正宗回民酱牛肉的做法

正宗回民酱牛肉的做法

准备制作炖牛肉，首先将牛腱子洗净，用纱布将每条牛腱子分别包裹起来，并用绳子捆紧扎实。接着，取一块干净纱布，将炖肉料放入其中包裹好，制成料包。将扎好的牛肉放入高压锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过牛肉为宜。

大火加热，待水开后撇去浮沫，加入葱段和姜片，倒入老抽，并加入适量的盐和糖。盖上锅盖，大火煮至上气后转为中火继续炖煮18分钟。此时，我们准备番茄酱的配料。西红杭去皮去籽后切成小丁，放入炒锅中，加入白糖和少许盐，熬至浓稠，作为后续烹饪的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。

待高压锅稍凉后，揭开锅盖，取出料包，倒入番茄酱和五勺海天黄豆酱。再次盖上锅盖，大火加热至上气后6分钟关火。此时，炖牛肉已经初步完成。

为了让牛肉更加入味和软烂，将高压锅静置24小时。24小时后，再次打开锅盖，解开纱布即可食用。这道炖牛肉口感鲜美、肉质酥烂，是家庭聚餐或节日宴席上的一道美味佳肴。

高压锅酱牛肉的做法 怎么用高压锅做酱牛肉

高压锅酱牛肉的做法是许多家庭常做的佳肴，它的营养价值丰富，味道鲜美，非常适合做为下酒菜。接下来，我将详细介绍如何利用高压锅来制作酱牛肉。

首先，准备材料：牛腱子肉1500克、大葱1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱3大匙、糖10克、老抽2大匙、盐6克、花椒10粒、大料2粒、香叶3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陈皮4片、草果1个。

其次，具体步骤如下：先将牛腱子肉洗净，多次浸泡去除血水，切成大块后放入凉水中，煮出浮沫后捞出，用凉水冲净再浸泡10分钟。之后，将香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）包好。

接下来，将牛肉放入高压锅，倒入足够的水覆盖牛肉，再依次加入葱姜蒜、调料（料酒、黄豆酱、糖、老抽、盐）和香料包。高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。等待高压锅降压完成后，再等待一分钟慢慢打开锅盖，根据实际情况调整咸味和颜色，适当添加盐和老抽，开大火不盖盖子再炖煮约10-15分钟，使味道更加浓郁。

最后，关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后逆着纹路切成片，搭配调味汁食用。牛肉汤放凉后装入干净瓶子中，就是老汤，可以冷藏保存5-6天，可以酱其他食材。如果长时间不用要冷冻。下次使用时，调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水即可。

此外，酱牛肉选用牛腱子肉口感更好，牛肉切块不宜太小或太大，酱肉香料包可根据情况调整。切片时横切纤维，口感更嫩，切片整齐最好放入冰箱冷藏，凉透后容易切。

最后，老汤在冷冻存放时，需要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，以保持不变质。保存老汤时，要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内，盛器最好不与汤汁发生化学反应，建议使用搪瓷不锈钢或冷冻的玻璃器皿，并且要密封。