米线底料绝密配方大全？

一、米线底料绝密配方大全？

⼀，秘制辣椒红油配料（辣椒油）

芹菜段 100、洋葱⽚ 80 克、⼤葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、⽣芝⿇ 8 克、菜籽油 400克、⼀滴⾹、⾹料：（紫草 6 克，良姜 4 克，⾹叶 5 克，⼋⾓ 2 个，⼩茴⾹ 2 克，⼭奈 3 个）

1、油下锅烧到⽆泡沫，依次放⼊芹菜、洋葱、⼤葱，炸⾹炸⼲之后打捞出来。

2、放⼊⾹料炸⼲打捞出来。

3、辣椒粉加⼊⼀点芝⿇和刚刚加过的⼀滴⾹，剁椒 2 克左右。

4、将菜籽油倒⼊辣椒粉搅拌。然后盖住。

⼆．过桥⽶线秘制底料的炒制

⽜油 2 ⽄、菜籽油或者⾊拉油 6 ⽄、芝⿇酱 5 克、郫县⾖瓣酱 1.5 ⽄、郫县⾖豉 100g、辣椒⾯ 4.5 ⽄、芝⿇ 100g、⾹料 250g、冰糖 125g 、川⼩⼆ 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

制作过程：

加⼊菜籽油 6 ⽄、⽜油 2 ⽄，倒⼊郫县⾖瓣郫县⾖豉炒到⽔分快⼲后，倒⼊川⼩⼆炒化再次加⼊冰糖炒化倒⼊⾹料，⾹料变⾊后关⽕冷却 1 分钟后放⼊芝⿇酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，⽩芝⿇即可完成秘制底料。（注：此底料是本实体店做了⼏年的配⽅，⽣意⼀直特别好，味道顾客都特别满意，希望学员们认真学习。）

⾹料配⽅

千⾥⾹ 5g、⾹菜籽 10g、⼩茴⾹ 15g、草果 20g、草寇 20g、⾹果 10g、荜拨 10g、砂仁 10g、⼩桂⽪ 10g、⾹叶

10g、孜然 5g、⼭奈 5g、良姜 10g、丁⾹ 10g 、⾹茅草 20g、⼋⾓ 25g、⾁蔻 10g 、⽩芷 10g 、花椒 25g、、当归10g。（上⾯的⾹料混在⼀起，然后打碎成粉）

三、鸡油的熬制⽅法

鸡油⼀包 1 ⽄、⾊拉油 0.8 ⽄、净锅烧热，⾊拉油倒⼊锅内，把鸡油⽤⼑切成⼀块块的放⼊锅内，⼩⽕炼⾄油⾊发黄，鸡油渣捞出。炼鸡油主要是把鸡油⾥⾯的⽔份炼⼲，味道更加浓⾹，炼好冷却倒⼊桶内即可。注意这个鸡油是咱们煮⽩汤⽶线的时候加到砂锅⾥的。红汤也可以加⼀点味道更美更鲜，回味很纯。

四、⽩鲜汤的制作

新鲜的鲤鱼 1 ⽄、 5 ⽄⽔、⼋⾓ 3 个、⾹叶 7-8 ⽚左右加⼊料酒（适量）熬制 3-6个⼩时（⼤⽕煮沸腾转⼩⽕熬制，鱼熬烂为⽌，也可以加⼀点浓缩⽩⾻浸膏市场到处都有卖，效果更佳。（注：⽐例⾃⼰增加，上⾯⽐例是最少的⾼汤⽐例）

二、砂锅米线底料绝密配方大全？

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)

二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。

三、清汤米线底料绝密配方大全？

调料

母鸡 (2500克)

老鸭 (1200克)

猪筒子骨 (1000克)

香料包 (1个)

花椒 (15克)

山奈 (15克)

沙仁 (50克)

小茴香 (50克)

陈皮 (20克)

1/先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2/然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

3.将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

4.将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

5.将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

四、卤水料包配方大全？

配方一般是采用的中草药如下：八角,桂皮,花椒，香叶,小茴香,香毛草,桂枝,白扣,红扣.广木香,灵草,川弓，甘松,孜然,丁香,草果,内扣,沙仁,陈皮,甘草⺁,毕拔,千里香,白芷,良姜,山奈,干姜,老扣,当归,香果,黄芪等30位中药组成,过去我是用卤料包一锅煮,经久耐用，一个卤包用一个礼拜,生意好时就三天,药味在煮沸中会慢慢地放出,现在的师傅们把它们打碎，药味更浓,但药味容易释放,要少放,药味太重,个别顾客们不喜欢,上面的卤科配方中草药一次每样抓15克,其中只有丁香为10克。

五、烧肉料包配方大全？

红烧肉食材：五花肉1000克、糖色12ml，红腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜20克、大葱20克、高汤400ml。

红烧肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香叶0.5克、当归0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陈皮0.4克、草果1克磨成粉备用。

六、卤菜料包配方大全？

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15

克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷

10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨

10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖

1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

　制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料

放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分

钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

七、卤牛肉料包配方大全？

卤牛肉通用的香料有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。

卤牛肉配方1

桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2

八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3

小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

八、卤肉料包配方秘方大全？

卤味调料包配方大全有这些：

1、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

2、八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

3、桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克。

九、自制烤肉料包配方大全？

六种烤肉蘸料配方比例

1、鲜味蘸料

花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉5g 咖喱粉5g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 香味鲜10g 桃酥粉25g 鲜味宝2.5g 油炸洋葱粉5g 大蒜粉5g

2、五香蘸料

花生粉50g 黄豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉5g 咖喱粉5g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 桃酥粉25g 油炸蒜酥粉10g

3、咸味蘸料

花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖喱粉5g 熟芝麻50g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 桃酥粉25g

4、香甜蘸料

花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉20g 咖喱粉5g 苏子粉5g 熟芝麻50g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 桃酥粉50g 香葱粉2.5g

5、辣味蘸料

花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖喱粉5g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻粒25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 香葱片5g 二荆条辣椒片25g

6、特味蘸料

花生粉50g 黄豆粉25g 孜然粉25g 瓜子粉25g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 大蒜粉10g 白洋葱粉10g

十、豆沫料包配方大全？

答：豆沫料包配方：

1、食材：油100ml、八角5g、花椒5g、海带丝15g、豆腐50g、盐5g、白芝麻10g、小米100g、水700ml、黄豆50g、盐酥花生米75g。

2、准备食材：小米浸泡，豆腐切块，黄豆泡发。

3、做小米浆：将100g小米，5g花椒，5g八角放入豆浆机，加200ml水，磨成浆。

4、炸豆腐：锅中加100ml油，放入50g豆腐炸至金黄，捞出沥油。

5、花生捣碎：将75g花生米和10g芝麻混合，捣碎。

6、煮豆沫：锅中加500ml水，放入50g黄豆，15g海带丝，煮10分钟，再加入50g油豆腐块，5g盐，煮2分钟。

7、最后带入小米浆，小火煮两分钟，撒上芝麻，花生碎即可。