红烧乳鸽配方秘方大全？

一、红烧乳鸽配方秘方大全？

红烧鸽子

原料

大鸽1只 腌料 广卤2千克 生抽500克 盐100克 鸡精150克 陈酒500克 皮水 水300克 醋100克 白酒10克 麦芽糖100克

制作方法

1 把乳鸽去除内脏和余毛，剁去双脚并清洗干净，沥干水分备用

2 把腌料烧开，放入鸽子并晃动让其受热均匀，待皮转色并绷紧即可提起，让腔内的水流走，这样反复几次后便可直接把鸽子放在水里并熄掉火，用余温浸至七成熟，约20分钟。

3 把鸽子取出并淋上皮水。 4 用风扇吹干表皮。 5 待鸽子表皮干燥后，放在烧炉里用220℃的炉温烧至上色即可取出，约20分钟。

二、乳鸽做法大全网红？

1乳鸽一只清洗干净.内脏去除.

2生姜切片备用

3枸杞子洗干净

4 在煲汤锅里➕适量的水➕乳鸽➕枸杞➕生姜.

5大火煲开.以后慢慢小火自动煲4、5个小时左右

三、锡纸乳鸽的做法大全？

美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100

2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处

3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处

4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟

5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好

6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。

做法二：

调味料： 沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）

制作： 1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味

2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用

3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）

4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉

四、乳鸽汤的做法大全？

一、材料：老鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5毫升。

制作方法：

1、清洁鸽子，切成两半作为备用；

2、把鸽子放在冷水锅里烧开。去掉血沫捞起来放在一边。

3、将鸽子放入砂锅中，把开水加入锅中能够淹没肉，加入枸杞、大枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；

4、用大火煮沸，然后用中火煮3小时以上;

5、将鸽子汤放入碗中，然后放入虫草。

二、（山药鸽子汤）

食材

乳鸽1只、山药适量、姜适量、葱适量、精盐适量。

做法

1、把鸽子处理干净后切大块。

2、把山药去皮切段，切好姜片，葱打结。

3、锅里入水，加姜和葱，煮开。

4、放入鸽肉烫一烫后捞出。

5、然后和山药段放入炖锅内，加入水、姜葱炖煮20分钟。

6、煮好后加盐拌匀，即可。

五、风干乳鸽的做法大全？

1、食材：风干乳鸽适量、盐适量、醋适量、糖适量。

2、肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

3、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

4、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

六、刚出乳鸽的做法大全？

鸽子2只，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖20克，葱1扎，姜片5片。

步骤：

1、先把炒锅烧热，倒入适量油，温热后放入姜片、葱片，炒出香味；

2、把鸽子洗净沥干水分，放入锅里煎至表面金黄，然后盛到盘中备用；

3、锅里留少许底油，放入冰糖炒化成红棕色，把煎好的鸽子放进去，翻炒上色；

4、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后，倒入大半碗开水，煮至沸腾；

5、随后转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让鸽子熟透，筷子戳透就可以；

6、期间翻炒让鸽子都裹上酱汁，收汤完成就可以盛盘出锅啦！

七、乳鸽卤料配方大全？

主料

乳鸽2只

八角适量

桂皮适量

草果适量

步骤1

准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两

步骤2

准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽

步骤3

用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）

步骤4

草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开

步骤5

煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水

步骤6

这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化

步骤7

再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了

步骤8

放入洗净的乳鸽

步骤9

把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上

步骤10

用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟

步骤11

20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟

步骤12

闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦

八、青椒乳鸽的做法大全？

青椒炒乳鸽的做法

1.将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。

2.青椒切成块。

3.香菜切成段。

4.将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。

5.热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。

6.加入乳鸽翻炒。

7.加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘即可。

九、冬瓜乳鸽盅做法大全？

主料：雏鸽400克,冬瓜200克调料：花椒10克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐7克,味精3克,醋4克冬瓜炖乳鸽的做法：

1. 将乳鸽宰杀后剁去爪尖及嘴尖，从脊骨处一剖为二，投入沸水锅内烫去血污2. 冬瓜洗净，切成小块3. 葱切段，姜切片备用4. 将锅置于旺火上，放入乳鸽、高汤（400克）、精盐、料酒、花椒、葱段和姜片，烧沸后改用小火保持汤锅微沸5. 炖至五成熟时加入冬瓜块和醋，再炖至熟烂6. 拣去葱段、姜片和花椒粒不用，撒入味精即可。

十、生腌制乳鸽做法大全？

食材：乳鸽3只，姜1块，新鲜的红葱头5个，黄酒，1勺叉烧酱，生抽，蚝油，盐，蜂蜜。

做法：

1.先准备三只大小均匀的乳鸽，处理干净后把它们的屁股和指甲剪掉，把里面的一些肥油剥掉一些，然后再冲洗干净后放一边沥干水分。

2.准备一块姜去皮切片，准备新鲜的红葱头5个，红葱头如果用那种晒干的那种老葱头更香，把红葱头洗净后拍爆，不需要切碎，弄好放一边备用。

3.准备一个碗，现在来调碗料汁，这是一个大厨教的家常做法的配料配方，在碗中加入20克的黄酒，1勺的叉烧酱，2勺的生抽，少许的蚝油，1小勺盐，把它搅拌均匀，搅至盐溶化，料汁浓稠。

4.乳鸽水分沥干后，放到大盘中，加入我们刚准备好的那碗调料，切好的葱姜，然后用手来给它们做个全身按摩，这一步很重要，一定要抓拌均匀，多抓几分钟。抓拌好后用保鲜袋装起来，把料汁也一起装进去，然后放冰箱里冷藏两三个小时，如果天凉可以不放冰箱，腌的越久越入味。

5.乳鸽腌制好，准备一个烤架，把三只乳鸽摆在烤架上，然后用锡纸把它们的翅膀和脚丫包起来，这几件东西烤的时候容易糊，一定要包起来哦。

6.烤箱提前预热10分钟，调200度上下火预热，乳鸽弄好后，把它们装进烤箱里，底下要放个烤盘哦，烤的过程会有料汁滴下来，然后继续200度上下火烤30分钟。

7.保鲜袋里的料汁别倒了哦，重新装回碗中，加入两勺蜂蜜，把它搅拌均匀备用。待乳鸽烤了30分钟后，把它们拿出来，刷上一层我们调好的蜂蜜酱汁，可以多刷一点，刷好放回去继续烤15分钟。

8.待15分钟后，再给乳鸽刷一层蜂蜜酱汁，然后再继续烤15分钟，这样反复烤两三次，直到把乳鸽烤熟，最后一次刷蜂蜜酱汁，把包的铝箔纸撕下来，然后再烤10分钟。

9.烤至完全熟透焦香就可以出炉了。