荷叶凉粉的做法大全？

一、荷叶凉粉的做法大全？

食材用料

荷叶一小扎，凉粉粉25克，荷叶水1000克，红糖适量

做法步骤：

1/4

把鲜荷叶洗净，放入开水中焯3分钟，捞出荷叶。

2/4

水中加入红糖，至溶化。

3/4

继续开火，倒入调好的凉粉汁，不停搅拌，直至沸腾后关火。

4/4

放凉后，倒入保鲜盒中，放冰箱冷藏。可以直接吃。

二、油炸荷叶的做法大全？

1、将五花肉馅加入生抽，葱姜，盐，拌匀，静置半小时入味。然后将肉馅塞进荷叶中间。

2、盆里打一个鸡蛋，打匀，然后放入十三香，少许盐，面粉适量，淀粉适量，调成稀一些的面糊，荷叶鱼能均匀裹上一层面糊，下锅炸至变色。

3、捞出。静置十分钟再下锅复炸。捞出控油即可装盘食用。

三、蒸荷叶的做法大全？

材料：红萝卜60公克，洋葱30公克，培根50公克，蛋1个，白饭200公克，荷叶1张，油25㏄，盐1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙

做法

1.红萝卜、洋葱洗净后切成丝状；培根切成片状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。

2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀后，再加入白饭及调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。

3.荷叶用滚水汆烫后洗净擦干，叶面向上舖平后，将作法2的炒饭倒入荷叶中央，将荷叶从四个角落向中心摺入，再倒扣到盘子里备用。

4.在蒸锅中加水，放好蒸笼，将作法3的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后，再续蒸约15分钟即可。

5.将作法4中蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。

四、荷叶饼做法大全？

材料

中筋面粉1斤，3g小苏打，4g白砂糖，5g酵母，270g温水，放在一起和成光滑面团。盖上保鲜膜38至40度的环境中饧1小时左右。把发好的面团放在撒上干面粉的案上，搓成长条，下成5Og的小剂待用。

步骤

1－把小剂搓成圆球，用手按扁，擀成厚05cm的面饼，用刷子在饼上刷层油，撒上点干面粉，把饼从中间对折，用干净的梳子或刀背压上一道痕迹，盖上保鲜膜再饧I0分钟左右。

2－放入铺有笼布的蒸锅中，蒸锅中放1指半深的水。把饼一个个放入，每两个饼中间留一指宽的缝。盖盖中火烧5分钟，再改大火烧15分钟。关火焖2分钟，取出即成

五、荷叶糕点做法大全

六、荷叶鱼做法酥鱼？

鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克。

七、荷叶芋头粿的做法大全？

用料

芋头1 颗、香菇5-6 朵、猪绞肉100 g、虾米适量、干燥荷叶1 张、红葱头5-6 瓣、五香粉适量、白胡椒粉适量、太白粉水半碗、盐适量

做法

1、将买回的干燥荷叶放温水中泡软回復韧性

2、将香菇. 虾米泡软备用, 芋头用刨丝器刨成丝或手切成丝

3、将红葱头切成细末. 香菇切成细丁备用

4、 锅内放入一大匙油, 放入红葱头用小火炸成红葱酥油, 再依序放入香菇. 绞肉.虾米加入上列调味料炒成肉燥. 留一半于锅内, 另一半盛起备用.

5、 将芋头丝倒入锅内与肉燥及半碗太白粉水稍稍拌炒后熄火. 将蒸笼铺上荷叶再将拌炒过的芋头丝平铺于内, 最后再将剩下的一半肉燥平铺于最上方.

6、将荷叶折叠包覆整个芋香粿, 上方用牙签固定,入锅蒸 20-25 分钟.

7、 待芋头粿蒸熟软香绵即可上桌.

八、芋荷叶子的做法大全？

材料：芋荷 120克、五花肉 150克、小米椒 适量、蒜苗 适量、白糖 2茶匙、蒜头 适量、生抽 1汤匙。

做法：1、五花肉冷水下锅煮熟，捞起晾凉；

2、晾凉后切成薄片；

3、芋荷用水冲洗一遍，然后浸泡十分钟，浸泡好处挤干水备用；

4、把芋荷放入锅内，不用放油，用中小火把芋荷的水汽烘出来，翻炒一下，大概烘3分钟左右，然后装起备用；

5、锅内放入少许油，放入五花肉翻炒；

6、把五花肉炒到焦黄时放入蒜头和蒜苗翻炒；

7、淋入生抽翻炒；

8、倒入芋荷，加入2小勺白砂糖翻炒均匀；

9、最后放入辣椒炒10秒即可；腌好的酸芋荷比较咸，需要浸泡洗一下，而且不用再放盐了。

九、荷叶酥鱼的做法？

分享我做的“葱烤酥鱼”。做法和步骤：

第一步，用的材料。

⒈五岳水库钓来的野生小鲫鱼，都二两大小，做这道菜用了二斤多，十几条。收拾干净。

⒉香葱二斤，摘洗了切大段。

⒊芝麻油一斤。

⒋酱油、盐适量。

第二步，煎鱼。

鲫鱼不挂糊，沥干水分直接下锅煎。不要大火，中火偏小，为的煎透，煎到两面金黄铲起来。

第三步，烤鱼。

把葱段一半垫锅底，码上煎好的鲫鱼，另一半葱段盖上，放盐和酱油，倒油，加水至掩住，盖住锅盖，烧开转小火三小时。

效果：大约两小时，锅里的水被烧干，葱也完全软化，后一个小时基本就是油烧着葱，葱烤着鱼。所以，做出来的成品完全酥鱼，浓郁的葱和鱼香，实在太好吃。酥鱼的标准是什么。酥鱼有很多做法，历史上有名的酥鱼，至今还有继承发扬，一个是河北邯郸的“圣旨骨酥鱼”，一个是浙江绍兴的酥鱼，都好多年，至今仍是热门货。酥鱼有两种酥法，一种是骨刺都酥，吃鱼不用吐刺，能一起咽了。譬如河北邯郸的圣旨骨酥鱼。

另一种是皮酥肉嫩，仅仅是外层焦而酥，里面软嫩，骨刺自然硬实不酥。

譬如浙江绍兴酥鱼。

还有一种糟鱼，也是“骨酥”效果，但是它那个“糟”极具特色，不会纳入骨酥鱼之列，另立门户叫糟鱼。所以，河北邯郸的圣旨骨酥鱼，浙江绍兴的酥鱼，形成中餐酥鱼两大门派，至今各种酥鱼做法，都不会超脱这个范围，规矩在两大门派之内。

无论菜式怎么变，味道怎么调，都是以“骨刺酥”或皮酥肉嫩骨刺硬为标志。如此理解，我们对于“酥鱼”怎么做，就不会拘泥于菜式，怎么烧煮，怎么煎炸，用哪些调料，以及什么鱼，多大条。

只有一个标准：这就是骨酥鱼的鱼刺酥了不扎嘴，酥鱼的大刺不卡喉，口味随意自己喜欢。怎么能让鲜鱼酥起来。有了这个理解，做酥鱼就方便多了。

不论什么鱼，都能做酥鱼，小个的做骨酥鱼，大个的做酥鱼。怎么能把鲜鱼做酥，要做到“三透”，煎透，炸透，煮透。俗话说，功到自然成，火候用到了，鱼儿自然酥。

具体做法上，要注意以下几个关键节点：

第一个，必须是鲜鱼。酥鱼，特别是骨酥鱼烹制时间长，使用调味料比较多，鲜鱼才经得起折腾，保持住鱼肉味道。

如果不那么新鲜，一是容易松散，还没煮好就不成形；再个味道最终没有那种透出的鲜，死鱼烂虾的味道。

第二个，煎鱼时间要长，要求火候偏小，便于热油烧到鱼骨刺。煎到两面金黄，实际的油已经透到骨刺里。

第三个，炸鱼要大火热油快炸。大鱼只能做酥鱼，不能做骨酥鱼。

这就要求达到外焦里嫩标准。炸鱼大火热油，一次炸到金黄色，捞起沥油，回软了再炸一次。第四个，骨酥鱼焖煮时间不低于3个小时。有的为了省事，小鱼或炸或煎，然后高压锅伺候，3小时的功夫1小时就完成。我也这样做过，是个好办法，只是调料要有所改变。第五个，鱼的品种要有所选择。大致是，骨酥鱼不要单条超过半斤的，不要无鳞鱼。酥鱼只要草鱼，其他能做，但不如草鱼合适。

十、荷叶蒸肉丸的做法大全？

荷叶粉蒸肉丸是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

主料 2种

五花肉

1000g

蒸肉米粉

200g

辅料 2种

生姜5g葱花适量

调料 5种

老抽1汤匙生抽2汤匙盐3g十三香5g麦芽糖1茶匙

烹饪步骤 14步

步骤1

选择肥瘦相间的五花肉，刮尽肉皮上的细毛，洗净。

步骤2

将五花肉冲洗干净后，用温水泡出血水。

步骤3

将泡好的五花肉冲洗干净后，切成薄片剁碎做成肉丸。

步骤4

加1汤匙老抽、2汤匙生抽、3克盐拌匀。

步骤5

加一汤匙麦芽糖，便于上色。

步骤6

将拌匀的五花肉腌制15分钟左右。

步骤7

将220克大米淘洗干净。

步骤8

将淘洗过的大米放入锅中翻炒以减少水分。

步骤9

将220克大米加、2汤匙十三香炒成微黄，拌入肉丸当中。

步骤10

将荷叶洗净后，用开水烫一下。

步骤11

用鲜荷叶将办好的肉丸包好，整齐地扣入钵内，在最上面撒上姜丝。

步骤12

最后盖上荷叶，将边缘压好。

步骤13

放入蒸箱蒸2小时左右。

步骤14

粉蒸肉丸蒸好后，撒上香葱即可