起酥点心做法大全？

一、起酥点心做法大全？

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；

3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

二、芋头酥点心制作方法？

材料

油皮

高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g)

油酥

低粉200g，奶油100g，芋头香精适量

馅料

芋泥馅适量

做法

1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成每个40克的小面团备用。

2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。

3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。

4、将松弛的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。

5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！

三、混酥类点心有哪些？

混酥点心、边移点或油酥点心，是以面和油脂的混合物。

凡是以油脂和面粉为主要原料搅拌成型而制成的制品，都可以称为混合酥点心。

1、面粉：选用蛋白质含量在10%左右的面粉，如低筋粉、中筋粉，普通面粉。

低筋粉：蛋白质含量：7-9% 中筋粉：蛋白质含量：9-11% 高筋粉：蛋白质含量：12-14% 中筋粉配制：高筋粉一半，低筋粉一半混合即成。

2、油脂：（不能液体，只能用固体）。

猪油（经脱色、脱臭）：100%油脂。

人造奶油：含水分、盐，80%油脂。

起酥油：不含水分的盐，99%。

3、盐：（车轮牌黄奶油含盐最多）。

作用：引发出原料风味，降低甜度，增加面粉的恝性。

4、糖：一般选用细糖、糖粉。

5、鸡蛋：（1）增加色泽和营养。

（2）提高营养价值。

（3）增加面筋的恝性。

6、化学膨松剂：如：泡打粉、小苏打。

（1）增大新产品体积。

（2）帮助油脂提高起酥。

7、水：作为一种溶剂，可使淀粉和谷胶蛋白起水化作用。

第二节搅拌法 一、混酥面团最基本的搅拌方法有：油面调制法和油糖调制法。

1、油面调制法：先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，中速或慢速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋铺助料的调制方法。

这类混酥制作的要求是：面坏中的油脂要完全渗透到面粉中，这样才能使烘烤后的新产品具有酥性特点。

而且成品表面较平整光滑。

2、油糖调制法：先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制方法。

这类混酥调制法是西式面点中最为常用的调制方法之一。

这些方法用途极广，可以制作混合酥点心，如各种排类，塔类及饼干混酥点心等。

二、调剂时应注意事项： 1、制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质量含蛋白质为10%左右，如果面粉筋度太高，则在搅拌时面团和整形过程中易揉搓起筋。

使之在烧烤中面团发生收缩现象，产生坚硬，失去应有的酥松品质。

2、选用较高溶点油脂，因为溶点低的液态油脂吸湿面粉的能力强，操作时容易发粘，并影响制品的酥松性。

3、制作混酥面团时，应选用颗粒细的糖制品。

，如细砂糖、糖粉，如果糖的糖的晶体粒太粗，在搅拌中不易溶化。

造成面团操作困难，制品成熟后表皮会呈现一些斑点影响产品质量。

4、为增强混酥面团的酥性，在用料上可适当增加黄油鸡蛋的用量或添加适当的膨松剂。

5、当酥品面团加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生筋度，影响成型后和烘烤后产品的质量。

第三节混酥面团成型 一、成型方法：一般借助模具完成的，方法是根据制品的的需要，取出适量面团放在撒有干粉的工作台上，擀成厚薄一致的薄片，然后放在模具有菊花型、园型、扣压模，园型扣压模和心型扣压模等。

二、注意事项： 1、在擀制时应做到一次性擀平，并立即成型，进炉烘烤。

2、面团切割时，应做到动作迅速准确，一次到位。

应尽量减少切割时所用的时间，尤其是在工作时温度高时，面团极易变软，影响盛成型的操作。

3、在割制面团时，动作要轻柔准确，一次到位，如果用力太大，极易将混酥面团制透，这将影响成品的品质和外观。

4、擀制成型时为防止面团出油，上劲不要将面团反复搓柔，以免产生成品收缩，口感多硬，酥性差的不良后果。

5、在成型时，动作要快、要灵活，否则面团在手的温度下极易变软，影响操作。

第四节装盘与烘烤 一、装盘：在装盘之前，预先把烤盘抹一层油，防止产品烤熟后粘贴在烤盘上。

二、烘烤：主要影响混酥面坯的烘烤是温度与时间。

上火：170-200度（中温）下火：150-160度。

注：品种面团越大时间越长，温度越高。

四、做酥类点心的用什么油？

通常需要选择一些高品质的植物油，如花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等。

这些油具有较高的烟点，可以承受高温油炸和烘焙，

并且具有较低的饱和脂肪酸含量，能够使酥类点心的口感更加酥脆。同时，这些油还具有较好的稳定性，能够保持酥类点心的外观和口感。

在选择油时，可以根据个人口味和酥类点心的配方来选择适合的油。

五、炸酥类点心不起层原因？

以猪油和面粉1、1的比例做成酥 油再做，

也可能是折的次数太多了，酥油都擀到油皮里去了，

还有就是水油层的面粉不够筋，用高筋粉，就行了！

猪油也行，你再多叠几层吧，油还要打发才稣

估计你是按照西式酥皮的制作方式操作的。猪油的熔点太低，在你擀折过程中会融化，起不到隔离油面层的作用，要放进冰箱冰硬一下再操作。

六、酥类糕点的制作原理

酥类糕点一向是中国传统糕点的代表之一，丰富的口感和细腻的层次感令人回味无穷。而想要制作出完美的酥类糕点，关键在于掌握其制作原理。下面将介绍酥类糕点的制作原理，帮助大家更好地理解和制作出美味的糕点。

1. 酥皮的制作

酥皮是酥类糕点的重要组成部分，其制作原理主要包括以下几个步骤：

• 选择合适的面粉：制作酥皮时应选择筋力较强的高筋面粉，这样可以制作出更有层次感的酥皮。
• 合理调配水分：酥皮的制作需要控制好水分的多少，既不能太湿也不能太干。一般来说，水分占面粉重量的30%左右是比较适宜的。
• 适当添加油脂：在制作酥皮时，可以适量添加一些油脂，如黄油或植物油，这样可以增加酥皮的口感和质地。
• 多次折叠：制作酥皮时需要进行多次折叠，这样可以使得酥皮的层次感更加明显。在每次折叠之后，都要注意适当的休面时间，让面团充分松弛。

2. 馅料的选择与制作

酥类糕点的馅料种类繁多，如红豆馅、莲蓉馅、奶黄馅等。不同的馅料制作原理也有所不同：

• 红豆馅：红豆馅的制作需要将红豆煮熟后，用糖腌制一段时间，使得红豆变得软糯，口感更好。
• 莲蓉馅：莲蓉馅采用炒制的莲子和糯米粉搭配而成，在制作过程中需要注意火候的掌握，以确保莲蓉馅的口感和香气。
• 奶黄馅：奶黄馅由鸡蛋、牛奶和糖等食材制作而成，需要用小火慢慢加热，不断搅拌，直至变得浓稠。

3. 烘焙的技巧

烘焙是酥类糕点制作的最后一道工序，也是最重要的一步。以下是一些制作过程中需要注意的烘焙技巧：

• 预热烤箱：在烘焙之前，一定要预热烤箱，将烤箱温度调至适合糕点的温度。这样可以使糕点均匀受热，烤出更好的效果。
• 观察烤箱温度：在烘焙过程中，要时刻观察烤箱的温度，根据需要随时微调烤箱的温度。
• 焦糖化控制：有些酥类糕点需要进行焦糖化处理，以增加口感和色泽。在焦糖化过程中要注意火候的掌握，以防止糕点烤焦。
• 冷却保存：烤好的酥类糕点在取出烤箱后应尽快冷却，然后进行保存。酥类糕点的质地和口感在冷却的过程中会得到提升。

以上就是酥类糕点的制作原理，希望对大家在制作美味糕点的过程中有所帮助。掌握了糕点的制作原理，相信每个人都可以制作出自己喜爱的酥类糕点，给自己和家人带来美味的享受。

七、中式点心制作大全

中式点心制作大全

中式点心，作为中国饮食文化的瑰宝之一，丰富多样的种类令人垂涎欲滴。无论是家庭聚餐、节日庆典还是小憩时光，都少不了一份精致美味的点心。在这篇文章中，将为大家介绍一些经典且易于制作的中式点心食谱，让您能够在家中亲手制作出令人赞叹的美味。

1. 小笼包

小笼包是上海地区非常有名的点心，也是中国传统点心中最具代表性的之一。它具有鲜美的馅料和薄薄的皮，每一口都能感受到浓郁的原汁原味。制作小笼包需要一些技巧，但只要掌握了步骤，就能在家中制作出道地的小笼包。将馅料包裹在薄皮中，蒸熟后，再蘸上醋和姜丝的调味汁，别有一番风味。

2. 糯米鸡

糯米鸡是广东地区非常受欢迎的一道传统点心。由于糯米的独特口感和鸡肉的鲜嫩美味，吃上一口糯米鸡令人回味无穷。制作糯米鸡需要将腌制好的鸡肉和糯米一同蒸熟，再加入少许蚝油和蒸鱼豉油提味。切开后，散发出浓郁的香气，每一口都能尽享满满的幸福。

3. 虾饺

虾饺，是广东地区的传统点心之一，也是世界著名的中式点心之一。新鲜的虾仁搭配透明的饺皮，汁水鲜美且口感鲜嫩，给人一种细腻而爽口的感觉。制作虾饺需要选用新鲜的虾仁，并用特制的饺皮包裹，蒸熟后搭配酱油和蒜蓉吃，绝对是一道不可错过的美味佳肴。

4. 叉烧包

叉烧包是广东点心中的经典之作，以香糯的包皮搭配糖醋味的叉烧馅料而闻名。制作叉烧包需要在发酵的包皮中包入叉烧肉馅料，并蒸熟至香气四溢。每一口都能感受到包皮的柔软和叉烧的嫩滑，层次丰富而口感十足。

5. 牛肉丸

牛肉丸是北方地区常见的一道中式点心，以其鲜嫩多汁的口感而受到大家的喜爱。制作牛肉丸需要将细绞牛肉和少许淀粉拌匀，搅打至有弹性后，揉成丸子状，再入热水中煮熟。牛肉丸不仅可以搭配面条或者米饭食用，还可以作为一道独立的菜品，风味独特且美味可口。

6. 炸云吞

炸云吞是中国广东地区非常受欢迎的一款点心，其金黄酥脆的外皮包裹着嫩滑可口的馅料，令人垂涎欲滴。制作炸云吞需要将云吞包裹在酥皮中，然后入油炸至金黄色即可。吃上一口，外酥内嫩的口感瞬间蔓延开来，绝对是儿时的味道！

7. 蛋挞

蛋挞作为中式点心中的经典之作，已经风靡全球。制作蛋挞需要一个酥皮和一个鸡蛋奶液的组合，再经过适当的烤制，形成金黄色的外壳和浓郁的蛋香。每一口都能尽享奶香和蛋香的结合，是下午茶的绝佳伴侣。

8. 绿豆糕

绿豆糕是以绿豆为主要原料制作的传统点心之一，口感糯软、香甜可口。制作绿豆糕需要将绿豆浸泡并磨成糊状，然后加入糯米粉和椰浆，蒸熟后切成小块。绿豆糕的糯软口感和清香味道，让人在品尝时倍感舒适和满足。

9. 虾酿茄子

虾酿茄子是潮汕地区非常有名的一道传统点心，以其独特的做法和鲜美的口感而备受赞誉。制作虾酿茄子需要选用新鲜的茄子和鲜虾，将鲜虾剁成虾茸，然后拌入茄子中，最后入油炸至金黄色即可。虾酿茄子的外酥内软、口感丰富，绝对让人回味无穷。

以上就是一些经典的中式点心制作大全。无论您是食品爱好者、厨艺达人还是想在家中尝试一下传统中式点心的制作，这些食谱都能为您提供美味的选择。希望您能够通过亲手制作中式点心，感受到传统文化的魅力和乐趣！

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八、糕点心的制作大全

糕点心的制作大全

糕点心的制作需要材料准备

糕点心制作是一门需要细心和耐心的手艺，对于一些糕点爱好者来说，也是一种享受。制作糕点心的前提是准备好所需的材料，下面是糕点心制作常用的材料：

• 面粉：面粉是制作糕点的主要原料，可以选择普通面粉或低筋面粉。
• 白糖：白糖是糕点心制作中添加甜味的主要调味品。
• 鸡蛋：鸡蛋在糕点心制作中起到了增加黏稠度和提亮颜色的作用。
• 黄油：黄油可以让糕点心的口感更加细腻，提升风味。
• 牛奶：牛奶可以调节面团的湿度，使其更容易操作。
• 发酵粉：发酵粉是制作蓬松糕点心的关键，可以使面团发酵膨胀。
• 香草精：香草精可以增添糕点心的香味。
• 水果和坚果：根据个人口味，可以选择添加各种水果和坚果，提升口感。

糕点心的制作步骤

糕点心的制作步骤是关键，下面是一个简单的糕点心制作步骤供参考：

步骤一：准备面团

1. 将面粉、白糖、发酵粉和盐混合在一个大碗中。

2. 加入鸡蛋、黄油和牛奶，搅拌均匀，直到形成一个湿润的面团。

步骤二：发酵

1. 将面团放置在温暖的地方，盖上湿布，进行发酵，直到面团发酵至两倍大。

步骤三：成型

1. 将发酵好的面团取出，揉搓数次，排气。

2. 按照想要制作的形状进行分割，可以是球状、长条状等。

步骤四：二次发酵

1. 将成型好的面团放置在烤盘上，再次进行发酵，直到体积增大约一倍。

步骤五：烘焙

1. 将发酵好的糕点心放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙。

2. 烤制完成后，取出糕点心，待其完全冷却。

糕点心的制作技巧

除了掌握糕点心的制作步骤，还有一些技巧可以帮助你制作出更加美味的糕点心：

• 严格掌握材料比例：糕点心制作中，材料的比例非常重要，需要根据食谱准确称量。
• 掌握发酵时间：发酵是糕点心制作中不可或缺的步骤，掌握好发酵时间可以使糕点心更加蓬松。
• 注意烤箱温度：糕点心的烘焙温度和时间需要根据不同的食谱进行调整，过高的温度会导致糕点心焦黑，而过低的温度会导致没有膨胀。
• 注重细节：制作糕点心时，细致入微的处理可以使糕点心更加完美，如均匀的揉搓面团、合适的形状等。
• 尝试创新：制作糕点心的过程中，可以尝试添加不同的水果、坚果或其他食材，创造出独特的口味。

希望以上的糕点心制作大全对您有所帮助，祝您制作出美味的糕点心！

九、求教点心金蛋酥的制作方法与配方？

1、鸡蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉搅匀备用；

2、将鸡蛋倒入七成热油锅内，炸至金黄色捞起，控干油；

3、在模具内撒上芝麻、朱古力针，将炸好的鸡蛋倒入模具内；

4、上面再撒上芝麻、朱古力针。用重物紧压2小时；

5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可。

十、暗酥的点心有哪些？

你可能想要的”暗酥“是在江南地区非常著名的一种传统糕点，因入口香甜松软，深受消费者欢迎。它们的外表往往是棕色或深色的，内部则是酥脆的。以下是一些常见的暗酥点心：

大包酥：一种大块、扁平的酥皮点心，通常外表呈现深棕色，内部则是酥脆的。

千层酥：一种层次分明的酥皮点心，外表也是棕色的。

馅饼：这是一种酥皮点心，外表通常是棕色的，内部则是放置了馅料，如豆沙、芝麻糖等。

烧麦：这是一种包子状的点心，它的皮是由暗酥面团制成，外表呈现深色。

月饼：这是一种传统的中秋节糕点，它的皮也是由暗酥面团制成，外表呈现深棕色或深红色。

总之，暗酥糕点是江南地区非常有特色的一类糕点，它们的主材料有着成百上千年的历史，而现代食品加工业又为它们的制作和销售提供了更多的便利。