用料：白豌豆500克、水2000克、小苏打1克、大肠1500克、筒骨500克、鸡爪6只
步骤：1.先做豆汤要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用小苏打，转中小火慢煮2小时以上，直到豌豆煮至酥软，关火；2.在盆上放置一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕，滤干水份，等其自然冷却，耙豌豆就做好了；3.处理肥肠，最好要选带肠头的大肠；将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅，加水、姜片和少许花椒，大火煮沸后转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块；4.炒锅开大火，下猪油，油化开后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤，大火烧开后，加入肥肠。等汤汁再次沸腾后，加盐、胡椒粉调味，即可关火；5.吃的时候，撒点葱花；吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水：料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀，豆汤鲜香醇厚，肥肠弹牙、嚼劲十足。
大家好！今天我要和大家分享一道美味的中式菜肴——酸辣肥肠。酸辣肥肠作为一道经典的川菜，在口感和味道上都有着独特的魅力。接下来，我将详细介绍酸辣肥肠的制作过程，并分享一些小窍门，让你也能在家中享受到正宗的酸辣肥肠。
材料：
步骤：
首先，我们需要将肥肠彻底清洗干净。然后，将肥肠切成约2厘米宽的段。记住要用刀刮去肥肠的内膜，确保口感更加筋道。
接下来，将切好的肥肠放入锅中焯水。焯水的目的是为了去除肥肠中的脏物和油腻感。将锅中的水烧开，放入肥肠，焯煮5分钟后捞出并冲洗干净。这样处理后的肥肠颜色会更加鲜亮，口感也更好。
在制作酸辣肥肠的过程中，酱汁扮演着重要的角色。我们需要准备一碗酱汁，为肥肠增添鲜美的口感。取一个小碗，加入适量的醋、盐、糖和鸡精，搅拌均匀。
将炒锅加热，加入适量的食用油。待油热后，放入葱花、姜末和蒜末煸炒出香味。接着，加入切好的青椒和辣椒，翻炒均匀。
将焯水后的肥肠放入炒锅中，翻炒均匀。再倒入调配好的酱汁，继续翻炒使肥肠均匀地吸收酱汁的味道。
为了增添酸辣肥肠的香味，我们需要加入适量的花椒。将花椒炒香后，用刀剁碎或用研磨机磨成细粉，然后撒在肥肠上。花椒的独特香气会使酸辣肥肠更加美味。
最后一步是勾芡。用适量的淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀。芡汁的作用是使酸辣肥肠的汤汁更加浓稠，更容易包裹在肥肠表面。
以上就是酸辣肥肠的制作过程，非常简单，不需要太多的烹饪技巧。只要掌握好每个步骤，你也能在家中做出正宗的酸辣肥肠。
酸辣肥肠作为一道嗜辣的川菜，既有丰富的口感，又有麻辣的火爆。每一口咬下去，都能感受到肥肠的韧劲和酸辣麻辣的独特味道。不仅适合作为主餐搭配米饭，还可以作为下酒菜或夜宵的选择。
最后，我建议大家在制作酸辣肥肠时，可以根据自己的口味适量调整辣椒和花椒的用量。如果你喜欢更辣更麻的味道，可以适量增加辣椒和花椒的份量。如果你对辣味比较敏感，可以减少辣椒和花椒的用量，制作出适合自己口味的酸辣肥肠。
希望大家能尝试制作这道美味的酸辣肥肠，享受到川菜的独特风味！谢谢大家的阅读！
1.先做好辣椒蒜子汁放入冰箱冷藏四小时
2.白焯鸭脚
3.清洗白焯后的鸭脚
4.爆炒鸭脚，用蚝油酱油来定色，用料酒去腥
5.焖鸭脚十分钟以上
6.把焖好的鸭脚倒入配料汁里，再冷冻十分钟即可
酸辣肥肠汤的做法步骤
1. 卤好的肥肠买回来，切段儿，下热水锅中煮软，清理掉一部分肥油，洗干净。
2. 金针菇清洗干净，切段儿。
3. 杏鲍菇切细条。
4. 木耳泡发洗净切丝。
5. 10瓣左右的蒜，剁成细蓉，（蒜可以多多的)
6. 水淀粉适量调匀备用。
7. 锅中加少许油，将所有原料入锅炒香，
8. 加入热开水，烧开。
9. 根据自己的口味加入盐，香醋，白胡椒粉，味精，调好味道，
10. 加入蒜蓉，水淀粉勾芡，最后再加少许现磨黑胡椒粉就OK啦。
酸辣肥肠粉是一道美味的中式传统食品，深受广大食客的喜爱。没有人能够抵挡那一碗热腾腾、酸辣可口的肥肠粉。今天，我们来分享一份关于酸辣肥肠粉的做法大全，让你在家也能轻松享受这道美食。
将肥肠洗净，切成小段，放入沸水中焯水，去除肥肠中的腥味。焯水后，捞出沥干备用。
将酸笋切成丝，辣椒切碎，炒锅烧热，倒入适量植物油，放入葱姜蒜末炒香。
将焯水后的肥肠放入炒锅中煸炒，让其表面变色，并加入适量的盐、醋和鸡精炒匀。
锅中加水烧开，放入适量的盐，然后将米粉放入煮熟，捞出沥水备用。
炒锅烧热，倒入适量植物油，放入黄豆芽翻炒，并加入少许盐调味。
将葱姜蒜末、辣椒碎、醋、盐和鸡精调成凉拌调料，备用。
锅中加入适量的水，放入少许盐、鸡精和酸笋丝，煮开后加入适量的辣椒碎，再煮一会儿。
将煮熟的米粉放入大碗中，加入炒好的黄豆芽和煮好的汤汁，拌匀。然后加入炒好的肥肠，淋上凉拌调料，撒上葱花即可。
1. 煮米粉时要注意火候，不可过久，以免煮得太软。
2. 凉拌调料的味道可以根据个人口味进行调整，增加酸度或辣度。
3. 酸辣肥肠粉的口感嫩滑鲜美，如果喜欢更多的咀嚼感，可以稍微炒熟一些。
酸辣肥肠粉的做法大全就介绍到这里了。希望以上的步骤和小贴士对您有所帮助。在家就能制作美味的酸辣肥肠粉，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都能给您带来美食的享受。赶快动手试试吧！
若您对酸辣肥肠粉的做法还有其他疑问或更好的创新，欢迎在评论区留言和我们分享。祝您做出一碗美味可口的酸辣肥肠粉！
原料：猪大肠400克、酸辣椒、姜丝、葱
做法：
1、大肠用淀粉、盐处理干净后切块用少许老抽、盐、料酒淹一会儿；
2、大火热油烧至冒浓烟，把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒，铲起装盘备用；
3、锅中下油，加入姜丝、酸辣椒、葱白加适量盐煸香；
4、再把爆好的大肠倒入一起翻炒均匀入味即可。
烹饪步骤 共18步
1酸菜洗净切碎。
2大肠用地瓜粉洗去粘液，反复搓洗干净后切小块。
3准备小半碗水淀粉。
4另取一个碗，加入适量盐、味精、生抽、料酒调成酱汁。
5姜、蒜、青、红椒切好。
6油锅烧热，下一部分姜蒜爆香。
1豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。
2冬笋洗净切丝。
3泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。
4取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。
5鸡蛋2个，打入碗中打匀。
6取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。
7香菜洗净切沫。
8锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。
9焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。
10锅中加1500克清水，大火烧开，此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。
11用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。
12和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。
酸辣肥肠粉是许多中国人心中的美食之一。它的独特口感和丰富的味道使它成为了家喻户晓的美食。然而，要想做出美味的酸辣肥肠粉，并不是一件容易的事情。在本文中，我将分享一些关于酸辣肥肠粉的做法大全窍门，让你轻松掌握制作这道美食的技巧。
首先，我们需要准备以下食材：
首先，我们需要处理肥肠。将肥肠切成2至3厘米长的段，并用清水冲洗干净。然后，将肥肠放入沸水中煮熟，煮至肥肠呈现半透明状态。煮熟后的肥肠更容易吸收调味汁，使味道更加鲜美。
在一个小碗中，将豆瓣酱、酸辣酱、葱姜蒜末、花椒粉、盐、糖、醋和适量的清水混合均匀。这个调味汁将为酸辣肥肠粉带来独特的口感和味道。
在锅中倒入适量的食用油，将葱姜蒜末爆炒出香味。然后，将煮熟的肥肠放入锅中翻炒。待肥肠表面微微出现焦黄色后，将调味汁倒入锅中，继续翻炒均匀，使肥肠充分吸收调味汁的味道。
将大米粉放入开水中煮熟。煮熟后的大米粉应该具有适度的粘稠度和柔软度，不过度煮熟也不要过生。将煮熟的大米粉捞入碗中，并倒入炒制好的肥肠和调味汁，搅拌均匀，使调味汁充分融入大米粉。
经过简单的准备和烹饪步骤，一道美味的酸辣肥肠粉就做好了！通过适量的豆瓣酱和酸辣酱调配出的特制酱汁，使肥肠粉既有酸辣的口味，又有肥肠独特的嚼劲。此外，大米粉的口感柔软，更能提升整道菜的口感和口味。不仅适合作为早餐，还可以作为下午茶或晚餐的美食享用。
希望本文分享的酸辣肥肠粉制作窍门能够帮助到喜爱美食的朋友们。尝试自己动手制作一道道美食，不仅可以满足自己的口腹之欲，还能给生活增添不少乐趣。
「本文中提到的食材和做法仅供参考，请根据个人口味和健康状况适量调整。」酸辣肥肠是一道经典而美味的川菜，以其独特的口味和丰富的营养受到了许多人的喜爱。在家里自己制作酸辣肥肠不仅能够保证食材的新鲜度，还可以根据个人口味进行调整。下面将为大家介绍一种简单而又美味的酸辣肥肠家常做法。
为了制作出美味的酸辣肥肠，我们首先需要准备以下食材：
接下来，让我们来看看制作酸辣肥肠的步骤：
酸辣肥肠独特的酸辣口味和肥肠的香嫩口感相得益彰，吃起来酸辣开胃，回味无穷。这道家常菜既可作为一道下饭菜，也可作为一道下酒菜，非常适合与亲朋好友一同品尝。
总结：
今天给大家分享了一道酸辣肥肠的家常做法，希望大家喜欢。制作这道菜肴时，注意选用新鲜的猪肥肠，经过适当的处理后，能够去除腥味，保留肥肠的嫩滑口感。调味时，可以根据个人口味适当调整辣度和酸度。相信只要按照以上步骤操作，大家也可以在家中制作出一道美味的酸辣肥肠。祝大家成功！
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