鸡蛋蒸鳜鱼做法大全？

一、鸡蛋蒸鳜鱼做法大全？

原　料　鳜鱼400克，鸡蛋6个。

调　料　葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。

准备工作　

1　鳜鱼去掉鱼头、鱼尾和内脏，用清水洗涤整理干净，取净鳜鱼肉。

2　片成大片，加入少许精盐、味精调拌均匀，腌渍入味。

3　鸡蛋磕入大腕中打散，再加入鸡清汤拌均匀。

4　把鳜鱼头、鱼尾和鱼骨洗净，捞出沥水，鳜鱼骨放入装有鸡蛋液的大碗中间，鱼头、鱼尾放在大碗的两端。

制作步骤　

1　将鸡蛋液大碗用保鲜膜封好，上笼蒸约8分钟至软嫩，取出，去掉保鲜膜。

2　净锅置火上，加入清水烧煮至沸，用筷子拨入鳜鱼片汆烫至熟，捞出鱼片。

3　放在蒸好的水蛋上，再浇上豉油皇，撒上葱丝，淋入烧热的葱油即可。

二、鳜鱼的做法大全？

第一步大葱和红椒切成细丝，小葱切段，生姜切片。桂鱼刮鳞去内脏，清理干净沥干水，在鱼两面开数道横刀方便入味，然后内外抹上料酒、盐，放适量葱姜腌渍15分钟。

第二步取一碗，生抽和蚝油按照6:1比例调汁酱汁，红椒和大葱丝放进凉白开里浸泡一会儿备用。

第三步取一个适大的平底鱼盘，底上铺几片姜，摆上桂鱼，鱼身上撒一些葱姜。

第四步蒸锅的水一定要先烧开，然后把鱼放进去大火蒸12分钟，关火焖8分钟开锅。

第五步把鱼汤倒掉，鱼上面撒上大葱丝红椒丝，淋上调汁好的生抽蚝油酱汁，然后取3勺油大火烧热后，淋到鱼上面，滋滋冒出香气，就可以了。

三、酸笋臭鳜鱼的做法大全？

原料：袋装臭鳜鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

做法步骤：

第1步、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

第4步、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

四、鳜鱼做法？

第1步、主料：鳜鱼：一条（约600g）配料：*鲜藤椒50g ，韩式泡菜汁150ml，鱼露10ml，黄酒10ml，鸡蛋清1个，植物油300ml，生姜10g，香菜1根，淀粉适量，盐适量。鳜鱼又名桂花鱼；如果采购不到鲜藤椒，可用干藤椒替代，如果干藤椒也买不到，那你一定不是个合格的吃货，用花椒吧。

第2步、小贴士：买鱼时，告诉鱼档阿姨，将主骨与肉分离，保留头尾。因为两片主肉待会要切片，而其他部分不用切。

第3步、食材预处理：将鱼头、鱼尾、鱼骨及鱼腩，用盐、黄酒、姜片腌制10分钟；小贴士：鱼背鳍有坚硬毒刺，要十分小心，最好带上手套操作，以免刮伤手。

第4步、2将两片主肉切去鱼腩（薄的部分），保留厚肉部分，将厚肉部分切成薄鱼片。用少许盐、黄酒、姜片、鸡蛋清腌制10分钟；小贴士：因为切片肉部分，最终会被泡菜汁淋浇，所以腌制时不可放太多盐，一丁点就好了。

第5步、做法：植物油倒入炒锅，烧热；

第6步、油温达到8-9成热时，下入鱼头、鱼尾、鱼腩等杂肉，用中温油炸至熟透。小贴士：鱼腩、鱼尾肉薄，可先行捞出沥油。最后捞出鱼头。

第7步、将鱼头鱼尾装盘摆出鱼形，鱼腩放中间；

第8步、待油温稍稍下降到7-8成热时，分批快速下入切好的鱼片；小贴士：千万不要一次拨入油锅，那样会很难分离，而且鱼片容易粘底；一次性少拨一点，待确定没有黏连，再迅速拨下一批。整个下鱼片时间要控制在两至三秒内完成。

第9步、鱼片下完，默数8下，也就是8秒钟。小贴士：默数过程中，要用筷子轻拨鱼片，使其受热均匀。此时一定是小火，油绝对不可有沸腾，用7-8成的热油将鱼片滑熟，而不是炸熟。超过8秒，肉片必老无疑。

第10步、数到8秒，用勺子迅速捞起鱼片，沥油；小贴士：此时千万不能想鱼肉是否熟了，你一想，鱼肉就不嫩了。此时宁愿生点，因为待会还有两次淋汁和淋油的过程，足够淋熟鱼片。

第11步、将沥油完毕的鱼片装盘，盖在鱼中间部位；

第12步、倒出锅中大部分油，只留少许热油，加入大部分泡菜汁，淋入鱼露，中火煮约1-2分钟；

第13步、同时将保留的少许泡菜汁加入干淀粉，调匀为湿淀粉，倒入锅中将泡菜汁勾芡；小贴士：为何不用水调淀粉？用泡菜汁可避免冲淡稀释泡菜浓香。

第14步、锅中泡菜汁还剩一半时，关火，将泡菜汁均匀淋在中间的鱼片部分；

第15步、锅洗干净，下入适量油，放入鲜藤椒炸至噼啪炸裂声时，关火；小贴士：新鲜藤椒由于椒粒封闭，高温时会爆开椒皮，请注意安全。

第16步、将藤椒油淋在预先装好盘的鱼上，从头到尾淋一遍。小贴士：不喜欢麻味的，先撇去藤椒，只淋油就可以了。因为藤椒淋上去后，吃进嘴里会有很重麻味，而只淋藤椒油，则麻香，而少麻味。

第17步、泡菜的鲜酸味，让鳜鱼风味已然独特，此时不淋藤椒，已经是一道不错的美食，但是泡菜毕竟是淋上去的，与鱼肉之间缺少一个完全融合的介质。烧热的藤椒油就是最好的融合物，独特的麻香让鱼肉在鲜香的基础上，味觉体验更为有层次。

五、鳜鱼饲料配方大全？

鳜鱼是典型的肉食性鱼类，鳜鱼营养价值高，在养殖的过程中，要特别注意喂养的问题，运用自己配的鳜鱼饲料产量高，降低养殖成本，促进鳜鱼健康生长，提高经济效益。现在和大家分享鳜鱼的饲料自配料，希望养殖户了解一下：

鳜鱼饲料自配料

一、鳜鱼饲料自配方：

配方一：白鱼粉50%,鲜鱼肉（干重）38%,酵母粉2.7%,鱼肝油7%,磷酸钙1%，无机盐1%，维诺鱼用多维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。

配方二：白鱼粉15.4%,鱼粉13%，国产鱼粉5%，酵母粉4%,膨化大豆20%,花生粕18%,小麦粉9%，麦麸9%。草粉5%,磷酸二氢钙1%,食盐0.3,维诺鱼用多维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。

配方三：白鱼粉43%,鲜鱼肉（干重）38.7%,玉米粉4%,酵母粉2%,鱼肝油2%,鸡肠脂肪8%,磷酸钙1%，无机盐1%,维诺鱼用多维0.1%，维诺霉清多矿0.1%，维诺复合益生菌0.1%。

养殖鳜鱼其实很简单，一般野生的鳜鱼会捕食水中的小鱼、小虾作为自己的食物。自己饲养的鳜鱼用自配饲料能够营养全面，产量高，添加复合益生菌抑制肠道菌群的疾病，改善肠道营养吸收率，提高抵抗力，增强免疫力和抗应激能力，降低死亡率。

六、鲜鳜鱼做法？

1

在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干

步骤2

锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出

步骤3

原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可

七、鳜鱼花做法？

做法：鳜鱼、盐,淋一点料酒、生抽、米粉、五花肉、放入蒜瓣、小米椒、葱姜,加料酒、生抽、

鳜鱼花做法：

1

把宰杀洗净的鳜鱼两面各打十字花刀,将姜片、葱段垫在盘底,放入鳜鱼,正反两面撒少许盐,淋一点料酒、生抽腌一下;

2

将米粉沸水下锅,用中火煮1分钟后关火,焖3分钟,之后用凉水洗净备用;

3

起油锅,放入鳜鱼把两面煎香盛出,留底油,下五花肉片煸香,放入蒜瓣、小米椒、葱姜,加料酒、生抽、适量的水炒匀;

4

加一点盐、糖,少许蚝油调味,然后把鳜鱼和炒好的料放入砂锅,先用大火煮3分钟,盖上锅盖转中火煮10分钟;

5

最后放入米粉煮2~3分钟,撒葱花即可，鳜鱼花就完成了

八、干鳜鱼做法？

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。

2、先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。

3、再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

4、再把桂鱼放入食品袋中，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜先切片再切末。小葱切末。蒜拍散切蒜末，红椒和青椒分别去带，切辣椒圈。

5、锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至五成热时在锅中放入一小勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅。再放入臭鳜鱼煎至两面变色。盛出装盘备用，这时在锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜，翻炒片刻，再放入生抽。一勺黄豆酱、一勺海鲜酱。

6、适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。

7、再在锅中放入青红椒圈，翻炒断生，再用水淀粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜鱼身上，然后撒上点葱末点缀下，这样一盘色泽红亮闻起来臭，吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。

九、鳜鱼块做法？

做法与步骤：

1、鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净、切块，打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥；

2、蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁；仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用；（小杯子里是黄酒）

3、锅烧热油至略冒烟，鳜鱼块用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面，中途，鱼尾不撒手；煎到两面金黄色，注意晃动锅里油，保持头尾受热均匀，都成金黄色为好；

4、煎好的鱼块，捞起放盘子里；锅内留余油，炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒，再加入胡萝卜、香菇丁炒香，再家姜葱炒香；加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒；加水、米醋、白糖少许；

5、放入鳜鱼块，扣盖子小火焖烧6分钟；

6、烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾；锅的最底下，用料头小丁在底下，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住；2分钟后，大火收自然芡；卤汁自然变浓，起胶质

7、起锅装盘，装盘时候，把料头放在鱼周围；在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。

十、鳜鱼鱼生做法？

生鱼片材料准备：

1：桂鱼；

2：葱丝，姜丝，越细越好；

3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；

4：很干净的白毛巾。

生鱼片做法流程：

1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；

2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；

3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；

4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；

5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;

6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。