一、炸大酱的做法大全？

东北大酱两汤匙 鸡蛋两个    

葱 姜适量 花生油适量    

东北炸大酱的做法步骤

1. 东北大酱 葱（一般大型超市都有卖的 葱是山东章丘的大葱）

2. 葱 姜切末 大酱按1:1.5的量加水调匀 鸡蛋打散

3. 锅加油烧热炒蛋液

4. 用筷子顺时针快速搅拌成型后成出

5. 锅中再次加油（油要多放点 喜欢吃辣可以加点干辣椒）加入葱 姜末

6. 炒出香味加入和好的大酱汁

7. 翻炒两三分钟加入炒好的鸡蛋使鸡蛋入味就可以出锅了

二、素大酱的做法大全？

步骤1

面筋洗净，改刀切成小丁，豆干洗净，改刀切成小丁

步骤2

干香菇提前泡发，变软后洗净改刀切成小丁

步骤3

锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色，接着倒入面筋丁

步骤4

再倒入香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味

步骤5

倒入甜面酱和黄酱同原料翻炒均匀

步骤6

加入少许水，将原料煨煮一会，煮到水蒸发剩下油和酱

步骤7

最后加入白糖调味即可

三、东北臭大酱的做法大全？

原料

黄豆/大豆1200克

盐适量 

水适量

步骤：

1

首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

2

大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水

3

将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。

将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开。

4

将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。

然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。

不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。

5

一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。

因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。

用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。

6

准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。

7

酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。

8

酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒。不晒缸、不打缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。

9

发完了

四、东北豆瓣大酱的做法大全

五、大酱的做法大全家常菜

大酱的做法大全家常菜

大酱，是中国传统调味品之一，也是中华菜系不可或缺的重要食材。它以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了家常菜中常见的调味料之一。无论是炒菜、煮肉，还是腌制、炖煮，大酱都能赋予菜肴独特的口感和风味。

大酱的制作有多种方法，各地的家常做法也各有巧妙。下面是一些常见的大酱做法大全，供您参考。

1. 家庭传统大酱的制作

材料：

• 黄豆 - 500克
• 小麦 - 200克
• 食盐 - 适量

步骤：

1. 将黄豆和小麦混合，清洗干净后晾干备用。
2. 将干透的黄豆和小麦一起磨成粉末状。
3. 将磨好的粉末倒入一个容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
4. 用干净的布包裹住混合物，放置在通风处约15天，直到发酵成豆酱。
5. 发酵好的豆酱用大火蒸煮20分钟，待其冷却后即可装瓶。

2. 大酱炒菜的做法

材料：

• 大酱 - 适量
• 蔬菜（如青豆、胡萝卜、豆芽等）- 适量
• 葱姜蒜 - 适量
• 食用油 - 适量
• 盐 - 适量

步骤：

1. 将蔬菜洗净切好备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 将切好的蔬菜放入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量的大酱翻炒均匀，让蔬菜充分吸收酱汁。
5. 最后添加适量盐调味，翻炒均匀即可。

3. 家常菜中的大酱炖煮

材料：

• 肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）- 适量
• 大酱 - 适量
• 蔬菜（如土豆、胡萝卜、洋葱等）- 适量
• 调味料（如姜片、八角、料酒等）- 适量

步骤：

1. 将肉类切块备用，蔬菜洗净切块备用。
2. 锅中烧开水，将肉块焯水，去除血水后捞出备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，加入姜片煸炒出香味。
4. 将焯水好的肉块放入锅中煸炒均匀。
5. 加入适量的大酱煸炒均匀，使肉块上色。
6. 加入适量的调味料煮开，再放入切好的蔬菜。
7. 转小火炖煮约30分钟，直到肉熟软入味。
8. 最后根据个人口味加盐调味，炖煮片刻即可。

以上就是大酱的一些家常做法，希望对您有所帮助。根据不同的口味和需求，您可以灵活调整大酱的用量和配料，创造出更多美味和丰富多样的菜品。大酱不仅能突出食材的原汁原味，更为菜肴增添了独特的风味和口感。赶快尝试一下吧，让您的家常菜更加美味可口！

六、农家大酱的做法大全下酱水的比例？

制酱坯1斤

黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，做酱时再加4斤左右的水。农家酱具体做法如下：

1、将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止，泡黄豆的水尽量用山泉水。

2、豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。水的量与豆子持平，加的水还要用山泉水。

3、用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，多了酱坯不成形。

4、将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子，每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。坯子要放在阴凉通风处3-5日。

5、做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面。

七、酱大鹅的做法大全？

烹饪步骤

1/8

用盐和姜粉腌制鹅肉，放在冰箱冷藏两小时。

2/8

将鹅肉汆水捞出洗净备用。

3/8

将鹅肉放在锅里，在鹅身上用牙签戳几下。

4/8

将所有的调料放在调料包内，大葱切段备用。

5/8

在锅里倒入啤酒，加一小碗清水，放入调料包，加老抽、生抽、蚝油、冰糖。

6/8

大火烧开后转小火慢炖，一个小时反面，两个小时后大火收汁至颜色合适，将鹅肉取出放凉。

7/8

在酱汁内放少许水加糖作为蘸料。

最后一步

将冷却的鹅肉斩块即可。

八、酱大骨头的做法大全？

食材：猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽

做法1、先把大葱切段，生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟，把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时，把猪大骨拿到锅中冷水焯水，再放入生姜、大葱、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，焯水要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，做好的酱大骨才没有腥味

2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油，放入冰糖来炒糖色，炒到呈枣红色时，再放入开水，糖色就焯好了。再把猪大骨放进去，把前面准备好的香料也放进去

3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱，三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓，开大火翻炒入味，再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片，翻炒均匀，再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中

4、汤汁烧再加入热油，跟骨头齐平就差不多了，然后盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时，泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了

5、能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的

九、大酱卤肉的做法大全？

准备食材：牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。

制作步骤：

1、将牛腱子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水。

2、冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛腱子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口感才好。

3、另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

4、将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。

5、将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。

小贴士：

1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。最好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。

4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。

5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。

6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。

十、京酱大骨头的做法大全？

制作原料猪排骨100公斤、优质酱油13公斤、白糖3.5公斤、精盐9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、葱0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸纳少许 [1]折叠编辑本段制作方法1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。

2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。

3.烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。

并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。

加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅[2]摊于大盘中，放在通风处凉却。

4.制卤：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。折叠编辑本段做法二