红烧巴鱼怎么做

一、红烧巴鱼怎么做

新鲜海巴鱼。

辅料：

料酒、盐、面粉（白面）、葱、姜、蒜、黄豆瓣酱、白糖、开水、麻油。

做法：

1、取新鲜海巴鱼一条（2斤以内比较嫩），去五脏，洗净；

2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味，又好看，还不容易散）；

3、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉（面粉要适量，多了太干，少了则不均匀。鱼太长，节成两段了）；

4、入八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用；

5、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油（不建议用老抽，老抽色重而欠缺香味），翻炒约2分钟，入味（小火、不停的滑锅。出于健康角度考虑，因油少，若火大，则容易粘锅）；

6、加入适量开水（要至少没过鱼，确保中途不再加水），俗话说，千滚鸡、万滚鱼，中火，10分钟以后，再加入适量食盐，至少再过10分钟后，煨至汤浓，加入少许麻油，蒜末，调味，盛盘即可。

二、清蒸同罗鱼做法

铜罗鱼一般不用于清蒸，一般用于做糖醋铜锣鱼。

做法：

1.铜锣鱼去腮、内脏、鳞净洗。

2.在鱼的身上切上花刀，均匀的撒上一层干面粉。

3.锅里放油烧热至七成热。

4.先炸鱼头，在把鱼全部放进去炸。炸成金黄色捞出。

5.碗里放入糖、醋、番茄沙司，配好糖醋汁。另一碗里放入淀粉、葱姜丝、胡萝卜丝、豌豆、水配好勾芡汁。

6.锅里放油烧热。

7.放入糖醋汁搅拌均匀、烧开，再放入勾芡汁搅拌均匀、烧开。关火。把做好的芡汁浇在鱼的身上即可。

三、蒸鲳鱼的做法是什么？

色香味：鱼肉鲜嫩，清鲜爽口

主料：鲳鱼1条

辅料：冬菇2朵(浸软、)火腿2片、葱白1条、姜2片、酒1汤匙、麻油少许、生抽1/2汤匙制作：

1)鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中；

2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝；

3)取1片姜塞进鱼腹内，把(2)的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟； 4)去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。

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四、泡椒鱼肚的做法是什么？

主料：家鱼鱼鳔250g辅料：香芹50g、红泡椒50、姜30g、香葱30g调料：盐、料酒、陈醋、蒸鱼豉油各适量做法：1、鱼鳔撕去油与黑膜，两头切破，放出气；2、备适量清水，加入料酒、陈醋、姜丝少许、香葱叶适量，放入处理好的鱼鳔浸起去腥备用（约15分钟）；3、红泡椒切头尾、香芹摘叶、根洗净切段，姜切片、香葱白切段备用；4、浸漂好的鱼鳔拣出，沥尽水，加少许盐与料酒抓匀备用；5、锅内加清水，烧沸，入鱼鳔汆烫至完全断生（无血色），沥出冲水备用；6、热炒锅入油，至热时下入泡椒、姜片与葱白段，爆香；7、入香芹段、鱼鳔，大火翻炒片刻；8、以盐和蒸鱼豉油调味，水淀粉勾薄芡，淋尾油出锅装盘即可。 特点：鱼肚脆嫩鲜香、酸辣开胃，佐饭佐酒皆相宜

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五、冰冻昌鱼怎么煮来吃

方法一,红烧,先把鱼煎煎,然后加调料放水烧到汁差不多就行了.

方法二,清蒸,把鱼背上改刀几下,容易熟,上面放姜丝,葱,料酒等隔水蒸十五分钟左右,鱼肉离骨就熟了.

方法三,番茄汁昌鱼,先把昌鱼煎熟后,放盘里.然后把番茄汁放锅里,放点油,盐适量,一点水,番茄汁开后把他淋在昌鱼身上即可,吃时沾点就行了.

方法四,干煎,用剪刀剪成一厘米宽的条,再把昌鱼用料酒,姜丝等腌制半小时,然后放油锅中煎到熟为止就可以吃啦!

六、鲅鱼的肉很厚，怎么做着好吃呢？

西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

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鲅鱼水饺

做法：

1、巴鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；

3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；

4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；

5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

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2条鲅鱼，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段，

锅内放油，热到火候下鱼段，慢煎一会，肉色发白后取一瓶啤酒打开，倒入1／3－－1／2

瓶，没过鱼，然后加盐（少量），酱油（少量），糖，葱、姜，中火收汁！不宜太咸，否则盖了鲜味！

装盘！就着剩下的啤酒吃吧！

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红烧鲅鱼

【原料】

鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

【制作过程】

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。