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太安鱼的做法

时间:2025-07-21 14:04|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、太安鱼的做法

太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法:
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
推荐]椒盐掌中宝
原料:掌中宝(鸡爪中间的软骨和肉)150克, 椒盐料头:辣椒丁5克,葱花5克,椒盐25克
香炸粉50克,盐5克,味精5克,糖10克,鸡精5克,料酒5克,花生油1000克

(1) 先将掌中宝洗净,放入盐,味精,糖,鸡精,料酒,庵制1-2小时,备用
(2) 锅放花生油,油温至60度左右,放入掌中宝,炸至金黄色,出锅油温要高,才不会使主料过于油腻
(3) 锅留底油,放入椒盐料头,略煸,放入掌中宝,大火煸香装盘即可。
(4) 入口香酥,油而不腻,老少皆宜

二、重庆名菜有哪几道?

鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡、唐肥肠等。泉水鸡、、歌乐山辣子鸡、磁器口豆花鱼、潼南太安鱼、壁山来凤鱼等

泡椒牛蛙 毛血旺 邮亭鲫鱼

三、重庆太安鱼怎么做比较正宗?

重庆太安鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食,以其鲜香、麻辣、嫩滑的口感而闻名。要做出正宗的重庆太安鱼,不仅需要精选新鲜的鱼肉,还需要一系列的辅料和独特的烹饪技巧。以下是制作重庆太安鱼的详细步骤:

材料准备:

新鲜草鱼或者黑鱼一条(约750克-1000克)

酸菜200克

粉丝适量

豆芽适量

花椒粒适量

干辣椒适量

鲜辣椒适量

姜片适量

蒜末适量

葱花适量

香菜适量

食盐适量

鸡精适量

白糖适量

料酒适量

生抽适量

豆瓣酱适量

食用油适量

步骤:

鱼肉处理:将鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成薄片,用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟。

辅料准备:酸菜切丝,粉丝用温水泡软,豆芽去根洗净,姜切片,蒜切末,葱切花,香菜切碎备用。

炒制底料:锅中倒入适量食用油,油热后放入花椒粒、干辣椒、姜片炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。

加入酸菜:将切好的酸菜放入锅中翻炒均匀,炒至酸菜变软,出香味。

加水烧开:向锅中加入适量清水,大火烧开后转中小火煮5分钟左右,让汤底味道更加浓郁。

调味:加入食盐、鸡精、白糖调味,根据个人口味调整。

烫鱼片:将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子轻轻推散,待鱼片变色后即可捞出。

出锅:将泡软的粉丝、豆芽铺在盘底,鱼片摆在上面,撒上蒜末、鲜辣椒圈。

浇汁:将锅中的汤汁烧开后,倒在鱼片上。

增香:另起锅烧热少量油,放入剩余的干辣椒和花椒粒,炸至颜色变深后迅速浇在鱼片上,撒上葱花、香菜即可。

注意事项:

选择鱼的时候,新鲜是关键,鱼肉要鲜活,这样做出来的太安鱼才会鲜美。

鱼片切的时候要薄而均匀,这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。

腌制鱼片时不宜时间过长,以免鱼肉过老,影响口感。

炒制底料时火候要控制好,豆瓣酱不要炒糊,以免影响整体口感。

烫鱼片的时候水一定要开,这样鱼片才能迅速定型,保持嫩滑。

最后的浇油步骤要迅速,以保持香料的香味和增加菜肴的香气。

按照以上步骤,你就可以在家尝试制作一道正宗的重庆太安鱼了。这道菜色香味俱全,酸辣鲜香,非常适合喜欢川菜口味的朋友。

四、太安鱼的正宗做法

太安鱼的正宗做法如下:

所需材料: 鳙鱼一条 泡椒十五克 盐五克 泡萝卜一个 泡姜一块 大蒜五瓣 豆瓣酱一勺 香菜两根 大葱两根 酱油一勺 干花椒粒十五克 红薯淀粉二十克 料酒一勺 鸡粉半勺 醋一勺 白糖一勺 植物油三百克 八角一个 茴香一小把 清水三百毫升

制作步骤:

准备鱼:将鳙鱼清洗干净,并沥干鱼身的水分。

切配辅料:准备泡椒、泡姜、大葱、大蒜、香菜、干花椒粒和泡萝卜。大葱和香菜切段,大蒜切厚片;泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切成长条。

腌制鱼块:将鱼切成块,加入盐、料酒和适量的红薯淀粉进行腌制。

过油处理:用大火炸鱼块,使淀粉和鱼块充分粘合,但注意鱼此时并未完全煮熟。

炒制底料:锅中加油,放入泡椒、泡姜、干花椒粒和豆瓣酱,煸炒出红油。

调味:加入酱油、八角和茴香,爆炒出香味。

炖煮:加入适量清水和半勺白糖,烧开后倒入清洗干净的香菇,继续大火烧开。

加入鱼块:煮开后,将炸好的鱼块放入锅中,加入一勺料酒和半勺鸡粉,小火煨五分钟。

调味收汁:最后加入一大勺醋去腻,收汁至适量。

装盘:将炖好的鱼装入盆中,撒上香菜和大葱段,直接倒入盆中以保护鱼肉的嫩度。

按照以上步骤操作,即可制作出正宗的太安鱼。

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