粤式凤爪做法？

一、粤式凤爪做法？

粤式凤爪的做法

1.

鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。

2.

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。

3.

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

4.

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5.

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

6.

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。

二、虎皮凤爪的粤式做法大全家常？

主料：

鸡爪600克

辅料：

油250毫升

盐一茶匙

酱油1汤匙

米酒几滴

蚝油1汤匙

白醋几滴

白糖1/2茶匙

生姜几片

蒜子三瓣

豆鼓3克

八角半个

生粉一茶匙

步骤1

鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块；锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）；把煮好的鸡爪洗净控干水份

步骤2

锅里烧油，鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）

步骤3

到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可；把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）

步骤4

备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎），锅里下少量油，把香料放进炒香，再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下

步骤5

倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀），翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可；装碟，上开水锅里大火蒸半小时

三、粤式凤爪的做法

大家好，欢迎阅读我的博客! 今天我将与大家分享粤式凤爪的做法。

材料：

• 新鲜鸡爪：500克
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 姜：适量
• 葱：适量
• 八角：适量
• 桂皮：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 火锅底料：适量

以上材料可根据个人口味进行调整。

步骤：

步骤一：准备工作

将新鲜鸡爪洗净，剪去指甲部分。然后将鸡爪放入锅中，加入清水煮沸，焯水去腥。焯水时加入姜片、葱段和料酒，能够去除残留的腥味。

步骤二：腌制鸡爪

焯水后的鸡爪捞出沥干水分，放入大碗中。加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀。腌制的时间至少半小时，这样能够让鸡爪吸入更多的味道。

步骤三：炖煮鸡爪

将腌制好的鸡爪放入炖锅中，加入适量的水。加入适量的桂皮、八角、干辣椒、花椒，以及一些火锅底料，增添风味。盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。大约30-40分钟后，鸡爪变得软烂，即可关火。

步骤四：上色炒制

将炖煮好的鸡爪捞出，沥干水分。将锅加热，并加入适量的食用油。待油热后，放入鸡爪翻炒。炒制时宜用中小火，避免鸡爪糊底。炒制过程中，可加入一些干辣椒、花椒等调料，增加香辣味。炒制至鸡爪表面呈现金黄色时，即可出锅。

步骤五：品尝

将炒制好的粤式凤爪放入碗中，撒上一些香葱末和花椒粉进行装饰。粤式凤爪的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感十分美味。搭配一杯冰镇啤酒或者一杯柠檬茶，更是享受静谧时光的好选择。

希望大家喜欢今天的分享！动手试试这道美味的粤式凤爪吧！

四、凤爪做法粤式清炒？

食材清单

凤爪 、 辣椒 耗油 、 大蒜 姜 、 生抽 淀粉 、 葱各适量

烹饪步骤

步骤1，将鸡爪洗净剪去指甲，加姜腌制鸡爪半小时然后用开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明注：不需煮熟

步骤2，在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。 　　~ 炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬

步骤3，沥干水分之后，将豆豉以及大蒜切末，加淀粉，中火爆香以后，加入剩余材料，炒至香味完全释放，炸鸡爪

步骤4，与鸡爪拌匀以后，加入适量生粉，搅拌均匀，上蒸架蒸半小时左右即可！

五、陶陶居粤式凤爪的做法？

用料

鸡爪 只

糖 克

蚝油 勺

酱油 勺

料酒 勺

阳江豆豉 

红油豆豉 

做法步骤

步骤 1

剪去凤爪指甲，为方便孩子吃，可以剪成两半，也可以不剪

步骤 2

加醋（脱骨嫩肉）加麦芽糖（上色）水焯，我没加麦芽糖，自己家吃健康一些。焯两分钟左右，鸡爪伸开了就捞出来。

步骤 3

鸡爪一定要晾干无水，否则油炸很危险。

步骤 4

入温油锅炸，小火五到十分钟左右

步骤 5

炸完水泡几个小时

步骤 6

用蒜蓉、蚝油、阳江豆豉、四川红油豆豉、糖、料酒制作腌料，充分搅拌，腌一个小时左右，放入蒸笼蒸15～20分钟即可

六、粤式蒸品做法？

广式蒸面的家常做法食材主料面2个瘦肉3两大白菜5片辅料盐适量油适量葱2根酱油适量蒜头1颗步骤1.准备食材：面，大白菜，瘦肉，葱，蒜头2.烧开水放面灼熟3.往面里放适量盐，这样蒸出来的面比较入味4.瘦肉切成条状加油盐腌味待用5.灼好的面捞起把水隔掉，我喜欢剩一点点水，这样蒸出来的面不会太干6.把面铺盘子里，再铺上腌好的瘦肉，然后铺点蒜蓉7.往铺好的食材上均匀地洒点油，因为刚刚灼面时已放盐，所以现在不需要了，盐不均匀会影响口感，酱油可以现在加也可以快停火时才加8.烧开水放入蒸架9.放进面蒸5分钟左右，具体看你切的肉大小程度10.倒数一分钟关火前洒点葱花，酱油可以这个时候放

七、粤式蒸菜饭做法？

粤式蒸菜饭是广东传统的一道美食，口感软糯，味道鲜美。下面是一份简单的粤式蒸菜饭的做法：

所需材料：

- 糯米 1 杯

- 瘦肉末 100 克

- 香菇 5 朵

- 虾仁 50 克

- 鸡肉丝 50 克

- 蒜末 适量

- 葱花 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 油 适量

- 水 适量

做法：

1. 糯米提前浸泡 2 小时，然后沥干水分备用。

2. 香菇、虾仁、鸡肉丝分别用盐、糖、生抽、蒜末腌制 10 分钟。

3. 热锅凉油，加入蒜末、葱花煸炒出香味。

4. 加入瘦肉末煸炒至变色。

5. 加入腌制好的香菇、虾仁、鸡肉丝，煸炒均匀。

6. 加入适量的盐、糖，翻炒均匀。

7. 将炒好的菜肉均匀铺在糯米上，再加入适量的水，水量以刚好淹没食材为宜。

8. 将锅盖盖好，大火煮开后转小火慢慢蒸煮，蒸至糯米熟透即可。

这样，一份美味的粤式蒸菜饭就做好了。可以搭配一些配菜，例如蒸蛋、蒸鱼等，口感更佳。

八、粤式面食做法大全？

鲜虾蟹籽云吞面

【材料】虾1斤、猪肉1斤、云吞皮1斤、蟹籽适量、胡萝卜1根、香菇、葱、盐、酱油、胡椒粉、姜汁、料酒、生粉

【做法】

1、猪肉洗净切块，胡萝卜去皮切块，一起放进料理机里搅碎，香菇切丁；

2、把搅碎的肉馅和胡萝卜、香菇混合搅拌，加入生粉、葱、姜汁、料酒、胡椒粉、酱油、盐，搅拌均匀；

3、鲜虾洗净，去虾线切粒，加入盐、料酒，腌制入味；

4、材料准备齐全后，开始包云吞：肉馅、虾粒、蟹籽适量，包成喜欢的云吞形状；

5、包好的云吞需要放进冰箱冷冻层里1小时左右，更加容易成型；

6、煮云吞的时候在开水里面放一点点盐，能防止破皮，然后把面条一起煮熟；

7、最后装盘开吃，鲜美的鲜虾蟹籽云吞面就完成了，再加一点烫熟的青菜，更加营养均衡。

豉油皇炒面

【材料】鸡蛋面、韭菜、豆芽、牛肉、姜、生粉、生抽、米酒、生抽、老抽、糖、鸡精

【做法】

1、牛肉切片，放生粉、生抽、米酒、姜丝腌制片刻，然后热锅下油炒至7成熟，盛出备用；

2、韭菜、豆芽炒至断生，盛出备用；

3、起锅烧水，放入面条搅散，中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水；

4、再起锅，放适量油，下面条，炒到全部都粘上油为止；

5、调豉油酱汁：适量油、生抽、老抽、糖、鸡精，搅拌均匀；

6、开大火，放入面、牛肉、韭菜、豆芽，倒入调好的豉油酱汁，翻炒均匀上色，好吃的豉油皇炒面就完成了。

怀旧竹升面

【材料】竹升面、鸡蛋、蚝油、鸡汁、老抽、猪油、高汤、葱花

【做法】

1、高汤可以提前熬好猪骨汤或者鸡汤，如无，可以用浓汤宝替代；

2、制作汤底：蚝油1勺、鸡汁熟滴、老抽1勺、猪油1勺、高汤1碗、葱花1把，在碗内混合均匀；

3、水开后放入竹升面，煮约15秒后捞起用凉水冲洗一次，然后再下锅煮15秒起锅，装碗；

4、最后煎个美美的鸡蛋放在面上面，搞定开吃。

广东煎面

【材料】细面、猪肉、鸡蛋、香芹、胡萝卜、生粉、盐、酱油、蚝油

【做法】

1、猪肉切丝，加入生粉、酱油，腌制一下；

2、胡萝卜切丝，小香芹切段，备用；

3、水开下面条，待面条煮熟后过冷水，口感更好；

4、碗里打入一个鸡蛋，和面条一块搅拌均匀；

5、热锅下油，放入面条，煎至两面金黄，即可装盘；

6、猪肉丝、胡萝卜丝、香芹段一起下锅炒熟，加适量盐、酱油、蚝油调味，然后倒入煎面上面，摆好盘，即可开吃。

粤式清汤牛腩面

【材料】牛腩1斤、干宽面、香芹、姜、桂皮1大块、八角2粒、香叶1片、葱、盐、糖、生抽、料酒、蚝油

【做法】

1、牛腩切大块，焯水, 注意焯水的时候加一点盐、油、料酒、姜，然后用开水把牛肉冲干净；

2、热锅下油, 放入生姜、桂皮、八角爆香，然后放沥干水的牛腩, 翻炒均匀；

3、加开水没过牛腩，再放盐、糖、蚝油、料酒、香叶，大火烧开后转小火焖煮1小时；

4、捞出桂皮、姜片等, 尝一下汤汁, 再适当加盐和糖调味，继续小火焖煮25分钟；

5、热锅烧水，水开后放入干宽面，加点盐和油煮面，煮熟后捞出，装碗；

6、最后浇上牛腩及高汤, 撒香芹碎、香葱碎，完成！

广东特色捞面

【材料】沙姜、大蒜、洋葱、韭菜、豆芽、葱、香菜、酱油、麻油、细面

【做法】

1、蒜剁碎，小葱香菜切沫，沙姜去皮剁碎，备用；

2、豆芽洗净，韭菜洗净切段，洋葱切丝；

3、豆芽、韭菜焯熟，盛出来备用，细面煮熟，过冷水，更爽口；

4、热锅下油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入洋葱丝，翻炒至洋葱熟透；

5、调酱料：葱、香菜、炒好的洋葱姜蒜一起放进碗里，倒入酱油，搅拌均匀；

6、将豆芽、韭菜和酱料一起淋在面上，加点麻油，捞拌均匀，鲜香的广东捞面就完成啦。

除了“冬至饺子夏至面”，在广东，夏至还有“夏至食个荔，一年都无弊”的说法，现在恰逢荔枝大量上市的时节，大家也不妨买些荔枝尝尝鲜，为接下来的夏天，开一个好意头。

九、正宗广式蒸凤爪的做法大全

正宗广式蒸凤爪的做法大全

作为广东菜系中的经典之一，正宗广式蒸凤爪以其鲜嫩多汁、口感独特而备受喜爱。无论是在家举办聚会还是用于宴请客人，凤爪都是一道不可或缺的美食。下面将为大家分享正宗广式蒸凤爪的做法大全，让您也能在家简单而又快捷地享受到这道美味佳肴。

食材准备：

• 新鲜凤爪500克
• 八角2颗
• 干辣椒适量
• 生姜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 生抽适量
• 蒸鱼豉油适量
• 香菜适量

步骤一：凤爪预处理

将新鲜凤爪洗净后用剪刀修剪指甲部分，然后放入沸水锅中焯水烫熟，再用凉水冲洗掉表面的余温，沥干备用。

步骤二：调味料准备

将八角、干辣椒、姜片放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀后备用。

步骤三：腌制凤爪

将焯水后的凤爪放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和蒸鱼豉油，拌匀后腌制10分钟左右，使调味料充分渗入凤爪中。

步骤四：蒸煮凤爪

取一个蒸锅，底部铺上少量姜片，将腌制好的凤爪铺在锅上。在凤爪上均匀撒上腌制时候的辣椒姜汁，将蒸锅放入大火上蒸煮15分钟。

步骤五：上桌食用

蒸煮好的凤爪取出，撒上适量的香菜末，即可上桌食用。

正宗广式蒸凤爪的做法就是这样简单，再加上您的巧手，相信这道美味的佳肴必定会赢得全家人的赞美。尽情享受美食的同时，也充分享受亲手烹饪带来的满足感与乐趣吧！

十、百合酱蒸凤爪的做法大全？

材料

鸡脚，酱料。

做法

（1）煮将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

（2）炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。

（3）蒸蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。