保每一层叶子都能得到充分的调味。
6. 密封腌制：将涂好调料的大白菜放入玻璃瓶或密封容器内，压紧，留有些许空隙以便气体释放。室温下腌制1-2天，之后可以放入冰箱冷藏保存。

注意事项

在制作泡菜的过程中，有一些小技巧我希望分享给你：

• 盐不要过量，否则泡菜会变得太咸，口感受到影响。
• 调料中的韩国辣椒粉决定了泡菜的风味，选择优质的辣椒粉可以让泡菜更加美味。
• 冰箱冷藏后的泡菜味道会逐渐渗透，口感也会逐步变化，可以尝试不同时间保存后的风味。

泡菜的独特风味与健康价值

泡菜有着独特的发酵风味，酸辣爽口，合适的腌制时间不仅让它的味道更加浓郁，丰富的益生菌也对我们的肠道健康有帮助。泡菜的搭配多样，可以作为下饭菜、三明治、甚至是拌饭的绝佳搭档。

最后，我想提醒大家，在尝试制作泡菜时，不要害怕尝试新的搭配和调整调料的配比，这样你就能找到最适合自己口味的泡菜腌制方法。希望我的分享能让你在家也能轻松制作出正宗的韩国泡菜！

七、韩国泡菜的腌制方法和配料辣椒？

1.白菜去根和外边老叶子，洗净切好，加入盐抹匀腌制12小时，苹果和梨去皮切成块状用榨汁机打成汁。

2.锅中加入糯米粉，加入苹果梨汁，熬成糊状，加入姜末，蒜末，辣椒面拌匀。

3.洗去白菜的水分，辣椒糊均匀抹在白菜上，放入密封罐冰箱冷藏发酵3-5天即可。

八、韩国泡菜<泡白菜》的腌制方法？

主材料

白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚 韩国泡菜

子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

配料

大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意

鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩 韩国泡菜

国几乎家家自己做鱼露，而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜，其它地区则相对少见。不过在大超市里面卖的，多半是泰国的鱼露，大约8~10元一瓶。

九、鳗鱼腌制方法大全？

用料

海鳗 1条

生姜 半块

辣椒干 4个

香葱 1棵

料酒 50ml

盐 40g

做法步骤

1、如果是冬天就把整理好的海鳗里外都撒盐腌制一晚放通风处吹两天，夏天比较热就没办法吹啦，会招苍蝇，将海鳗整理干净切段装篮筐里外撒盐冷藏一夜把沥出血水倒掉，再冷藏三四天。

2、取出鳗鱼段摆盘，淋料酒，铺上姜片，辣椒干，小葱，进热锅蒸10分钟，关火出锅，扔掉姜片小葱！

3、香喷喷的盐渍海鳗上桌

十、芥蓝菜腌制方法大全？

1、苤蓝腌制时需要准备四千克新鲜苤蓝，再准备酱油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鲜的生姜和大蒜各200克，白糖300克。

2、把准备好的苤蓝洗净以后去皮切成细丝，然后加入适量食用盐，调匀腌制两天，腌好以后把腌出的水分倒掉，再用手挤压一下把苤蓝丝中的水分全部挤掉，这样能让苤蓝更好入味，也能去掉它原有的苦涩味

3、把生姜和大蒜全部切成丝状，辣椒也洗净以后，切成细丝与腌好的苤蓝放在一起调匀，把准备好的酱油和醋放在一起，加入白酒和白糖，以及少量食用盐放在一起入锅烧开，降温以后直接倒入的苤蓝中，调匀腌制一个星期以后就能入味。

腌制方法二

1、苤蓝还能腌制成五香味的咸菜，在腌制时需要准备新鲜的苤蓝五千克，把它洗净以后切成片状，加食用盐调匀以后腌制，腌出的水分倒掉，再用清水把苤蓝洗净控干水分以后放在阳光下晾晒，晾到五成干收起来。

2、取适量的五香粉和辣椒粉放在一起调匀，再准备适量的蒜末与生抽以及香醋和白糖，把它们放在一起调匀，加入到苤蓝中，再放少量食用盐调匀以后腌制，十天以后五香味的苤蓝就能腌好，取出以后就能直接食用。