笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,该菜品汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭。
特色:汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
美食材料:
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
做法
(1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
(2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4-5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
一份笋干老鸭煲就完成了。
【主料】:鸭血 250克;
【辅料】:粉丝适量;油豆腐50克;熟鸭肫适量;鸭肠适量;鸭边腿一个;
【配料】:葱 适量;姜 适量;香菜 适量;大料 3个;花椒 15粒;桂皮 一块;香叶 2片;陈皮 少许;
料酒 10克;盐 适量;胡椒粉 适量;鸡精 少许;香油 适量;
步骤:
1、准备好所有的食材。
2、粉丝用清水浸泡备用。
3、鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用。
4、熟鸭肫和鸭肠切片,油豆腐切三角片备用。
5、鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。
6、准备好调味料。
7、免煮锅内胆倒入适量的清水,放入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮,陈皮,料酒和鸭边腿。
8、大火煮开5分钟关火。
9、放入外锅中加盖焖之20分钟即好。
10、汤锅中爆香葱姜
11、倒入油豆腐翻炒片刻。
12、再加入切片的鸭血翻炒。
13、加入刚刚煮好的鸭汤。
14、加入适量的盐。
15、再放入胡椒粉。
16、煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。
17、取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面,撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
制作材料
老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制
主料:鸭血150克、鸭胸肉2块、鸭肫(鸭胃)3块 、粉丝50克、豆腐泡40克、火腿、清水适量
调料:瑶柱鲍鱼汁25克、姜汁15克、胡椒粉适量、鸡精2克、盐少许、香菜30克、卤鸭胸、鸭肫料包:花椒2克、大料2粒、桂皮1块、小茴香2克,另外加入大葱两段、姜片3片、盐少许
做法:
1、鸭血、鸭胸肉、鸭肫冲洗干净,香菜摘洗干净,备好粉丝和豆腐泡。
2、鸭胸肉、鸭肫冷水下锅焯透捞出。锅里另加水,加入料包、大葱、姜片、大火烧开转小火煮20分钟加入盐,继续煮20分钟左右。
3、卤好的鸭胸和鸭肫切成小片。
4、鸭血切成小片,豆腐泡切成小块,香菜切碎。
5、汤锅水烧开,加入瑶柱鲍鱼汁、粉丝烧开。
6、加入鸭胸、鸭肫、鸭血、豆腐泡、火腿烧开,煮3分钟左右,出锅前加胡椒粉、一点鸡精搅匀,撒入香菜即可。
材料番鸭500g、萝卜300g、姜1块、蒜3颗、蚝油50ml、生抽15ml、酒20ml,油盐适量
1、鸭肉洗净切块,萝卜去皮切块,姜切片,蒜头拍扁,蒜苗切段备用。
2、锅烧热下油,放姜片和蒜炒香,把鸭块全放进去,翻炒几分钟至干身。
3、加入酒继续炒,再加生抽、蚝油、盐,翻炒出香味。
4、加水焖烧约15分钟,其间需要翻一翻,加入油盐调味。
5、加入萝卜,焖烧至萝卜入味变软,放入蒜苗即可上碟,香气四溢非常诱人。
主料
鸭子半只
白萝卜半个
辅料
葱姜适量 、料酒2汤匙 盐适量 、白胡椒粉少许 、红枣6个 、枸杞少许
萝卜清炖鸭的做法:
步骤1
准备材料,半只老鸭加半个白萝卜,一个白萝卜也OK。葱切段,姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用,二是起到驱寒的作用
步骤2
老鸭摘净表面的绒毛,去掉鸭屁股、鸭脖、鸭头斩块,白萝卜洗净去皮切滚刀块
步骤3
玻璃锅中加入冷水,放入切块的老鸭
步骤4
加一点料酒去腥,煮出浮沫和油脂后,关火,捞出鸭块待用
步骤5
玻璃锅刷洗干净,放一点植物油,放入焯水后的鸭块煸炒一会,再放入葱姜略炒一会
步骤6
加热水没过鸭块
步骤7
放入白萝卜开始炖
步骤8
电陶炉4档煮开煮出浮沫用汤匙撇出来,用2档炖25分钟左右
步骤9萝
放洗净的红枣、适量的盐、白胡椒粉调味,最后放枸杞关火即可。
一、葱炒洋芋
做法:1.洋芋刮皮
2.切片
3.葱切小段
4.锅中放油
5.油热,下洋芋,撒盐,翻炒至锅铲锉穿
6.下葱段,翻炒均匀
7.起锅。
二、生煎洋芋
1.洋芋去皮,切厚片,用清水淘洗一遍,控水
2.锅中放适量香油,不用多,油热,晃动锅,让锅边都沾上
3.下洋芋片翻炒,撒盐,再翻,再撒盐,不停翻炒,直至用铲子能铲烂
4.起锅
三、老奶洋芋
1.将洋芋洗净去皮切片
2.将葱叶切葱花,葱白切段,和花椒放盘子里备用
3.将锅加水放屉子,洋芋倒入屉子上,开大火盖好锅盖蒸15分钟
4.15分钟后打开锅盖,这是蒸熟的洋芋
5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎,加入胡椒粉,五香粉
6.加入盐和糖拌匀
7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香
8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉
9.将压碎的洋宇倒入锅里炒,同时加入鸡精
10.油全部融入到洋芋里就行了,关火。
食材准备:番鸭1只,姜2块,葱1小把,两块红豆腐乳,一勺柱侯酱,两小勺白糖,盐,一勺淀粉,花生油,一把蒜头,4片香叶,一块陈皮,白酒,生抽,清水等。
做法步骤:
第一步:6斤重的番鸭准备一只,养了两百天左右的鸭最适合,把鸭处理干净后沥干水分,可以用厨房用纸擦干一点,时间充足的话放通风处晾干表皮,然后把鸭砍成小块。
第二步:砍好的鸭肉放到大盘中,加入两块红豆腐乳,一勺的柱侯酱,两小勺白糖,适量的盐,一勺淀粉,少许的花生油,用手把它抓拌均匀后腌制半个小时,想要更入味一点的可以腌制一个小时左右。
第三步:待鸭肉腌制得差不多时,准备两块姜去皮洗净后切片,半个大蒜头处理干净不用切,放一边备用,再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用,最后准备一小把新鲜的葱切葱段。
第四步:准备一个大一点的炒锅,锅热后下油把油烧热,油要下多一点点,油热后倒入姜蒜爆香,爆出香味后,加入香叶,翻炒一下。
第五步:再倒入腌制好的鸭肉,翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下,如果鸭肉会出水,可以把水盛出来倒掉,然后再爆炒,一般番鸭肉不会出什么水,所以直接下料炒,水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒。
第六步:把鸭肉炒至噼噼啪啪响后,淋上少许的白酒,加一勺生抽,把它继续翻炒,炒香炒入味,如果会糊锅底,可以调中小火慢慢炒。
第七步:鸭块炒香后,加入没过面的清水,把陈皮也加进去,盖上锅盖调大火焖半个小时。
第八步:时间差不多了,如果锅中的汁剩余不多的话,直接收汁出锅,汁还有比较多的话,可以继续大火焖一会,焖至汁浓稠后,加入葱段翻炒,再收一下汁,汁不用收干,留少许汁吃着更香,关火出锅。
所需食材:
普通面粉300克,温水165克,青萝卜1个约260克,老豆腐160克,大葱半根,姜末10克,植物油1大勺,盐1匙,花椒粉1匙。
制作过程:
1、将温水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团盖上保鲜膜,醒发半小时左右。
2、在醒发的过程中,调馅,青萝卜洗净用刨丝器刨细丝(萝卜丝不用去水份)。
3、买的当天的老豆腐,切小丁备用。
4、将切好的萝卜丝,豆腐丁放入,加入提前切好的葱碎,姜末,盐,植物油,花椒粉调拌均匀入味即可。
5、面团醒好后,用擀面杖擀成约小于0.5厘米厚度的圆薄片,将调好的萝卜豆腐用筷子均匀的平铺一层。
6、从一边紧紧的往上卷起,一定要卷紧些,这样做出的卷子才会馅更足更好吃,卷成个长条,用刀切成均匀的小圆段状,刀切卷子。
7、冷水上锅,大火烧开转中火,15分钟左右关火即可。
8、开锅盖盛出即可,
用料
鸭金翅也可以加些鸭不,6至8只都可以的
姜黄一大勺
姜大蒜适量
芝麻香油适量
炒香百芝麻适量
具体步骤
把鸭全翅切成鸭翅跟鸭翅根,放点料酒泡一个小时左右。中间要时不时的翻一下。
干锅把鸭翅根像这样放在锅里把油给逼出来。中间要把逼出来的油倒掉。一直把油逼到感觉没有什么油,出来的时候再把鸭翅全部放下去一起煸炒。
把炒完的鸭翅捞出,锅里可以剩一点点的油,放两汤勺的糖炒到糖融化。把鸭肉全部倒回锅里翻炒,立刻放入开水。
放入姜黄。
把一整包的盐局鸡粉放入。
再把大蒜跟姜也一起放入。
大火烧十五分钟转小火再十五分钟。
把它夹出来。清洗锅子,然后再锅放芝麻油,把蒜末爆香,把鸭肉倒回去,翻炒一下,放入炒白芝麻拌匀就可以出锅了。
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