墨鱼豆腐怎么做？

一、墨鱼豆腐怎么做？

家常菜 滋阴食谱 补血食谱 骨质疏松食谱

脾调养食谱 工艺： 炖 口味： 咸鲜味

主料： 墨鱼200克 豆腐200克

辅料、调料：

大葱10克 姜5克 盐3克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 植物油25克

做法：

1. 将墨鱼去墨洗净；

2. 将豆腐洗净切块；

3. 将葱、姜洗净，切成细丝；

4. 将香菜洗净切段；

5. 将炒锅放火上，放植物油烧热，再放入葱、姜煸炒至出香味；

6. 放墨鱼煸炒片刻，加入清水，将豆腐放入，放精盐炖至豆腐入味；

7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。

二、给我介绍几种"四川特色菜"的做法

1.买来青鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二、

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)

或Tilapia(罗非鱼)

或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)

一条

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

吃吧!!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了

三、鱼香豆腐怎么做?

用料：豆腐500克,咸鱼25克,生姜、葱、精盐、酱油、花生油、味精、胡椒各适量。

制法：

1.将豆腐洗净,切成2厘米见方的块。

2.咸鱼、生姜、葱切成粒。

3.将锅置火上,倒入花生油,烧至八成热时,放入豆腐,将其皮炸至金黄色时捞出。锅中留底油,放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒,加水同煮5分钟,加味精、胡椒炒匀即成。

功效：补益脾胃,清热润燥,利小便,解热毒。适用于妇女白带异常、产后恶露淋漓不净、腰酸体虚等症。

四、川菜特色菜鱼香嫩豆腐怎么做？

主料：猪绞肉80克、南豆腐4块、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎调味料：生抽1又1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、豆瓣适量、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙做法：1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3.注入清水或高汤半杯。4.加入所有调味料，及切块豆腐。5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。小贴士：1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。3.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。

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