蒜薹和肉怎么炒才好吃

一、蒜薹和肉怎么炒才好吃

1. 把肉切成大块..放锅里煮熟..煮的时候放一小块拍好的姜..肉最好选半肥瘦的

2. 把煮好的肉捞起来..切成薄片..

3. 大火热锅..倒油(稍多点)...放两粒花椒..迅速加入豆瓣炒散...

4. 把切好的肉倒进去..用铲子接3平方厘米左右的酱油均匀放入..改中火..把肉片颜色炒均匀..然后全部归纳到锅的一边

5. 切好的蒜薹段下锅到另外一边...加1g盐在蒜薹上(不是肉上)..和匀..

6. 肉和蒜薹混合...出香味了就起锅..

做好以后油是亮红色的..非常好看..味道也很不错...多年做菜的经验归纳的...

二、青蒜芽菜回锅肉的做法是什么？

主料：猪肉（瘦）250克、青椒45克、青蒜30克、甜面酱20克辅料：豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克、芽菜做法：1.五花肉洗净，放入冷水锅内加葱、姜、料酒煮30分钟，捞出晾凉，切薄片。2.青蒜切段、姜切丝。3.平底锅里放入适量油，烧至7成热，放入五花肉炒至卷曲状。4.放入姜丝、干辣椒炒香。5.放入芽菜炒均匀。6.放入青蒜和生抽炒均匀即可。

该答案来自中华美食网官方网站

三、传统的回锅肉怎么做啊

我这有你要的 蒜苗回锅肉 做法,请参考

[制作原料]

带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

[烹饪方法]

1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

四、什么做五花肉更好吃

原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗

调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

烹饪方法：

1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。

2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。

特色：色泽艳丽，香味浓厚。

后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。

一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干。

五、湘菜特色菜青蒜炒豆干肉丝怎么做？

用料：里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克、鲜辣椒2根、姜2片、酱油1/2大匙、料酒2小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙、蚝油1大匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、食用油适量青蒜炒豆干肉丝的做法1.把青蒜用剪子剪下来，洗干净切成长段，鲜辣椒切成段2.里脊肉切成丝，加入腌料和姜丝拌匀，静置十分钟左右(腌肉用--酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙)3.豆干切成丝4.把炒菜用的调料先在小碗里调好，这样可以节省炒菜的时间，锅里的食物不会因此被炒老(炒菜用--蚝油1大匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙，食用油适量)5.切好的豆干过一下油，炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎，而且更容易入味6.腌好的肉丝也用油过一遍，这样不仅能使肉丝不粘锅，吃起来更嫩，把过好油的肉丝放入锅中，因为肉丝和豆干丝已经过油了，所以锅中就不必放油了7.把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀8.最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了小贴士：腌肉用：酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙

该答案来自中华美食网官方网站