西餐有什么香料、调料？

一、西餐有什么香料、调料？

常见西餐香料介绍

迷迭香 Rosemary

特点：

有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。

用途：

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁。

欧芹 Parsley

特点：

味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。

用途：

欧芹适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

百里香 Thyme

特点：

百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

用途：

一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量。

罗勒 Basil

用途：

1、罗勒非常适合与番茄搭配。可用作比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

2、罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。

牛至 Oregano

用途：

1、在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。主要用于辣椒粉和墨西哥菜中。主要用于意大利面酱和比萨饼。

2、由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。它可以和任何番茄菜式搭配，也适用于蛋类和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香。

莳萝 Dill

用途：

1、适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。

2、莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

肉桂 Cinnamon

特点：

又称为玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人类使用的香料之一。中国肉桂（桂皮CASSIA）香味比较刺激，树皮较肥厚，颜色较深，芳香也较前者略逊一筹。

用途：

肉桂的味道芳香而温和，适用于甜和浓味菜肴，特别适合用来煮羊肉，也可以用来做蜜饯水果（特别是梨）、巧克力甜点、糕饼和饮料。

存储：

买回的肉桂无论皮或粉，只要密封放在干燥，阴凉，黑暗且通风的地方，就可保持1至2年，品质、香气不会逸散变质。

芥末 Mustard

特点：

别名芥子、芥菜子、胡芥。芥末有黑、白、褐三色，其中黑芥末味道较辛辣刺激，白芥末辛辣味相对温和芳香，通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子；褐芥末则主要产于印度。

用途：

芥末可用于各种烹调料理中，白芥末尤其得到广泛使用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用于去腥提味，也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。要长久保存芥末酱，可用柠檬汁、酒或葡萄酒等来调制，使其具有酸性，效果相当不错。

肉豆寇 Nutmeg

特点：

气味芳香强烈，味辛而微苦。微带凉感，常见的是整颗或者磨成的粉。

用途：

肉类和酱汁以及甜点中经常使用，是大部分欧洲菜式的必备香料。例如法国菜中的主要白汁是必须放肉豆蔻，菠菜配肉豆蔻是西餐常见的佳品，肉豆蔻更是可乐的重要配料。

丁香 Clove

用途：

气味芳香微辛，焖，烩，烤或腌渍、做汤的时候加几颗调味，印度菜里经常用到它。地道的印度咖喱中往往会添加丁香、小茴香籽、芥末子、黄姜粉、辣椒等辛香十足的香料。欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调。

香茅 Lemon grass

特点：

也叫柠檬草，名字来源于根茎有柠檬香味，为西餐料理中常见的香草之一，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。

用途：

香茅在东南亚料理比较常见，现在很多西餐也会用到，因为其气味芬芳清爽，在制作腌制料理、汤品、甜品、酒都大量用到，香茅含有挥发油，也可以祛风除湿、消炎止痛。

鼠尾草 Salvia

特点：

鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。

用途：

鼠尾草与羊肉、猪肉、野味、鸡肉、鸭肉、鹅肉、内脏和香肠搭配食用，口感独特。它经常被添加到富含脂肪的鱼类菜肴（如鳗鱼）和豆类（特别是白扁豆）中。此外，鼠尾草也可用在粥类和鸡蛋菜肴中。鼠尾草可先添加到黄油中煎一会儿，再搭配意大利面和土豆面团布丁食用非常美味。此外，它还可给面包，如意大利香草饼增添独特的风味。

二、西餐去腥香料？

迷迭香，柠檬汁，洋葱，罗勒叶，黑胡椒

三、西餐香料的用法？

常用的 罗勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。有：1 迷颉香 做汤用2 百里香 做汤用 和腌制牛排3 普罗文策 做匹萨用4 香叶 汤用 辛香料（Spice） 英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure） 气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味，更有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。 （主要产地）印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国 （选购与保存）辛香料一般都是干燥品，因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈。选购时，要选充分干爆且香味浓烈者为佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料时要注意，每种辛香料的辛辣成分并不相同，用法上自然就有所差异。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...材料主料：牛腱子2斤半香料：大料5个，桂皮1小块，花椒40粒，香叶6片，草果1个，砂仁6个，白蔻3个，良姜1小块，毕勃2个，白芷3片，山奈2块，小茴香1小把，陈皮1块，干辣椒3个调料：黄酒1两，黄豆酱油2两，冰糖60克，盐1两，黄酱1两，葱姜适量　做法1、牛腱我选的是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花纹很多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒！2、香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三样的香料，那么味道会差不少，用纱布包起来。3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可。4、水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。5、然后下黄酒、葱段姜厚片、黄酱、盐、冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

四、香料植物大全？

常用香料植物

常用香料植物主要分为是八角、茴香、香叶、砂姜、当归、桂枝、茴香、桂皮、荆芥、薄荷、黄栀子、紫苏、白芷、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、草果、姜黄、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、罗汉果、甘草胡椒、香茅、陈皮等等。

不常用香料植物

不常用的香料植物有刀豆、桂圆、大枣、山楂、乌梅、橙叶、木瓜、白扁豆、百合、青果、芡实、赤小豆、佛手、杏仁、佛手、海带、桃仁、莲子、桑椹、香榧、淡豆豉、黑芝麻、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、酸枣仁、海蛎子、代代花、决明子等。

五、中国香料大全？

1.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名

贵天然香料。

用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

2.十四香炖肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉

配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮

用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

4.姜粉

配料：姜块，姜片，姜末

用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

6.花椒粉

配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，

肉食品，等均可使用

7.美味椒盐

配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉

配料：新疆特产纯天然孜然

用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料

配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制

品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料

配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉

配料：优质白胡椒

用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

13.炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

14.炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作

六、伊朗香料大全？

伊朗的香料基本成分包括姜黄、肉桂、黑胡椒、小豆蔻、孜然，和咖喱有些类似，但一般不包括咖喱中常见的辛辣配料如辣椒、姜、蒜等，因此味道偏于甜香。

不同用途的菜式会加入其它不同的香料，如用于米饭的调味时，经常加入干燥的玫瑰花，而用于肉类调味时，会加入芫荽籽和干柠檬等。

七、什么才是真正的西餐香料？

西餐世界里法式的精致，英式的鲜嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各种香料的应用和讲究。这些东西才是最主要赋予西餐灵魂层次的味道。

百里香

百里香是西餐烹饪中常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁，作为汤、蔬菜、禽肉、鱼的调味品。

莳萝

莳萝味辛甘甜，可作为小茴香的替代品，西餐中多用它来制作沙拉、酱汁，还可以用来烹饪鱼类或肉类。

罗勒

罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，和番茄特别搭配，主要用于肉类、海鲜、酱料的制作。

薄荷

薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可做菜食，西餐中主要用于烹制酱汁羊肉或郁香的甜点。

迷迭香

迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，带有茶香，在西餐中，通常用于羊肉、羊排或牛排的烹调，也用于酱汁的制作。

牛至叶

牛至叶是西餐里烹制意大利薄饼、墨西哥菜和希腊菜必不可少的香料，也可以用于添香，或去除肉类的膻味。

龙蒿

龙蒿有种大茴香的清香味，是制作酱汁、汤品的好材料，主要用于鱼肉、鸡肉、蔬菜的西餐料理中，令菜肴更美味。

香茅

香茅为西餐料理中常见的香草之一，因有柠檬香气，又称为柠檬草，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。

丁香

丁香又称紫丁香，具有独特的芳香，西餐中多用于点心与酒的制作，也可以在烧烤猪腿、火腿时使用。

鼠尾草

鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。

八、西餐常用得香料有什么？

1.迷迭香 Rosemary

有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。

2.欧芹 Parsley

味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。

3.百里香 Thyme

百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

九、西餐中干燥香料怎么用？

百里香(Thyme) ：叶片亮泽，味道浓郁芳香，非常适合用在炖煮或烤烘食物上，也可以加入到少司中。与各种肉类、蘑菇、西红柿、洋葱、豆类配菜，做酱、汤均可。迷迭香(Rosemary) ：带有辣味，用于禽类、家禽和鱼类菜肴的调味，常用作面包和沙拉的装饰品。也可以和各种肉类、蘑菇、土豆、豆子配菜。罗勒 (Basil) ：带有薄荷香味、辣味和甜味，用于番茄少司、肉类和鱼类菜肴的烹调，也可加入沙拉及用作装饰材料。月桂叶(Bay Leaves) ：叶面光滑，带有辛辣以及强烈苦味，普片用于肉类、炖菜的添加香料。芥末（Mustard)：味道较酸辣刺激，用于去腥提味，也可用原粒来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜，还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。

十、西餐中常用植物香料有哪些？如何搭配食材？

首先！阐明一下！香草和香料完全是两回事！经常有人被搞混！

香草（Herbs）：在新鲜的时候是植物中较为柔软的部分，比如叶子类、葱。

香料（Spices）: 是植物中比较硬的一部分，比如肉桂、辣椒、根。

西餐中常用的香草大部分来自于伞形科和唇形科。

◇伞形科香草◇

Parsley（欧芹）

它分为Flat-leaf or Italian Parsley（平叶欧芹）和Curly-leaf Parsley（卷叶欧芹）。

上图：Flat-leaf or Italian Parsley，常用来做调味

上图：Curly-leaf Parsley，常用来摆盘装饰

味道

类似于香菜的味道，但没有那么浓重，更多的是青草香的清新。

用法

主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感，在搭配方面没有任何限制，但最常与海鲜搭配。一定记得在烹调的最后加入它，以防止香味过早散失。

Dill（莳萝）

味道

同样有点香菜味，但又有甘草和轻微的柠檬香。

用法

常和鱼类搭配，尤其是三文鱼，还有和土豆、蛋类、西红柿、酸奶类沙拉酱一起。

◇唇形科香草◇

Basil（罗勒）

味道

新鲜的Sweet Basil有点胡椒味，有点像茴香，也带柠檬的酸香。Thai Basil的味道则比较偏重。

用法

新鲜罗勒的味道和欧芹差不多，稍微一炖一煮味道就全散了，所以一定要在出锅前再加。最经典的用法是做意大利青酱Pesto，而最经典的搭配是西红柿，当然还有奶酪制品和蛋类。

Rosemary（迷迭香）

味道

风味偏浓，主要有松香和茶香味，还有点胡椒辛辣的后味。

用法

和其它原料一起长时间炖煮，比如烧汤、炖肉尤其是羊肉。其次可以和意式Focaccia扁平面包搭配。和豆类、蒜、土豆搭配也很不错，但一定要少放！用量较少会有淡淡的花香，放多了会发苦。

Thyme（百里香）

味道

和迷迭香有点类似，略微清新一点，带有淡淡的柠檬味，但放多了会比较熏人。

用法

适合长时间炖煮，但是味道会越煮越淡，一般在出锅前会再加一点。它常与柠檬一起和禽类搭配。

Oregano（牛至）

味道

融合了胡椒香、花香、草香和草药香的味道。

用法

用于烧烤。最常见的用法是撒在pizza中或熬制意式西红柿酱用，也常和禽类、青椒、柠檬和鱼搭配。

Mint（薄荷）

味道

味道柔和丰富，清凉、新鲜还有轻微的草香。

用法

用途非常广泛。可用于冰激凌、酒，也可以用于烤羊肉、黄瓜、沙拉等。

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