品味江西美食，赣菜家乡菜菜谱大全

一、品味江西美食，赣菜家乡菜菜谱大全

赣菜的文化底蕴

赣菜是中国八大菜系之一，起源于江西省。赣菜以赣江流域的独特地理环境和丰富的农副产品为原料，兼收并蓄了中原、川、粤、闽等周边地区的特色，形成了独具一格的烹饪风格。赣菜善于突出原料的鲜、嫩、脆、鲜、香、酥、滑七种特点，注重菜品的刀工和火工，追求菜品的色、香、味、形、器兼备，讲究“清、鲜、脆、嫩”四绝，注重营养、卫生，奇香飘逸，具有很高的观赏价值。

家乡菜典型菜肴

这里为您介绍几道经典的赣菜家乡菜，让您在家也能享受到正宗的赣菜风味。

• 1. 金华火腿炖莲藕
• 2. 赣南腊肉炖粉条
• 3. 清蒸美鳜鱼

家乡菜特色调味品

赣菜注重调味料的搭配，使菜肴更加鲜美可口，下面是一些常用的赣菜家乡菜特色调味品：

• 1. 腊肉
• 2. 腐乳
• 3. 辣椒酱
• 4. 红糟

赣菜家乡菜食材选购

想要做出正宗的赣菜家乡菜，选购新鲜的食材至关重要，以下是一些常用的食材和选购要点：

• 1. 金华火腿：选择外表色泽红润，带有天然蜜香的金华火腿。
• 2. 乌鸡：选择皮色乌黑发亮，脚爪完整，肉质饱满的优质乌鸡。
• 3. 莲藕：挑选外表洁白，质地坚实，无虫蛀的莲藕。

感谢您阅读本文，相信通过这篇文章，您能更好地了解赣菜家乡菜，学会如何制作正宗的赣菜美食，并在家中享受到赣菜的美味。

二、赣菜经典小炒菜谱？

赣菜是江西省的地方菜系，以其鲜美、清淡、口感独特而闻名。下面是一道赣菜经典小炒菜谱——酱爆肉丝：

所需材料：

猪里脊肉200克

青椒1个

红椒1个

姜蒜适量

料酒、盐、酱油、糖、醋、淀粉适量

葱花适量

制作步骤：

将猪里脊肉切成丝，加入料酒、盐、酱油、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。

青椒和红椒洗净去籽，切成丝。

姜蒜切末备用。

热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒和红椒丝翻炒。

加入酱油、糖、醋调味，翻炒均匀。

加入煸炒好的肉丝，继续翻炒均匀。

最后加入葱花翻炒均匀即可。

这道酱爆肉丝口感鲜美，色香味俱佳，是赣菜中的经典小炒菜品之一。

三、【2021最全】江西赣名菜菜谱大全，手把手教你做正宗赣菜

江西赣名菜菜谱介绍

江西赣菜以其独特的鲜、咸、鲜香为特色，在全国烹饪业界享有盛名。赣菜烹饪历史悠久，积淀了丰富的饮食文化，是中华饮食宝库中的瑰宝。下面将为大家介绍几道经典的江西赣名菜菜谱。

1. 江西赣名菜古法红烧肉

食材：猪五花肉、葱、姜、八角、料酒、冰糖、酱油。

步骤：

1. 五花肉切块后焯水捞出备用。

2. 热锅凉油下肉块煎至两面微黄，加入葱姜炒香。

3. 加入适量料酒和酱油煮至肉变红。

4. 加水没过肉块，放入八角和冰糖，大火煮沸后转小火焖煮50分钟即可。

2. 江西赣名菜爆炒乌鸡

食材：乌鸡、黄鳝、香菇、青笋、辣椒、蒜、姜。

步骤：

1. 乌鸡洗净切块，用姜片腌制30分钟。

2. 热锅凉油下葱、姜、蒜炒香，加入乌鸡爆炒至表面金黄。

3. 加入黄鳝、香菇翻炒，再加入辣椒、青笋爆炒均匀。

4. 淋入适量料酒、酱油、糖调味，出锅装盘即可。

3. 江西赣名菜香煎鲈鱼

食材：新鲜鲈鱼、葱姜蒜、红尖椒、料酒、盐、味精。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，用刀在两面斜切几刀。

2. 平锅烧油，放入葱姜蒜炒香，捞出不用。

3. 将鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄，加入少许料酒。

4. 汤汁收浓时，撒上盐和味精，加入红尖椒爆香，淋入少许热油即可。

以上就是几道经典的江西赣名菜菜谱，希望大家可以尝试制作，享受地道的江西饮食文化。

感谢您阅读本文，希望通过这些菜谱，能够帮助您更好地了解和品尝江西赣菜。

四、见菜思亲菜谱大全？

一.上汤苋菜

1.苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用

2.择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用

3.炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味

4.把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

二.苋菜炒饭

1.苋菜洗净，切小段

2.锅中入少许油，放入蒜末炒香

3.倒入苋菜

4.调入盐、蚝油略翻炒

5.倒入大米饭

6.翻炒均匀即可

三.清炒红苋菜

1.将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水

2.蒜切片或蓉备用

3.炒锅注油烧热，下蒜片爆香，接着倒入苋菜大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅

五、江西赣菜砂锅的做法？

料

干米线

50g

青菜

1颗

鸡蛋

1个

熟鸡丝

50g

辅料

鸡汤

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

鸡精

少许

香油

适量

蒜苗

适量

步骤

1.鸡汤炖好备用。

2.准备好米线食材。

3.干米线用热水浸泡至软备用。

4.砂锅加入适量鸡汤煮开。

5.熟鸡肉撕成鸡丝备用。

6.鸡蛋打散摊成蛋皮。

7.然后把蛋皮切成菱形小块备用。

8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝。

9.加入适量的盐。

10.加入胡椒粉。

11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟。

12.米线煮开加入适量的鸡精调味。

13.然后放入蛋皮。

14.淋入香油

15.撒上蒜苗花关火。

六、赣菜菜谱？

赣菜的菜谱名菜如下

宁都三杯鸡是江西传统名菜之一，选取优质土鸡，用三种不同的酱料烹制而成，分别是酱油、料酒和花雕酒。

莲花血鸭这道菜肴以它独特的外形和口味而闻名。

四星望月这道菜肴选用上等优质的鲜活鲤鱼，取其鱼头制成球状，以大葱细纱包裹，再配以腌制好的猪蹄筋和酱油、糖、料酒等调料蒸制而成。

余干辣椒炒肉选用辣椒和猪肉为主要材料，加入适量的葱姜蒜炒制而成。这道菜肴口感香辣，鲜嫩多汁。

井冈烟笋是井冈山地区的特色菜肴之一。它选用鲜嫩的竹笋，经过特殊处理后，再配以猪油、精盐、味精等进行炒制。

白浇雄鱼头是江西九江地区的特色菜肴。以雄鱼头为主要材料，加入葱姜蒜、料酒等调料蒸制而成。

七、大锅菜荤菜菜谱大全？

大锅菜人多，菜不宜炒多，要健康，实用又经济菜谱:醋溜土豆丝(片)，酸辣魔芋，麻辣豆腐，凉拌黄瓜，西红柿炒鸡蛋，卤鸡蛋(保证每人一个)等。

荤菜:青椒炒肉丝，五花肉炒花菜，肥肉炒白菜粉条，梅菜扣肉(每人一片)，红萝卜山药烧鸡块，红烧鱼块。

汤:紫菜蛋花汤。

八、春节菜谱大全20道菜？

鱼香茄子煲

食材：茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g　醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg　豆瓣辣酱5g

做法

1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

二、香菇蒸鳕鱼

年夜饭菜谱食材：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

香菇蒸鳕鱼

做法：

1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

【2】2016年夜饭菜谱大全：（鸡类）

三、栗子焖鸡

食材：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(实耗75克)，芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

做法

1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味;

2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;

3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出;

4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。

四、红酒烩鸡肉

主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量

a)番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束

b)黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙

做法

1)鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

2)另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1)中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟。

3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

4)捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。

九、广西桂菜宴菜谱大全？

广西菜也称桂菜，以菜品的原汁原味著称。桂菜分为桂北、桂西、桂东南和滨海风味菜，四种风味菜都有其特别之处。下面我就为大家介绍8道去广西必点的桂菜，让我们一同从美食中看看真正的广西人。

1、荔浦扣肉2、横县鱼生3、全州醋血4、岑溪古典水蒸5、沙蟹汁豆6、环江香牛扣7、巴马烤香猪8、烧鸭上面提到的8道桂菜，色香味俱全，都是桂菜中的精品。来广西游玩的朋友一定得品尝一番。

十、江西人爱吃的菜谱大全？

有腊肉炒干四季豆、木耳炒肉、蒸香椿米粉肉、酸豆角炒鸭胗