家常水煮鱼要怎么样才味美

一、家常水煮鱼要怎么样才味美

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

二、谁知道水煮鱼怎么做？

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

三、家常水煮鱼的做法和步骤

家常水煮鱼的做法和步骤如下：

准备鱼肉：

鲤鱼洗净后，从中间温柔地切开，把鲜嫩的鱼肉和硬朗的鱼吵槐骨巧妙地分离。

鱼肉要慢慢地、一片片地片下来，放入准备好的盆中；鱼骨也别闲着，切成小段，放入另一个盆中备用。

腌制鱼肉和鱼骨：

给鱼肉锋碰告和鱼骨来个“全身按摩”，加入盐、糖、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、色拉油和白胡椒粉，记得要拌匀哦，让它们静静地腌制一小时左右，充分吸收这些美味的调料。

准备配菜：

把细笋和黄豆芽这两个小伙伴洗净，细笋切成小段，黄豆芽保持原样，备用。

煮配菜：

锅里烧开水，加点盐，水开后，先让黄豆芽跳个热水澡，煮熟后捞出来，铺在碗底。接着让细笋也来享受一下，煮熟后同样捞出，铺在黄豆芽上面。

熬制香料油：

锅里放入红辣椒、花椒、八角、葱姜和桂皮，加入清水，大火煮开后，慢慢熬干水分。然后加入花生油，慢慢熬，直到葱姜变成深色，香味四溢，就可以关火备用了。

炒制鱼骨和煮鱼肉：

另起一锅，加入花生油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

加入鱼骨，翻炒几分钟，再加入清水，慢慢煮开。

鱼骨煮熟后，加入腌好的鱼肉片，轻轻搅拌，等鱼肉变色就OK啦。

装盘和浇油：

把煮好的鱼肉和汤一起倒入铺有黄豆芽和细笋的碗中。

最后，别忘了在上面浇上熬银明好的香料油和麻油，这样水煮鱼就完成了，香气扑鼻，让人垂涎欲滴！

四、水煮鱼的做法大全家常做法，你学会了吗

水煮鱼，是每一家每一户都会经常吃到的东西了，所以这也成了家常菜，但是有的人会觉得，水煮鱼里料那么多，那么煮起来，一定会很麻烦，其实并不是的，本期家常菜文化，让我们一起来看看水煮鱼的做法是什么。

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10、成品

一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。

五、在家里怎么做水煮鱼？

有一种简单的做法,但是很好吃.

准备:鱼,麻椒,小红辣椒,油,盐,味精,酱油,白菜或豆芽,蒜.

做法:1,把鱼去刺,切成5厘米左右的段,

2,在锅中烧开油,放入红辣椒,油开后放入鱼,然后加水,加盐,味精,酱油等调料适当.(一般十五分钟左右即可)

3,把鱼捞出放入盘中待用.

4,在煮鱼的汤中煮白菜或豆芽.

5,将煮好的白菜连汤倒入盆中,将鱼放在最上.

6,在锅中倒入油,喜欢吃辣的可以在这时候多放点辣椒.

7,把麻椒,蒜沫散在鱼上,然后把油浇在上边.

简单的可以在家里就能做的水煮鱼做好了...真香...