红烧武昌鱼怎么做才好吃？

一、红烧武昌鱼怎么做才好吃？

红烧武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

一、红烧武昌鱼原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

二、红烧武昌鱼作法：

１，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。

２，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

３，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；

４，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；

５，待汤汁收锅时即可启锅承盘。

三、红烧武昌鱼特点：

鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

二、怎样蒸武昌鱼才好吃

原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。

具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。

菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

■清蒸鱼的技巧

一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。

二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。

三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。

四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

三、豫菜特色菜豫式清蒸武昌鱼怎么做？

豫式清蒸武昌鱼 菜系及功效：豫菜营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱贫血食谱

主料：武昌鱼750克

辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克 调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克

豫式清蒸武昌鱼的特色：清香嫩软

豫式清蒸武昌鱼的菜谱制作过程：1.武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹； 2.用精盐遍擦鱼身内外； 3.把葱段每根相距4厘米放入盘中，将鱼放在葱段上； 4.香菇浸发，去蒂，洗净，备用； 5.将笋去皮，洗净，焯熟，片成5厘米长，2厘米宽的薄片； 6.将片好的笋分4股相对地斜摆在鱼身四周； 7.熟火腿切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片4片； 8.将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个； 9.将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10分钟左右； 10.下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。 豫式清蒸武昌鱼的制作要诀：“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。

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四、鄂菜特色菜 开屏武昌鱼怎么做？

开屏武昌鱼

主料：武昌鱼1条（约750克）。

调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

特色：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。

操作: 1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。 2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。

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