辣椒的腌制方法大全又脆又香？

一、辣椒的腌制方法大全又脆又香？

1.将青辣椒洗净，晾干去蒂放入容器中

2.用沸水冲烫，捞出控干水分

3.锅中加水、加入花椒煮开

4.放入盐后关火，将花椒水完全凉凉

5.凉凉后的花椒盐水倒入辣椒坛中，水量淹没辣椒。坛中不要倒入花椒

6.腌制一个月即可

二、酸脆辣椒的腌制方法？

腌制酸辣椒，最好是用新鲜的辣椒，而新鲜辣椒上市一般是在每年的7-8月份里。买辣椒的时候，也需要看天气。如果是下雨阴天的话，那么不要买先。最好是晴天，因为制作酸辣椒需要一定的太阳来晒软。

制作酸辣椒，最好是选用青辣椒，因此青辣椒腌制时间再长，也不会变坏。而紫辣椒、红辣椒都不适合哦。选择青辣椒的时候，宜选择那些长长的，油亮光泽的，长短大小差不多的，比较嫩的，如果太老的会很辣哦。重量的话在6-7斤就已经足够了。

辣椒买回来以，那就放入沸水锅里烫一下。注意汤的时间不可以长，只需要十秒左右的时间就可以了。否则泡出来的辣椒会烂。然后捞起辣椒以后，放在太阳底下晒，把水分充分的晒干即可。

用来装蒜辣椒的容器有很多，最好建议大家用土坛子，有荷叶边的，因为四周可以装水，用来隔绝空气进入坛子内，这样腌制出来的酸辣椒才不会变坏。

制作酸辣椒的调味料就是盐，其他不需要。按照一斤辣椒四斤盐的比例即可。如果喜欢其他口味的话，还可以加些生姜、大蒜、花椒之类的。不过一般建议大家用盐就可以了，以免抢味。还需要准备少量的白酒，一小杯即可，因为白酒具有杀菌消毒的作用，也可以提香，腌制出来的酸辣椒才会脆。

一、烧一锅开水，水中放入准备好的盐。

二、把烧开的水倒入事先准备好的干净坛子里，让其冷却下来。

三、等水完全冷却下来以后，放入准备好的辣椒。注意辣椒决定不可以露出水面，这个时候可以用个大小合适的干净石头，在上面压紧。注意坛子不要装太满，留点空间发酵。

四、最后倒入高浓度白酒，不要搅拌，直接将坛子口密封，最后套上个密封的袋子，四周浇水就可以了。

五、制作好以后，大概放置十天左右的时间就可以吃了。

制作关键

在腌制整个酸辣椒的过程中，决定不能够沾任何的生水喝油脂。如果腌制过程中出现白色的泡沫，那么表示酸水已经被破坏，是不能够吃的。最后取酸辣椒的时候，必须使用无油无水的干净筷子哦。

三、脆黄瓜的腌制方法大全？

脆黄瓜的腌制方法如下：

先将黄瓜洗干净，后切成手指头长短，把黄瓜籽去除。

然后将切好的黄瓜放进容器内，后将盐洒黄瓜上，用手抓匀。

接着将蒜头和辣椒切丁备用。

抓过盐的黄瓜放入冰箱冷藏四个小时以上。这个时候蒜跟辣椒是不需要放的。

冷藏四个小时以后将黄瓜从冰箱取出，用手挤干水分将盐水到掉，然后将生抽白醋白糖蒜米和辣椒一同放到黄瓜里拌匀，继续放冰箱冷藏。

拌好的脆黄瓜冷藏在冰箱2天，至少取出用手抓腌它三次，这样才能彻底的让黄瓜入味。两天后取出来吃的时候，把黄瓜抓干水分放入一个密封罐里，随吃随取。

注意事项：

一定要先用盐淹4个小时以上，黄瓜才能脆，并且黄瓜的心一定要去除。

黄瓜腌好以后要挤干水分来保存，这样可以保存很长时间。

四、辣椒碎腌制方法大全？

提前将生姜、蒜头去皮和红辣椒一起洗净，再沥干水分备用（或用块干净的抹布擦干）；辣椒：一般的红辣椒品种就行，坚硬细长些的辣椒最好，辣味足水分少；不建议用红菜椒，除不辣外，做好的辣椒酱水分太大，更会影响口感

2、以往做剁椒都是用刀剁一点一点剁碎的，以至于双手眼睛，最后辣的都不是我的了；所以这次改请料理机来帮忙，这样既节省时间，也不会痛苦多好。将沥干好的生姜和蒜头放入料理机中，打成带粗粒状的姜蒜蓉；提示：不要打的太碎了，要不就成了姜蒜水而不是姜蒜蓉

3、然后将擦干的红辣椒，摘去根蒂，放到案板上用刀切成大块

4、也同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎，一罐红辣椒几分钟就好，真的省事又便捷。

五、酸辣辣椒腌制方法大全？

一般是1斤辣椒加4两盐。 如果你想让腌出的酸辣椒更好吃些，还可以根据自己的口味适量加些生姜、大蒜、花椒等调味料。 蒜姜要洗净晾干，切成片。 实践证明，放点生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明显好吃许多，用量并不太严格，可多可少。

六、辣椒末腌制方法大全？

1、食材：

辣椒1斤、洋葱少许、大蒜1头、生抽150克、陈醋70克、老抽15克、白糖20克、盐适量、姜1块、香叶3片、八角2个、桂皮一块、花椒少许、小茴香适量。

2、方法：

（1）将辣椒清洗干净，控干水分。如果能吃辣的可以用杭椒，会更辣一些。

（2）将辣椒的根部切掉，横着切成辣椒圈，加入约3小勺食盐，搅拌均匀腌制1个小时以上，把辣椒的水分腌出来一些。

（3）将大蒜去皮切碎，1小块姜也切碎；准备八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香这几样香料，少许洋葱切碎，也可以用大葱。

（4）炒锅烧热加入一些植物油，放入洋葱和各种香料，小火慢慢熬制，直至香料的味道释放出来。这个过程不要着急，有了这些香料的味道，成品才会有独特的香气。

（5）直至熬到香料变焦，将其控油捞出，关火。

（6）我还用了一些辣椒粉，把辣椒粉放入油中，关火后的油温就可以将其炸出香味，让其自然晾凉。然后加入生抽、老抽、陈醋、白糖再次将其煮开，再晾凉。

（7）把辣椒放入干净的无生水生油的盆中，加入蒜末和姜末，倒入晾凉的调料汁，搅拌均匀，放入密封的瓶子里冰箱冷藏保存，12小时以后就可以吃了

七、菜青辣椒腌制方法大全？

1.青辣子腌制方法有很多种：

2.材料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

3.将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

4.将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

八、过油辣椒腌制方法大全？

主料青红辣椒、一斤姜片20克

方法/步骤

1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。

2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。

3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。

4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。

5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。

九、油炸辣椒腌制方法大全？

食材清单

盐 、 生抽 1瓶 、 白酒 少量 、 白糖 少量 、 香醋 1勺

烹饪步骤

1/6

辣椒洗净晾干水分

2/6

晾干水，中间切开更入味！这个时候出芽的蒜也一起腌更好吃

3/6

放入盆中撒上盐腌一会！这个时候炒料汁

4/6

锅中放油。油热放入姜丝，八角，花椒，桂皮，香叶！炒出香味，倒入生抽，香醋少许，白糖少许，白酒少许。炒出油花，有香味关火。冷凉，备用！

5/6

辣椒放入坛子，蒜也放进去。凉了的料汁倒进去

最后一步

密封前倒点白酒在上面！

十、炒青辣椒腌制方法大全？

1）将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

（2）将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

（3）正常成色

（4）色泽绿，味咸辣。

2.制作法二

所需原料：

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法：

将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。