脱骨酱猪蹄做法大全？

一、脱骨酱猪蹄做法大全？

食材

猪前蹄 2只 、 中式黄豆酱 2大勺 、 生抽 2大勺 、 老抽 2大勺 、 料酒 2大勺 、 花椒 1小勺 、 八角 2个 、 草果 1个 、 香叶 2片 、 生姜 2片 、 大葱 40g

烹饪步骤

步骤1/6

猪蹄冷水下锅，焯烫到表面微微变色。

步骤2/6

焯好的猪蹄趁热把表面的猪毛处理干净，然后在表面抹上一层老抽（这里的老抽不在配料表的2大勺内），这一步动作要快一些。

步骤3/6

用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻过夜，这是的猪蹄应该是热的。

步骤4/6

第二天早上，把生抽、老抽、黄豆酱和料酒搅拌均匀。

步骤5/6

高压锅里放入适量清水，加入所以香料和上一步的酱料，在吧冻好的猪蹄放进去，猪蹄不要解冻，直接放进去。用高压锅压1小时差不多就好了，如果用电压力锅就选最高火力的一档，如果用普通的锅就大火煮开后转中小火炖3小时左右。

最后一步

做好啦

二、酱猪蹄调料配方大全？

主料：猪蹄1000克

配料：干黄酱100克、酿造酱油200克、黄酒50克、葱白段50克、生姜片50克。

香料：小茴香10克、肉蔻8克、甘草5克、八角5克、白芷5克、白蔻5克、草果5克、陈皮3克、花椒2克、干辣椒节2克、桂皮2克、香叶2克、香叶1克。

调料：胡椒粉3克、精盐10克、白糖15克。

制作方法：

1、猪蹄前期处理：

无论是新鲜猪蹄还是冷冻猪蹄均可，但是猪蹄往往存在毛根，最好是让商家给喷烤一边，如果有条件可以自己用喷枪喷烤，因为猪蹄的腥臊味主要也是来源于其皮肤和脚趾缝隙，自己喷烤会更加去除毛根与异味彻底一些。

喷烤后的猪蹄用钢丝球擦拭掉焦皮层，清洗干净即可。

为了后期更加入味，我们可以将猪蹄从中间脚趾缝用刀劈开大约三分之二左右，保留关节处。

2、猪蹄焯水：

这一步主要是为了去除猪蹄的腥臊味，先将清水烧开，然后放入处理好的猪蹄，可以加入黄酒50克，也可以再加入白醋50克，可以更好的去除异味和软化猪蹄皮肤，烧开五分钟即可。捞出后用清水冲洗干净，待用。

3、干黄酱处理：

将干黄酱100克放入碗中，加入适量清水搅拌稀释后待用。

4、香料处理：

将香料中的肉蔻、草果拍裂，和其他香料一起放入纱袋中，待用。

5、酱制猪蹄方法：

锅中放入处理好的猪蹄，加入适量清水淹没，最好是用高汤，没有高汤就用清水。再加入50克生姜片和50克葱白段，倒入提前稀释好的干黄酱和酿造酱油200克和香料包，用大火烧开后再放入黄酒50克、白糖15克、精盐10克和胡椒粉3克，盖上锅盖用大火煮十分钟后改小火慢煨两小时即可出锅

三、酱炸猪蹄的做法大全？

主料：猪蹄1对

调料3食盐5克，冰糖30克，葱1根，姜1大块，蒜3瓣，八角4颗，花椒40粒，桂皮1根，干辣椒3根，料酒30毫升，生抽

30毫升，老抽45毫升，陈皮1块，草果

2颗，香叶2片，白砂糖5克

做法

1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

烹饪技巧

1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

四、排骨酱烧猪蹄做法大全？

用料

猪蹄一个，葱 姜 蒜适量，李锦记排骨酱适量，白糖，盐，鸡精适量，桂皮 八角 香叶 干辣椒适量，料酒 生抽 老抽适量

步骤 1，猪蹄焯水去血水，除去杂毛 待用

步骤 2，热锅下油，姜蒜煸出香味下入猪蹄翻炒片刻

步骤 3，加料酒 生抽 老抽些许继续翻炒 加一小勺白糖 盐 加稍微大点一勺排骨酱翻炒

步骤 4，放入桂皮 八角 香叶翻炒几下加入一大碗清水加盖大火煮沸转中火炖一个小时左右（也可转电饭煲/电压力锅炖煮比较方便）

步骤 5，等到汤汁炖的差不多快干了，筷子能穿透猪蹄就可以关火 下鸡精 干辣椒装盘了（喜欢辣味的干辣椒可以炖前放）

五、酱猪蹄卤水配方秘方大全？

香料比例配方:

桂皮10克，良姜10克，香叶8克，白芷18克，草果15克，八角10克，红曲米20克。

调料比例；干黄酱250克，黄豆酱油500克，鸡饭老抽30克，鸡精60克，食盐30克，糖色200克，花雕酒1瓶。海鲜酱500克。水4000克，葱姜蒜.湘菜.红萝卜。西芹少许、

制作过程；

将猪蹄烧毛洗干净出水备用，

首先用油炒香香料后，放入香料包里，加入4000克水后放入红曲米

加入所有调料，最后放入葱姜蒜，香菜，胡萝卜，西芹，烧开后下入猪蹄，小火烧15分钟即可

六、鲁菜酱猪蹄的家常做法大全？

猪蹄洗净，记得要把残余的毛拔干净，锅中倒入适量的清水，下洗净后的猪蹄，加入一勺老酒，加入两片姜一起煮沸，去血沫再煮3分钟左右，捞起冲洗干净沥干水分。把材料都准备好。

第2步、锅中倒入适量的油，下冰糖熬出焦糖色

第3步、接着倒入猪蹄翻炒上色，然后倒入一瓶啤酒，再倒入一小碗的开水，末过猪蹄。接着下桂皮、八角、香叶、花椒、蒜粒、姜片，再加入以上调味料。

第4步、盖上锅盖大火焖煮5分钟，接着转中小火炖煮半个小时后，倒入花生米，再保持中小火炖煮一个小时左右！

第5步、差不多一个小时左右，试一下猪蹄的软硬度，喜欢吃Q弹有嚼劲就可以转大火收汁

七、猪蹄餐饭图片大全

猪蹄餐饭图片大全：揭秘传统中国美食的魅力

大家好，欢迎来到我的博客！今天我要和大家一起探索一道美味传统中国菜——猪蹄餐饭。在中国餐饮文化中，猪蹄餐饭以其独特的口感和丰富的营养价值而备受追捧。在本文中，我将为您呈现一份猪蹄餐饭图片大全，与您分享这道美食的魅力。

什么是猪蹄餐饭？

猪蹄餐饭，顾名思义，是以猪的蹄部为主料制作而成的一道菜肴。它通常由煮猪蹄、米饭和配菜组成。猪蹄餐饭以其独特的纹理和丰富的口感而闻名，是中国传统餐桌上的一颗璀璨明珠。

猪蹄餐饭的制作过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。首先，将猪蹄经过清洗和煮沸，使其味道更加鲜美；然后将米饭煮熟并与猪蹄一同炖煮，使米饭吸收猪蹄的香味和汤汁；最后，根据个人口味加入适量的配菜，如青菜、木耳、豆腐等，增添口感和丰富营养。

猪蹄餐饭的营养价值

猪蹄餐饭以其丰富的营养价值而备受推崇。猪蹄富含胶原蛋白，对于美容养颜和延缓衰老有一定的功效。此外，猪蹄还富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，如钙、铁、锌等，对于强健身体和提高免疫力非常有益。

猪蹄餐饭中的米饭是中国传统主食之一，为人体提供了丰富的碳水化合物和纤维素。米饭中的淀粉能够提供持久的能量，而纤维素则有助于促进消化和保持肠道健康。

猪蹄餐饭图片大全赏析

以下是一份精选的猪蹄餐饭图片大全，让我们一起欣赏这道美味佳肴：

• 图1：
• 图2：
• 图3：
• 图4：

这些照片展示了猪蹄餐饭的美味和艺术之处。每一碗猪蹄餐饭都经过精心制作，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。无论是在家中还是在餐馆，享用一碗热腾腾的猪蹄餐饭都能带给您身心的满足。

结语

通过这篇文章，我们一起探索了传统中国美食猪蹄餐饭的魅力。它不仅是一道美味的菜肴，更是一门艺术。无论是其独特的口感还是丰富的营养价值，都让人无法抗拒。

如果您对猪蹄餐饭产生了兴趣，不妨一试，亲自动手制作一份。相信您一定会被它的美味所征服。同时，也希望这份猪蹄餐饭图片大全能够为大家带来一些灵感和食欲。

感谢您的阅读，欢迎继续关注我的博客，与我一起分享更多美食文化，探索更多美味佳肴！

八、酱猪蹄膀的家常做法大全？

主料5人份

猪蹄1个

 红酒100克

辅料

花椒20粒

 桂皮3寸段蒜1头 香叶4片白醋5克 红烧酱油15克盐5克 洋葱1个胡萝卜50克

步骤1

猪蹄髈凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃

步骤2

水开后煮几分钟捞出

步骤3

洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

步骤4

锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料

步骤5

然后放入洋葱炒出香味

步骤6

加适量的红烧酱油上色

步骤7

放入蹄髈

步骤8

加入开水和蹄髈持平

步骤9

放入红酒

步骤10

大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味

步骤11

锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，

步骤12

加适量的特级酱油炒熟

步骤13

焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可

九、八戒猪蹄图片大全

八戒猪蹄图片大全

八戒猪蹄是中国传统美食之一，以其酱香四溢、味道鲜美而备受喜爱。今天，我将带您欣赏一系列八戒猪蹄的精美图片，让您在家里也能感受到这道美味佳肴的诱人魅力。

图片1：

这是一份色香味俱佳的八戒猪蹄，猪蹄经过炖煮后，肉质鲜嫩多汁，入口即化。配以酱汁调味，口感更加丰富。八戒猪蹄的外观精致可口，让人垂涎欲滴。

图片2：

这是一盘色泽红亮的八戒猪蹄，猪蹄经过焖煮后，外表酱红诱人，内里软糯美味。在佐以适量配菜后，八戒猪蹄成为一道美味可口的佳肴，让人食欲大开。

图片3：

这是一碟色泽金黄、诱人芳香的八戒猪蹄，经过淋汁后，猪蹄表面呈现出光亮的金黄色。猪蹄肉质酥烂，入口即化，回味无穷。八戒猪蹄的美味引人瞩目，使人无法抵挡其诱惑。

图片4：

这是一份色香味俱佳的八戒猪蹄，猪蹄经过炖煮后，肉质鲜嫩多汁，入口即化。配以酱汁调味，口感更加丰富。八戒猪蹄的外观精致可口，让人垂涎欲滴。

图片5：

这是一盘色泽红亮的八戒猪蹄，猪蹄经过焖煮后，外表酱红诱人，内里软糯美味。在佐以适量配菜后，八戒猪蹄成为一道美味可口的佳肴，让人食欲大开。

图片6：

这是一碟色泽金黄、诱人芳香的八戒猪蹄，经过淋汁后，猪蹄表面呈现出光亮的金黄色。猪蹄肉质酥烂，入口即化，回味无穷。八戒猪蹄的美味引人瞩目，使人无法抵挡其诱惑。

以上就是本次为大家带来的八戒猪蹄图片大全。八戒猪蹄不仅具有独特的口味，更是一道充满艺术感的美味佳肴。无论是色彩还是口感，八戒猪蹄都能给人留下深刻的印象。如果您也对八戒猪蹄感兴趣，不妨亲自动手，尝试制作一道属于自己的八戒猪蹄，品味这份传统美食的独特魅力。

十、酱猪蹄酱的做法？

食材

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。

制作过程

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。

3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。