老式焦溜的做法？

一、老式焦溜的做法？

用料：

        一：猪肉：300克（肥瘦3:7），鸡蛋：1个，葱姜：适量，淀粉：30克，甜面酱：20克，花椒粉：适量，香油：一小勺

       二：料酒：适量，酱油：适量，醋白糖料酒：1勺，清水：半碗，淀粉：1/2勺盐：适量

方法步骤：

       1、猪肉剁碎后加入葱姜甜面酱香油淀粉鸡蛋花椒粉料酒，顺一个方向搅打上劲

      2、将肉馅团成一个个小丸子，放入冰箱冷藏1小时

      3、盘子里放些淀粉，将丸子放进去滚一圈

      4、锅中放油，油热后倒入丸子炸熟后捞出，油温再次升上来以后，复炸一遍

      5、将二中的调料（除了清水）放进一个小碗搅拌均匀

       6、炒锅中放油，放入葱姜蒜爆香后倒入水和调料，烧开后放入丸子，收汁至稍微浓稠就可以了

二、焦溜肉条做法？

1.

里脊切成成年人小拇指粗的长条大约三厘米,放入盘中,放入盐,酱油,五香粉,抓匀,放入约一勺的淀粉,抓匀,为了锁住肉的水分,腌制半小时

2.

小盆中,放入面粉,水,鸡蛋,和成类似酸奶粘稠度就行,面糊用筷子挑起拉丝就行了,...

3.

油温七成热,放入肉条,要一条一条的放哦,炸成飘起,奶白色捞出,大火,油冒大泡,复炸一遍,...

4.

锅留底油,放入葱花,蒜末爆香,放入一碗水,放入盐,糖,酱油,醋,勾芡,淀粉水要浓一点,

三、焦溜虾仁做法？

1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。

2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可

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四、焦溜大肠做法？

主料，肥肠500克。调料：葱姜蒜适量、玉米淀粉50克、清水40克、食用油5克、高度白酒适量。

味汁：酱油15克、黄酒15克、清水40克、醋10克、糖10克、盐3克、淀粉3克做法： 1、肥肠去肠油，用盐和醋洗净后冷水下锅，烧开后撇浮沫，然后放十粒花椒，一些高度白酒，葱段姜片适量，盖锅盖小火煮一个半小时左右。

2、煮完晾凉后取200克的肥肠切成半指块，大约在三公分左右大小。

3、50克玉米淀粉里放40克左右清水，抓得顺滑呈一条线往下流，再放5克油抓匀备用。

4、把味汁的调料全部放入碗中搅匀即可。

5、肥肠块沾上淀粉糊下七成热的油中中火炸到表面焦酥约两分钟左右捞出，把油升温再放下去炸十秒捞出。

6、炒锅油倒出，把味汁倒下去烧开后放一些炸大肠的热油 7、然后放蒜末和炸好的肥肠大火翻炒均匀就可以了。

五、焦溜里脊做法？

食材：

猪里脊肉1条、青椒1个、洋葱小半个、胡萝卜半根、植物油适量、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺、淀粉2大勺、鸡蛋1个、生抽1勺、食醋1勺、白糖半勺、老抽半勺、淀粉1勺、水小半碗、葱姜蒜少许

步骤1

准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

步骤2

腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

步骤3

备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

步骤4

调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

步骤5

把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

步骤6

挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

步骤7

油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

步骤8

先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

步骤9

再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

步骤10

炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

步骤11

勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

步骤12

把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

步骤13

出锅装盘，端上桌就可以吃啦

六、焦溜头尾做法？

做法

1.将猪肉切成大片，加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。

2.把胡萝卜，黄瓜 尖椒分别切成片。

3.取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。

4.腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉

5.锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。

6.将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。

7.锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。

8.倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。

9.放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可

七、焦溜鱼块做法？

葱姜蒜沫，一点盐，两勺糖，一勺老抽，两勺香油，三勺生粉，加水调成汁。

八、焦溜胸口做法？

材料：牛胸口肉200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：

1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。

2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。

3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。

4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。

5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。

6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。

九、焦溜豆腐做法？

用料：豆腐400g，蒜25克，葱10克

1.将豆腐切成三角形厚片。

2.油锅烧到5成热，下豆腐块煎炸，多面煎炸成金黄色，出锅，控油备用。

3.取一空碗，放香醋，白糖，老抽，生抽和水，再放入葱碎、蒜碎，调成酱汁备用。

4.另取一空碗，放入水及生粉，调成水淀粉备用。

5.热锅热油，放入葱碎、蒜碎爆香。

6.倒入之前调好的酱汁，煮开。

7.倒入适量水淀粉，汁变浓。

8.倒入煎炸好的豆腐炒匀，出锅即可。

十、焦溜肉丁做法？

主料 猪瘦肉260克

辅料 红甜椒60克 青椒60克 苏打1克 干淀粉适量

配料 蒜15克 葱20克 姜10克 盐3克鸡粉2克 胡椒粉少许 糖10克 香醋15克 酱油5克 黄酒10克

焦溜肉丁的做法步骤

1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。

2.先把猪肉切成菱形丁备用。

3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。

4.把青红椒切成菱形块备用。

5.然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。

6.腌制30分钟备用。

7.勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。

8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。

9.进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。

10.舀入两大汤匙的干淀粉，大约30克。

11.放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。

12.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。

13.肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。

14.把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。

15.使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

16.锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。

17.煸出香味后，下入彩椒炒匀。

18.炒匀后，倒入炸好的肉段。

19.然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘