云南菌汤的做法大全？

一、云南菌汤的做法大全？

准备用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌、红枣、枸杞、姜、葱少许；

调料：盐、胡椒粉、鸡油、野生菌精适量；

制法方法：

1、将所有的菌摘洗净沥干水；

2、将沥干水的菌放入沙锅中，加入1500克水；

3、用旺火烧开，放调料调味；

4、放入红枣、枸杞、姜、葱煮开即可。

二、云南杂菌汤的做法大全？

⒈将牛肉和各种菇类洗干净，用糖酒盐，生粉，清油适量和葱头姜片腌制好放置10到15分钟；

⒉将洗干净的各种菇，切掉根部，把红萝卜切好；

⒊放适量的水入锅烧开，把菇放进去，把汤煮沸；

⒋倒入腌好的牛肉和红萝卜，盖锅继续待沸；

⒌等汤沸了之后，关小火再继续煲10至15分。

三、云南酸汤做法大全？

1.锅中烧开水,水开后熄火,把清洗的金针蘑放进飞个水时盛起沥水

2.再度烧开水,水开后熄火,把肥牛卷放进飞个水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要让肥牛卷维持细嫩,假如开起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水

3.炒菜锅容易上火,下油,放进姜片,大蒜,葱段爆锅

4.待炒成香气后,放进西红杮爆锅,留意炒的时间长些,直至炒成深厚的汁出去

5.这时候添加凯里红酸汤,再煸炒两下

6.添加一汤碗的冷水

7.煮沸后,放进少量糖,盐,调料,再入小米椒,能够倒些小米椒的汁进来，但不必过早放,由于煮的时间过长会使怪味挥发掉,假如感觉不足酸,可再加些白米醋进来

8.稍煮一会儿后,放进金针蘑和牛肉,放鸡精,马上熄火盛起。

9.炒菜锅容易上火,下油,放进麻椒煸香后,以便不影响美观大方，将煸过的麻椒丢掉，将麻椒油浇入搞好的酸汤肥牛上，再洒上香莱就可以了

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四、云南小瓜汤的做法大全？

先将小瓜洗净切片。先将锅里的水烧开，然后将小瓜放在里面煮上几分钟以后，适当的放一点清鲜的肉沫煮出来，加盐以后清甜可口。

五、云南排骨菌汤的做法大全？

主料：野生菌(5朵)、猪排(1盘)、干香菇(1把)、茶树菇(1把)、香菇(1把)、黑木耳(1把)

辅料：姜(2片)、食盐(1小勺)、料酒(1小勺)

1. 野生菌冲洗，重复三次

2. 香菇、茶树菇、黑木耳和花菇用水清洗

3. 洗净后用清水浸泡一个小时以上

4. 锅里把水烧开后加入排骨，加一点料酒，再次煮开后会有很多浮末

5. 关火用水冲洗干净，把排骨倒入高压锅，加水没过排骨的三倍左右

6. 加入一点料酒和生姜，盖紧锅盖，大火煮到锅子发出扑哧声改中小火煮15分钟；把猴头菇切片

7. 打开高压锅先加入香菇，盖紧锅盖，高压锅发出扑哧声后中小火煮5分钟；再次打开高压锅放入其他所有的菌类

8. 盖紧高压锅，发出扑哧声后中小火煮5分钟关火，焖15分钟；打开锅盖，大火煮开，加盐调味关火即可出锅

六、云南菌火锅汤的做法大全？

底汤原料：

　　浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克(主要用来增香)，干白牛肝菌15克(主要增加汤汁的浓稠度)，干黄牛肝菌15克(主要调整底汤的色泽)，干松茸10克(主要增加底汤的鲜味)，干鸡枞15克(主要增加底汤的鲜味)，自制菌粉5克(主要增加底汤的鲜味)。

底汤熬制：

　　(1)虎掌菌用50℃的温水(没过表面)浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡枞浸泡2小时。

　　(2)将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。

　　(3)将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。

七、云南豆生汤的做法大全？

豆腐生汤的做法

1先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。

2将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。

八、云南酸汤米线做法大全？

1、将米线烫熟装入碗中待用。

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

九、云南红豆汤的做法大全？

原料：

水腌酸菜3勺，昭通红腰豆半小碗，干红辣椒2个，胡椒粉半小勺，白糖半小勺，猪油1勺，盐适量。

准备工作：

　　1、红腰豆洗净后放在煮锅里，添加适量清水，大火烧开后煮5分钟左右，滗去煮出来的汤水（第一次煮出来的汤水带有涩味，所以要滗出来扔掉，这是正宗酸菜红豆汤美味好喝的关键窍门）。

　　2、煮过的红豆放在漏勺中沥干水，放在砂锅里，添加足量清水大火烧开，煮到红腰豆全部漂浮起来以后，转换成小火慢慢熬煮40到60分钟。

　　3、等到红腰豆表面出现明显裂痕，入口软烂，汤汁粘稠时，关火待用（煮红腰豆是比较费时间的，怕麻烦的朋友可以改用成品的红腰豆罐头，打开就能用，省事）。

　　4、酸菜用清水反复洗干净后挤去水分，再切成2厘米左右的小段待用，如果是晒干的酸菜就提前泡发。

　　5、干红辣椒切段。

做法步骤：

　　1、把猪油放入炒锅里，随后放入干红辣椒，开小火炒到干红辣椒香味溢出，再倒入酸菜炒出香味。

　　2、接着把砂锅里的红腰豆及汤水倒入炒锅里，大火烧开，加白糖、胡椒粉和盐调味，装入汤碗中。

　　3、在汤碗里撒几粒切碎的小米椒粒和绿葱花做点缀，端上餐桌。

十、云南菌火锅底汤做法大全？

原料:

老母鸡2000克. 猪排骨1500克. 干松茸菌, 干羊肚菌 ,干鸡枞菌各100克 ,鲜老人头菌250克 鲜鸡腿菌200克, 料酒 胡椒水（胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可）各50克 盐.味精各15克. 熟鸡油15克 .蚝油8克. 香油. 葱节20克, 醋,葱花各10克, 蒜片40克。

汤底制作:

1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。

2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老和肉菌.鲜鸡枞菌一同上桌。

3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。

4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。