鳝丝羹做法？

一、鳝丝羹做法？

鳝鱼洗净切段，用盐料酒生姜去腥腌制一个小时，鸡蛋打散加盐生抽醋，放入适量温水，加鳝鱼冷水上锅蒸半个小时即可

二、鳝丝做法大全？

准备食材:

鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。

做法步骤:

1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。

2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。

3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。

4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。

5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。

6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。

7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。

8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。

9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。 

三、夜开花鳝丝羹详细做法？

夜开花黄鳝羹用料 黄鳝 夜开花 生姜 盐 味精 香油 水 淀粉 夜开花黄鳝羹的做法 黄鳝去骨撕肉夜开花刨丝姜切丝淀粉大约一汤勺，加水锅内倒油，煸香姜丝倒入鳝丝，炒熟后捞出。如果不喜欢羹内吃到姜丝，可以在煸香后捞出姜丝，再炒鳝丝。

锅内留油倒夜开花丝煸炒，炒大概半分钟，后面还得加水，不用炒很熟倒水，水要没过夜开花倒入鳝丝，倒入淀粉水，盐，味精，煮沸后，倒入香油半汤勺，出锅啦！

四、煲鳝丝的做法大全？

步骤 1

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1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

步骤 2

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2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

步骤 3

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3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

步骤 4

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4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

步骤 5

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5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

步骤 6

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6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

步骤 7

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7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

步骤 8

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8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

步骤 9

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9.小火慢慢煸出香味儿。

步骤 10

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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。

步骤 11

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11.倒入野山椒，略炒一分钟。

步骤 12

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12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

步骤 13

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13.烧沸，放入泡发好的粉丝。

步骤 14

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14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

步骤 15

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15.淋入锅子里。

步骤 16

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16.略煮1、2分钟，即可关火。

步骤 17

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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。

五、鳝丝煲的做法大全？

主料:

黄鳝适量

辅料:

红椒适量

大蒜适量

柱侯酱适量

姜适量

葱适量

糖适量

老抽适量

绍酒适量

香油适量

海鲜酱适量

做法步骤:

1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2.撒上细盐去除其身上的膜即可

3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4.葱条、辣椒等配料切好备用

5.起油锅烧热

6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7.在加入辣椒爆香

8.加入黄鳝一起爆炒

9.续入老抽和糖略炒

10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

六、红烧鳝丝的做法大全？

用料:

鳝丝 600 克

葱，姜，蒜 适量

烹饪油，白胡椒粉，淀粉，盐，糖 适量

料酒，生抽，老抽，醋 适量

红烧鳝丝的做法步骤:

步骤 1   新鲜鳝丝洗净沥干水分，移入深盘中，倒适量的料酒，放适量的生粉和白胡椒粉。

步骤 2  抓匀后，腌制20分钟以上。

步骤 3   葱切段，姜切丝，蒜切片。

步骤 4  平底锅加热后，倒入适量的烹饪油，下葱白段，姜丝和蒜片煸炒出香。

步骤 5  下腌制好的鳝丝翻炒。

步骤 6   放1/2汤勺料酒，2汤勺生抽，1汤勺老抽，适量盐和糖，倒小半碗清水，加盖煮熟。

步骤 7   等鳝丝煮熟后，倒入1/2汤勺醋，撒适量白胡椒粉，放入葱青段翻炒。

步骤 8   水淀粉勾薄芡。

步骤 9   装盘，撒些葱丝，红烧鳝丝就做好了。

七、淮扬鳝丝的做法大全？

主料：鳝鱼250克

辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）15克,玉兰片15克

调料：酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油（炼制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克

做法：

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿

八、油爆鳝丝做法大全？

材料：鳝丝600g。

辅料：青椒2个，生姜适量，蒜头适量，洋葱半个，春笋100g，香葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，熟猪油适量，香油适量，胡椒粉适量。

做法步骤：

1.鳝丝洗干净滤干水分。

2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。

3.洋葱切丝,香葱切成末。

4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。

5.再把洋葱丝放进去一起炒出香味，然后盛出。

6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的葱头放进去煸炒。

7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。

8.把青椒丝，洋葱丝，笋丝倒入鳝丝里一起炒均匀。

9.放入适量料酒，盐，糖。

10.再放入老抽，生抽炒匀。

11.放入少许熟猪油，胡椒粉。

12.最后放入适量香油，出锅，撒上葱花。

九、白烧鳝丝做法大全？

用料:

鳝鱼 2条，约400克

黄瓜 1根，约150克

大蒜 1整颗

小葱 2根

高度白酒 1小杯

料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量

白烧鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 准备全部食材和主要配料～鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。

步骤 2 锅烧热水，加一大勺料酒煮开。

步骤 3 水开后下鳝鱼段焯水1分半。

步骤 4 捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜，用水多洗几遍清理干净。

步骤 5 热锅冷油，下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。

步骤 6 加入没过鳝鱼段的开水，转小火开炖。

步骤 7 加入一小杯白酒，我用的开封许久没喝完的五粮液，香味十足～再加调料调味：2小勺盐（约4克），小半勺胡椒粉（约1克），小半勺糖（约1克）。

步骤 8 黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段，葱白部分同样切小段，葱头部分切成细葱花。

步骤 9 小火炖20分钟后，下黄瓜段、葱段，继续小火炖5分钟。

步骤 10 起锅前加少量水淀粉勾芡，拌匀装盘

步骤 11 撒白芝麻、葱花即可

十、洋葱炒鳝丝的家常做法是什么？

洋葱爆香以后，放入鳝鱼丝，放入料酒去腥，大火快炒，放入生抽，老抽，盐等调味料，最后大火收汁。