博山酥带鱼的做法大全？

一、博山酥带鱼的做法大全？

原料：带鱼、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、陈醋、糖、盐、清水。

做法步骤：

第1步、带鱼数条，窄一点的更好

第2步、掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段

第3步、反复清洗干净，控水

第4步、锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型

第5步、带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，10多条带鱼，我分几次煎完的，每次油不用太多

第6步、煎好的鱼放入压力锅

第7步、准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒

第8步、我用盛汤的汤勺称取1勺生抽

第9步、1勺陈醋

第10步、1勺料酒

第11步、半勺糖

第12步、适量盐，放到一起搅匀

第13步、把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味，我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点

第14步、把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内

第15步、倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌。我用的调味汁的量不多，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟

第16步、到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少，上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可

第17步、压好的鱼，锅里一点汤汁都没有了，带鱼非常酥软，中间那根主刺也可以轻易嚼烂。

二、酥煎带鱼做法大全？

一定要选择中带，不能选择太宽的，否则效果不好。将带鱼清洗干净后，切成10厘米左右的小段后，给它放入盆中，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒给它抓拌均匀，腌制上30分钟的时间，这一步可以起到去腥的作用。

2、准备厨房纸，将腌制好的带鱼给它表面的水分吸干，然后放入淀粉中蘸上一圈，全部蘸完淀粉后，给它放上几分钟，这一步可以让蘸了淀粉的带鱼重新回潮，夹起一块带鱼给它轻轻抖掉表面的干粉，表面干粉太多的话，下锅会糊锅，煎出来的带鱼就会不完整。

锅中烧油，油温5成热将火调至中小火，然后把带鱼段放入锅中，这里就是第一个”先”了：不要着急翻面，先等等，多煎上一会，一定要煎到一面完全定型以后在翻面，这是酥带鱼制作要点的第一步。等到全部煎到表皮变得硬硬的，颜色金黄时，就可以盛出来了。

3、起锅烧油，爆香葱段、姜片、蒜片、花椒和八角，一直炒到香味四溢后，加上煎好的带鱼段，下面开始调味。这里就是第二个“先”：先喷醋，煎带鱼下锅后，一定不要加热和其他的调味料，先喷入醋的作用就是可以帮助带鱼的刺酥掉。

然后再加入料酒、生抽、红烧酱油，再加入一小勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱来补充酱香味，做出来的带鱼汤色更加红亮，加入适量清水，最后加入一勺冰糖，一小勺白胡椒粉和一点盐即可。

4、盖上盖子大火烧开后，给它转移到高压锅中，时间选择35分钟即可。35分钟后也不要着急拿出来，让它自然在锅中放凉即可。

三、酥藕带鱼海带正宗做法大全？

用料

带鱼10斤，海带适量，莲藕7到8个，盐适量，酱油六两，米醋六两，糖八两(根据鱼的量)，花椒适量，香油适量，白菜几片

做法

1/14将鱼处理干净，剪鱼鳍，去鱼鳃鱼肠等。

2/14去黑线

3/14将藕切片，根据莲藕粗细进行处理，海带清洗干净切成块。

4/14将鱼放一两盐腌制一小时以上，每隔十分钟翻一翻，均匀一下。

5/14将鱼进行煎或者炸。一定要炸酥

6/14高压锅底放白菜叶以防粘锅，炸好的鱼放入。

7/14全部炸完放入铺平再放入海带。

8/14铺平莲藕

9/14炸花椒油，一大两油左右炸完捞出放酱油，醋，糖。将糖化开开锅，倒入热水，一起倒入高压锅里。

10/14此时水一定没有没过莲藕，等待数分钟

11/14添水沒过藕，根据自己口味品尝添糖醋

12/14高压锅闷50分钟。

13/14用筷子轻轻取出，鱼已经酥软，易碎。放少许香油提香，也可放蒜片放坏。

14/14等菜放凉，摆盘。

四、带鱼酥做法？

材料：带鱼、蛋、淀粉、料酒、姜、盐

做法：

1：将带鱼的肠子和肚子上的黑色薄膜全部清理，然后用一把菜刀将其剁碎，倒入一个大盆中，再倒入少量的盐，姜，料酒。将带鱼放入腌15分钟左右，让其肉质变得更软，味道也会更好。然后将面粉和蛋白混合在一起，用筷子将其打碎，使其上皮包裹上一层薄薄的面糊。

2：下一步，将姜丝放进平底锅里，加入少许的油，大火加热，让姜丝在里面爆香，然后将它取出，然后将粘稠的带鱼放到平底锅里，然后调小火慢炒，同时用筷子搅拌，让它的热量变得更均匀，大约2分钟后就可以出锅了。

3：当油烧开之后，将带鱼倒入锅中继续煎30秒钟，让带鱼彻底的被煎烂，更加的香滑可口，然后将煎好的带鱼取出，沥干油分，按照自己的口味进行烹调，也可以直接食用，剩余的带鱼可以放在保鲜袋装上，可以长时间的存放。

五、五香带鱼酥鱼的做法大全？

带鱼清洗干净，沥干水份

步骤2

放入容器，加入除炸鸡粉外所有调味料拌匀，静置30分钟，让带鱼充分入味

步骤3

五香炸鸡粉倒入浅盘，将腌渍好的带鱼均匀裹上一层炸鸡粉，准备空气炸锅，炸篮刷少许油防粘

步骤4

选择炸温200℃，直接把裹好粉的带鱼放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13分钟，炸至10分钟时，在带鱼表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(刷油或喷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)

六、酥烧带鱼的做法？

冰冻后的带鱼先充分的解冻，放常温，室温解冻。然后去掉头，尾，和鱼鳍。

步骤2

切段，鱼身上划两刀，腌制的时候方便入味。

步骤3

切好的带鱼用料酒，姜片，少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼，这一步可以腌可以不腌，但是冻过的带鱼要多腌制一下入味，盐一定不要放太多，宁愿少放些，不够了做时再加。等下还要加酱油，也是咸的，很容易把带鱼烧的过咸。

步骤4

油锅烧热，我用的不粘锅，普通锅的话，油温一定要够高，才可以不粘锅，其实对于普通家庭来讲，不粘锅已经很普及了，几十元就能买到一个，用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉，油很快会浓稠掉。

步骤5

先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。

步骤6

换过一锅油，再把带鱼放进去复炸一道，复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼，这一步不需要换油。

步骤7

加入拍碎的大蒜炒出香味。

步骤8

加入适量的水，老抽，白砂糖，根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，大火收汁。

步骤9

待汤汁浓稠，就可以盛出来，撒适量的生小葱即可。

七、海带酥带鱼的做法？

1．带鱼去头和内脏，洗净，切段

2．放入适量料酒，盐，生抽，葱姜片胡椒粉腌质入味

3．干淀粉，加少量些胡椒粉拌匀，把带鱼均匀的裹上干淀粉

4．锅内加油烧至七八成热时把带鱼放入双面煎熟，煎的时候要把火要小一点，防止里面没熟但外面都糊了

5．两面都煎至焦黄即可

八、酥带鱼的家常做法？

原料： 带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

具体步骤：

1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。

　　3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

九、酥带鱼藕的做法？

，拍掉多余的淀粉，下油锅炸至金黄，沥干多余的油备用

十、酥带鱼的正宗做法？

　　原料： 带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。具体步骤： 1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。

　　3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。