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正宗的宫保鸡丁怎么做呀?

时间：2025-06-30 23:34|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、正宗的宫保鸡丁怎么做呀?

宫保鸡丁的做法

主料：鸡脯肉

辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐

白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉

操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油

红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，

随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入

料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。

注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。

兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干

二、正宗宫保鸡丁做法？

宫爆鸡丁的做法

原料:

鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。

做法:

准备阶段：

1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。

2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。

3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。

附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。

下锅：

4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑），

5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，

放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。

特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜

三、怎么做出的宫保鸡丁才好吃

原料：

去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁

调料：

油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤(可用清水代替)、水淀粉

做法:

1 将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍、

2 干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

3 做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，

4 随即放入码好味的鸡丁，炒散

5 再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。

6 滋汁勾芡和炸好花生仁。(碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。)

注意：

1 鸡丁大小最好一样。

2 干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。

3 兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。

四、鸡怎样炒才好吃？

宫保鸡丁

原料：鸡胸肉2条，花生米1小把

腌料：盐1/2茶勺，料酒1勺，淀粉1茶勺，蛋青1个

调料：1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒，葱1根，姜1块，辣椒1小把，花椒1勺做法：

1、鸡胸肉切1.5CM小丁，用腌料腌30分钟；

2、腌肉同时准备调料，1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，1勺花椒、3个辣椒（辣椒可随喜好增加）；

3、锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用；

4、再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用；

5、留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香；

6、加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下；

7、加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅。小贴士：

1、喜欢吃辣的朋友，可以把色拉油换成红油，又香又漂亮。

2、没有高汤，可以用水+一点点鸡精代替。

五、宫保鸡的做法是什么？

宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴。烹饪宫保鸡，先用嫩而肥的仔公鸡为原料，将嫩鸡肉去骨切成丁，用盐、料酒、酱油和水芡粉拌匀。再用小碗把酱油、糖、醋、清汤、水芡粉、葱节对成汁备用。鸡丁放入油锅内大火炒八成熟时滤其油，锅内再放少量菜油，滋粑辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片，勾入少许甜酱，到入鸡丁炒匀再放入小碗内备好对汁芡粉，翻两下即成。这个菜具有色泽红亮，肉质鲜嫩、辣香味浓，辣而不猛，油而不腻等特点。佐酒下饭，妇幼皆宜。贵州各家饭店几乎均有此菜。

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