青蒜炒腊肉的做法是什么？

一、青蒜炒腊肉的做法是什么？

主料：腊肉一块、青蒜（也叫蒜苗）4根调料：味精

做法：1、腊肉煮上20分钟，至半熟。2、稍微晾凉一下，切成薄片。3、青蒜苗切成马蹄状。（叶子和杆分开）4、锅里放入少许油，烧热后，丢入蒜片和生姜颗爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明。5、放入青蒜苗杆部分。6、快炒几下，炒至断生。7、再放入青蒜苗叶部分。8、依旧是快炒几下，关火，调入一点味精，兜抄均匀。9、简单下饭的家常小炒【青蒜炒腊肉】就做好了。

该答案来自中华美食网官方网站

二、回锅肉怎么做最好吃？

[制作原料]

带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

[烹饪方法]

1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈灯盏窝状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

特色:香味浓厚，色鲜微甜。

三、蒜苔怎么做好吃

蒜薹炒肉丝

蒜薹炒肉丝简单美味，比较适合初学做菜的人！

材料：猪瘦肉200克、蒜薹200克、淀粉少许、蛋清一个、姜、葱适量、花椒5克、料酒1汤匙、生抽一汤勺、盐、胡椒粉5克、鸡精粉适量做法;1、猪瘦肉切丝，放入碗中加盐、蛋清、淀粉拌匀腌制一会备用。2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成三、四厘米长的段。3、锅内放油烧至6成热，放入腌制好的肉丝过油至肉色发白捞出控油。4、锅留底油，放入花椒炸香，花椒捞出不用。5、放入切好的葱姜丝爆香，放入蒜薹煸炒至外皮发软。6、倒入肉丝翻炒均匀，调入生抽，料酒，盐，胡椒粉，鸡精翻炒均匀即可出锅。

蒜薹烧鸡肝：

1、鸡肝三两，洗净，切成薄片，加少许盐，一只鸡蛋清，顺时针方向，打匀，备用。

2、蒜薹洗净，切成3厘米长，一段一段的。备用。

3、配料：生姜片3—8片，八角一枚，干辣椒2—3个切成细丝。大葱一根丛根到叶顺向切开，再切成5厘米长段。

4、锅中下底油（最好是橄榄油），烧至7成热，放入生姜片，八角，干辣椒丝，煸炒出香味。放入鸡肝，翻炒，变色，加黄酒适量，加蒜薹，翻炒，盖上锅盖，调中火，5—8分钟。

5、开锅盖，加盐，鸡精，爱之味酸辣酱适量。拌炒均匀。

6、出锅，装盘。

四、川菜正宗:回锅肉:怎样做?

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

生爆盐煎肉

原料：

生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

制法：

先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

特点：

味香辣，色呈枣红。

成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

[用料]

猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

[做法]

1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

[注意]

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替