苏州方糕的做法大全？

一、苏州方糕的做法大全？

基本介绍

大方糕（苏式）是江苏地区传统特色糕点之一，具有皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应等特点。该制品时令性强，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鲜肉大方糕。

制作方法

 米粉面团调制

先将潮糯米粉和潮粳米粉混合，加适量的凉水拌和擦透，用粗筛过筛，成皮层糕料。调制应在较低水温下进行，如果调制水温高，会导致淀粉膨胀，米粉粉粒相互粘结成粗粒、团块，影响成型，造成制品组织粗糙，形态不端正，质量低劣。加水量要正确掌握。

 馅料制备

玫瑰、百果、薄荷馅料的制备方法，是先将果仁处理加工，如核桃仁用沸水泡，除涩后剁成石榴子形；然后将果仁、辅料、绵白糖混合加适量凉水，分别调成糊状的馅料；同时将糖渍板油丁切成1.5厘米见方的小块。豆沙馅料的制作方法，是将赤豆煮烂粉碎。将砂糖加水溶化，加入赤豆沙，先熬后炒加入油脂、桂花制成糖豆沙，再加入糖渍权油丁。鲜肉馅料的制备是将猪腿肉纹细，加入白砂糖、酱油、精盐和味精等，馅料较稀，需加适量的水。

 成型

将已过筛的糕料筛入垫好竹帘和糕布的浅框方木蒸格内，然后用手把持括板(竹质专用工具)，在木蒸格内用刀切成16个相等的方形小洞，每个小洞内先放入糖渍板油丁，后在糖渍板油丁上面分别用汤匙舀上拌好果仁、辅料的糊状馅料(玫瑰或百果或薄荷或豆沙馅)，再均匀地筛上一层糕料，用长刀(金属专用工具)刮去木蒸格上的浮糕料，并用有花纹和文字图案的印敷上糕料后分别磕在上好蒸格的糕面上，用小锤敲击几下，取去花纹板，糕面上即显示出清晰的图案，最后用长刀划分小块，待蒸。

 蒸制

在装有已成型糕料的大蒸格的四角填上小木块，层叠相砌，放在锅内的蒸架上盖上蒸笼帽，通入较强的蒸汽或用旺火焖蒸40分钟左右(鲜肉大方糕蒸25分钟左右)。

 装箱

趁热供应，不需冷却，而且还需用样盒(一种木质分层专用保温箱)保温。

二、上海小吃：手工方糕的传统做法

介绍

上海作为一个美食之都，有着诸多令人垂涎的小吃，其中手工方糕就是备受追捧的传统美食之一。方糕外表金黄、香甜可口，裹着糯米馅，是许多上海人儿时的美味回忆。本文将向大家介绍一下制作手工方糕的传统做法。

准备食材

制作手工方糕所需食材主要包括糯米粉、糖、油、芝麻等。

制作步骤

1. 准备工作： 将糯米粉、糖和适量水混合，揉成软硬适中的面团。
2. 制作外皮： 将面团搓成小团，擀成圆饼状，包入芝麻，再搓成小圆球。
3. 制作内馅： 另起锅，加入适量花生油，将糯米粉炒香，放入糖，再炒匀成馅。
4. 包馅： 将炒好的糯米粉馅放入做好的小圆球中。
5. 蒸煮： 将包好馅的小圆球码放在蒸笼上，大火蒸煮10分钟。
6. 成品： 出笼后，散上少许花生油，美味的手工方糕就做好了。

小贴士

1. 注意擀圆饼时的厚薄均匀，以免影响口感。

2. 炒制糯米粉馅时火候适中，避免粘锅。

3. 蒸制时火候不宜过长，以免造成方糕口感过干。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章，您能学会制作地道的上海手工方糕，享受美食的乐趣。

三、酒糕的做法大全？

酒酿米糕的做法大全

步骤 1

大米500克淘洗干净后加水浸泡两小时以上，也可以头天晚上泡，第二天做（夏天放冰箱泡）

步骤 2

把泡好的米多洗几遍滤干水放入料理机里，加入酒酿和酒酿水适量，打成米浆（一定要水少，能打的动就好，如果打不动放多水了也没事，可以后面加入适量的低筋面粉来调到浓稠就好，浓稠的概念就是搅拌起来有阻力，有点像非牛顿流体一样，淤泥状）

步骤 3

把打好的米浆加入酵母，（如果前一部没有加酒酿的话这部可以把甜酒曲和酵母一起加入）和糖一起搅拌均匀

步骤 4

放入烤箱发酵39度一个小时（没有烤箱或者发酵箱的朋友看状态，发酵至两倍大，有很多气泡即可）

步骤 5

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发酵完拿出来继续搅拌至顺滑无气泡，倒入涂抹过油的磨具里放入蒸锅醒发10分钟，蒸15分钟，再闷4分钟，开锅，美味好吃的酒酿糕完成了